Apfelkuchen und Zimtspiralen

Apfelkuchen sind für den Herbst das, was Orangenbäume und ihre fallenden Blätter sind. Obwohl es sich um eine Süßigkeit handelt, die wir das ganze Jahr über zubereiten und essen, ist es zu dieser Zeit, dass wir uns am meisten danach sehnen. Diese Apfelkuchen-Zimt-Strudel sind eine Version des klassischen amerikanischen „Apfelkuchens“, zubereitet von Martha Stewart, und der uns von dem Moment an, als er unseren Weg kreuzte, das Herz eroberte.

Die Präsentation ist sehr ansprechend und auch wenn sie aufwändiger als die herkömmliche ist, lohnt es sich, sie für einen besonderen Anlass zuzubereiten. Wenn Sie Mürbeteig kaufen, anstatt ihn zu Hause zuzubereiten, ist das großartig. Wir werden Ihnen jedoch sagen, dass Ihnen etwas Großes entgeht. Ersteres ist sehr praktisch, da es einiges an Zeit und Mühe spart, aber das Ergebnis des zweiten ist unendlich besser. Wir empfehlen Ihnen, das Rezept von Anfang bis Ende durchzuarbeiten, wie wir es unten erklären. Es lohnt sich.

Herausnehmbare rechteckige Antihaftform von De Buyer , T&G Surf-Holzbrett , De Buyer Kuchen-Servierpaddel , Opinel-Messer Nr. 113 mit Wellenschliff und Opinel-Schäler Nr. 115

ZUTATEN (für 8-10 Personen)

Für den Mürbeteig*:

• 400 g Weizenmehl
• 150 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200 g sehr kalte Butter
• 115 ml kaltes Wasser

*Wenn Sie wenig Zeit haben oder eine schnelle Variante dieses Kuchens bevorzugen, können Sie gekauften Mürbeteig verwenden.

Für die Füllung:

• 50 g Butter bei Zimmertemperatur
• 75 g brauner Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 3 Äpfel (ca. 500 g)
• 1/2 Zitrone
• 70 g weißer Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 35 g Weizenmehl
• eine Prise Salz

VORBEREITUNG

Für den Mürbeteig

1. Schneiden Sie die Butter (die sehr kalt sein muss) mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in kleine Würfel.
2. In einen tiefen und breiten Behälter Weizenmehl, Puderzucker und Salz geben, umrühren und die gewürfelte Butter hinzufügen. Wir mischen mit unseren Händen, bis wir eine krümelartige Konsistenz erhalten, in der sich keine großen Klumpen befinden. Dies dauert nur ein paar Minuten.
3. Als nächstes fügen wir das kalte Wasser hinzu und vermischen erneut, wobei wir vorsichtig kneten, bis alle Zutaten gut integriert sind.
4. Wir teilen den Teig in zwei Hälften, wickeln jede in Frischhaltefolie ein und stellen sie 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

Für die Füllung

1. Wir füllen einen tiefen und breiten Behälter mit kaltem Wasser. Wir pressen eine halbe Zitrone aus und fügen sie hinzu.
2. Wir schälen und entkernen die Äpfel. Wir schneiden jedes Stück in zwei Hälften und schneiden es dann mit Hilfe eines scharfen Messers oder einer Mandoline in Scheiben. Wir tauchen es in die Wasser-Zitronensaft-Mischung und bewahren es auf, bis es Zeit ist, den Kuchen zusammenzubauen.

Montage

1. Für die Füllung vermischen wir die Butter mit dem braunen Zucker, gemahlenem Zimt und einer Prise Salz. Wir müssen einen leicht streichfähigen Teig erhalten. Bei Bedarf die Butter etwas erhitzen, damit sie leicht schmilzt.
2. Mit Hilfe eines Nudelholzes verteilen wir eine der Mürbeteighälften auf einer mit etwas Mehl bestreuten Arbeitsfläche. Wir schneiden die Enden ab, sodass ein längliches Rechteck entsteht.
3. Wir verteilen die Mischung auf dem Mürbeteig und rollen ihn um das längste Ende herum, um sicherzustellen, dass er fest ist. Wir wickeln den Zylinder in Plastikfolie ein und legen ihn für 15 Minuten in den Gefrierschrank.
4. Bestreuen Sie den Arbeitstisch erneut mit Mehl und rollen Sie die andere Hälfte des Mürbeteigs mit einem Nudelholz aus.
5. Wir bedecken damit den Boden und die Wände einer rechteckigen Kuchenform mit abnehmbarem Boden . Wir entfernen den Überschuss von den Seiten und bewahren die Form im Kühlschrank auf, während wir mit dem Rezept fortfahren.
6. Wir lassen den geschnittenen Apfel gut abtropfen und vermischen ihn mit dem Weizenmehl, den beiden Zuckersorten und einer Prise Salz. Wir nehmen den Kuchenboden aus dem Kühlschrank und füllen die Form mit der Mischung.
7. Wir nehmen den Mürbeteig-Zimt-Zylinder aus dem Gefrierschrank und schneiden ihn in Scheiben von einem halben Zentimeter Durchmesser (wir benötigen 30 Scheiben, die genaue Anzahl hängt jedoch von der Form ab). Wir legen sie überlappend auf die Apfelfüllung, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

Gebacken

1. Wir stellen die Form auf ein Backblech und halten sie vorsichtig fest, damit der Boden nicht herausfällt.
2. Wir stellen es in den auf 215 °C vorgeheizten Ofen mit Auf- und Abheizen und backen es 20 Minuten lang. Nach dieser Zeit senken wir die Temperatur auf 180 °C und kochen weitere 30 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
3. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor es aus der Form genommen, portioniert und serviert wird.

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