Auberginen-Falafel-Wrap mit Joghurtsauce

Ich erinnere mich gern an die Jahre, in denen ich in einem Falafel-Laden auf der Rambla in Barcelona gearbeitet habe. Fällt es Ihnen schwer zu glauben, dass das Braten von Falafelbällchen und Kartoffeln bei über 30 °C draußen und dem Servieren von Massen an Touristen eine schöne Erinnerung sein kann? Es ist wahr, dass ich manchmal anfing, die gesamte Menschheit zu hassen, indem ich mir den Weg zur Arbeit durch eine Masse von Menschen drängte, die im Gegensatz zu mir im Urlaub waren, damit beschäftigt, Selfies zu machen, Sangria zu trinken und mexikanische Hüte zu tragen, die aus irgendeinem seltsamen Grund, der mir immer noch entgeht, auftraten Ich assoziiere sie mit Spanien und dass die Souvenirläden für die Versorgung zuständig sind.

Aber sobald ich in dem winzigen Raum war, ohne nutzlosen Widerstand zu leisten, während ich mich mit dem Fettgeruch imprägnieren ließ, spielte ich Musik in voller Lautstärke, die mir half, jede Routinebewegung in eine Art Tanz zwischen Zange, Fladenbrot und Kartoffeln zu verwandeln, ich war entspannt. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass wir unter Kollegen wie eine große Familie waren, die Verbindungen immer gut mit Sonnenblumenöl geschmiert, wir identifizierten uns an diesem durchdringenden Geruch und nach acht oder neun Stunden Arbeit waren wir noch nicht so müde voneinander geworden, wie wir es getan hatten Ich habe an den heißen Abenden in Barcelona keine Lust auf ein gemeinsames Bier, wenn wir um 3 Uhr morgens hinter dem Vorfeld hervorkamen.

Und die Promenade beherbergt nicht nur die Masse der Touristen mit einigermaßen einheitlichem Verhalten, sondern sorgt auch dafür, dass der Wahnsinn blüht, besonders nachts. Und so erinnere ich mich, wie ich im Laden war, den Beatles zuhörte, ohne Kunden, als ein Mädchen hereinkam, sich einen Stuhl als imaginäre Gitarre schnappte, durch den Laden zu tanzen begann und vor unseren ungläubigen, erwartungsvollen und amüsierten Augen auf die Bar kletterte . , nur um den Stuhl wieder an seinen Platz zu stellen und ohne einen weiteren Blick zu gehen, sobald das Lied zu Ende war.

Aber selbst wenn ich diesen Job mehrere Jahre lang durchgehalten hätte, wurde ich schnell müde, nach jeder Arbeitsschicht dieselben Falafel zu essen, deren Duft ich auf meiner Haut trug. Erst etwa zwei Jahre, nachdem ich diesen Job für ein Forschungsstipendium an der Universität aufgegeben hatte, verspürte ich den Drang, es noch einmal zu versuchen.

Allerdings kann ich nie genug davon bekommen, ein paar leckere Gemüsefleischbällchen mit frischem Gemüse und einer köstlichen Soße zu verpacken. Einen solchen Wrap mit den Fingern zu essen, ist eine Feier des Lebens und der Sinne. Und hier hinterlasse ich Ihnen das Rezept für ein gutes. Geröstete Auberginen und Pilze verleihen den Bällchen einen intensiven Geschmack (ohne zu frittieren, in der Antihaftpfanne von Le Creuset können sie mit sehr wenig Öl zubereitet werden, ohne zu kleben) und in eine hausgemachte Tortilla eingewickelt und mit einer guten Portion a Frische Joghurtsauce mit Gurke, Kräutern und Zitrone, Sie werden gar nicht mehr aufhören wollen zu essen.

Antihaftbeschichtete Bratpfanne von Le Creuset , Holzmühle von Le Creuset , Bratpfanne aus Eisen von De Buyer

Noten

• Hier gebe ich Ihnen 3 Rezepte in einem, Sie können sie auch separat zubereiten: Sie können die Fleischbällchen mit Salat begleiten, anstatt sie nach Falafel-Art zu essen, Sie können die Tortillas in Form einer Quesadilla füllen oder die Sauce zu allem verwenden, was Sie möchten wollen . Überlassen Sie Ihrer Fantasie die Zügel und sagen Sie es uns in den Kommentaren.
• Wenn Sie keine Lust auf eine aufwändige Mahlzeit haben, können Sie auch Weizentortillas kaufen.
• Das Rezept ergibt viele Fleischbällchen, die Reste können Sie im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
• Es ist ein ideales Rezept für ein bisschen Batch-Kochen. Abgesehen davon, dass Fleischbällchen übrig bleiben, können Sie für die nächste Mahlzeit mehr Reis zubereiten. Sie können auch weitere geröstete Auberginen und Pilze zubereiten, um sie später zu verwenden.

Zutaten

Für die Tortillas (Wraps):

• 285 g (2 Tassen) Weizenmehl + mehr zum Verteilen
• 12g frische Hefe oder eine halbe Packung Trockenhefe
• ½ Esslöffel Backpulver (chemische Hefe)
• ½ Tasse Wasser
• ¼ Tasse griechischer Joghurt
• ½ Teelöffel Meersalz
• 2 Esslöffel Olivenöl

Für die „Fleischbällchen“:

• 1 Tasse gekochter brauner oder halbbrauner Reis
• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 große Aubergine oder zwei kleine
• 1 Tablett (ca. 300 g) Pilze
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Sojasauce
• eine Handvoll Petersilie
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Zimt
• 3 Esslöffel Olivenöl + mehr zum Braten
• 180g Feta-Käse
• Salz und Pfeffer

Für die Soße:

• 1 Tasse griechischer Joghurt
• Die Schale und ein Esslöffel Saft einer Bio-Zitrone
• ½ geriebene Gurke
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Handvoll frische Minze und Basilikum (Sie können Petersilie oder Koriander ersetzen)
• Salz und Pfeffer

Zur Begleitung:

• Avocado
• Kopfsalat
• Tomate
• Gurke

Kitchen Craft-Fleischbällchenzange , Pallarés-Eisenmesser und Luigi Bormioli-Gewürzöldose

Ausarbeitung

1. Beginnen Sie mit dem Teig für die Tortillas . Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Backpulver dazugeben und vermischen.
2. In die Mitte eine Form formen und Hefe, Joghurt und Wasser hinzufügen.
3. Vorsichtig mit einem Küchenlöffel oder Spatel vermischen und dann mit den Händen kneten.
4. Fügen Sie das Öl hinzu und kneten Sie weiter, bis eine homogene und elastische Kugel entsteht.
5. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde (maximal 12-18 Stunden) im Kühlschrank ruhen. Der Teig geht trotzdem auf, ist aber stabiler und leichter zu verarbeiten, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.
6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig für die Fleischbällchen vor . Heizen Sie den Backofen im Grillmodus vor.
7. Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, die Champignons putzen und in 4 Stücke schneiden. Beides zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse 15-18 Minuten lang rösten, bis es goldbraun ist.
8. Das geröstete Gemüse (Knoblauch schälen) und die restlichen Zutaten, außer dem Feta-Käse, in eine Küchenmaschine geben. Ein paar Mal pulsieren, aber vorsichtig, wir wollen die Textur bewahren.
9. Gießen Sie den Teig für die Fleischbällchen in eine Schüssel, fügen Sie den Feta-Käse hinzu und brechen Sie ihn mit den Händen in kleine Stücke.
10. Formen Sie die Fleischbällchen. Sie können es mit einem Löffel und Ihren Händen machen, aber wenn Sie eine perfekte Form und einheitliche Größe haben möchten, empfehle ich die Kitchen Craft-Fleischbällchenzange . Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser bereit und lassen Sie die Zange nach jedem Fleischbällchen einweichen, damit der Teig nicht festklebt.
11. Nun empfehle ich, vor dem Braten (oder während des Backens) der Fleischbällchen die Sauce zuzubereiten. Die Gurke reiben und mit Joghurt, Zitronenschale und -saft, Sirup, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Kräuter fein hacken und hinzufügen.
12. Bereiten Sie die Tortillas vor. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Schüssel nehmen. Schneiden Sie es in 6 gleich große Stücke und formen Sie homogene Kugeln, indem Sie Ihre Hand darauf legen, leicht mit dem Handrücken drücken und kreisende Bewegungen ausführen.
13. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl und legen Sie eine der Teigkugeln darauf. Drehen Sie es um, sodass es auf beiden Seiten bemehlt ist. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz rund aus und achten Sie darauf, dass genügend Mehl vorhanden ist, damit der Teig nicht klebt (da dies zu Verformungen führen kann). Sie sollten so dünn sein, dass sie fast durchscheinend sind (Durchmesser etwa 28 cm). Wiederholen, bis alles fertig ist.
14. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortilla vorsichtig einlegen. Drehen Sie es um, wenn es beginnt, braune Flecken zu bekommen (ca. 2 Minuten) und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Aus der Pfanne nehmen und als nächstes kochen. Bewahren Sie die fertigen Tortillas in einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch auf, damit sie elastisch bleiben.
15. Jetzt ist es an der Zeit, die Fleischbällchen zu braten. Eine beschichtete Pfanne mit 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
16. Legen Sie die Fleischbällchen vorsichtig nacheinander darauf und drehen Sie sie dabei ständig, um ihre runde Form beizubehalten, bis sie eine goldene Kruste bilden.
17. Bereiten Sie einen Teller mit Avocado-, Tomaten-, Gurken- und Salatblättern vor (anstelle der Tomate können Sie auch Nektarinen oder Pfirsiche verwenden, Zwiebeln hinzufügen usw.)

Jetzt haben Sie alles bereit, um köstliche Wraps zuzubereiten!

---