Ricotta-Tortellini mit Zitronen- und Tomatensaft

Als ich das erste Mal hausgemachte Nudeln gemacht habe und gesehen habe, wie einfach es ist (aus irgendeinem Grund hatte ich es mir viel komplizierter vorgestellt), habe ich beschlossen, meine Nudeln immer selbst zu machen. Er hatte nicht einmal eine Nudelmaschine, er streckte sie mit einem Nudelholz aus, rollte sie auf und schnitt sie zu Nudeln. Mit meinen Mitbewohnern haben wir mit Tintenfischtinte, Spinat, Kurkuma etc. experimentiert. um ihm verschiedene Farben und Aromen zu verleihen.

Dann hat sich ein Freund angemeldet und wir haben angefangen, gefüllte Nudeln zu machen. Wir trafen uns einmal in der Woche gegen Mittag und unterhielten uns bei einem Glas Rotwein an die Arbeit. Wir hatten gerade um fünf Uhr nachmittags die Nudeln zubereitet, ausgehungert und schon mehr als nur ein bisschen betrunken. Und wir haben es genossen wie die Kinder, die wir jetzt, glaube ich, waren. Was für schöne Erinnerungen!

Ich werde nicht leugnen, dass es harte Arbeit ist, gefüllte Nudeln Stück für Stück von Hand zuzubereiten, sie zu füllen und zu formen. Aber wenn Sie sich einen Kumpel suchen, damit es nicht langweilig wird, und sich während der Zubereitung auch noch das ein oder andere Glas Wein gönnen – dann werden Sie die Zubereitung genauso genießen wie das Endergebnis.

Und wenn ich eine Pasta esse, die einzeln hergestellt wurde, höre ich im Moment des Essens immer viel mehr auf. Da ich weiß, welche Arbeit in jedem Tortellini steckt, konzentriere ich mich sehr darauf, die Textur, die Mischung aus Aromen und Geschmäckern wahrzunehmen. Ich esse es nach und nach und genieße jeden Bissen.

Und dieses Rezept ist, weil es gefüllte Nudeln sind, eines der einfachsten . Sie müssen die Füllung nicht kochen, sondern nur die Zutaten mischen . Und es ist immer noch einer meiner Favoriten. Da die Füllung weich und cremig ist, aber gleichzeitig mit einem Hauch von Zitrone und Tomatensaft überrascht, hat sie nur sehr wenige Zutaten, ist aber spektakulär, wenn die Tomaten Saison haben.

Imperia SP150 Nudelmaschine und Pallarès Tafelmesser aus Edelstahl

Noten:

Das Rezept ist für 4, aber ich denke, man kann gefüllte Nudeln per Hand für maximal zwei Personen machen, ohne erschöpft zu sein. Wenn Sie dieses Rezept für mehr als zwei Personen zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, die Gäste einzuladen, sich an der Zubereitung zu beteiligen (was Spaß macht!).
Wenn du dieses Rezept zu zweit machen möchtest, kannst du den restlichen Teig in einer Tupperdose, einem Wachstuch oder einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag Nudeln (oder mehr Tortellini, ich weiß, die sind so gut) zubereiten sie machen sofort Lust aufs Wiederholen ;-).

ZUTATEN

Für den Nudelteig:

280g / 2 Tassen Dinkelmehl oder Spezialmehl für Nudeln (Typ 00)
1 Ei
1 Teelöffel Salz
¼ Tasse + 1 Esslöffel Wasser

Für die Füllung:

1 Ricotta (250 g)
1 Bio-Zitrone (Zesten und Saft)
1 Handvoll frisches Basilikum (optional)

Für die Tomatensauce*:

Etwa 400 g Kirschtomaten
½ Teelöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 EL Ahornsirup (alternativ Kokos- oder brauner Zucker)
1 Teelöffel Salz

*Wenn Sie es sich sparen möchten, es zu Hause zu tun, und das Sugo durch eine natürliche Tomatensauce ersetzen möchten, haben wir in der Speisekammerabteilung eine authentische Pomodoro-Sauce aus Italien, die am natürlichsten und gesündesten ist (es ist 100% gepresster Tomatensaft, nicht mehr). ).

Zum Servieren (optional):

In Öl oder Butter gebratene Salbeiblätter
Parmesan

VORBEREITUNG

Wir beginnen mit dem Nudelteig. Mehl Salz in eine Schüssel geben. Machen Sie eine Form in der Mitte des Mehls und fügen Sie das Ei und nach und nach das Wasser hinzu. Mischen Sie mit Ihren Händen, bis Sie eine homogene Masse erhalten. 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entwickeln kann und der Teig elastischer wird.
In der Zwischenzeit den Ricotta mit der Schale und dem Zitronensaft mischen. Wenn Sie Basilikum verwenden, schneiden Sie es und fügen Sie es hinzu. Mit einer Gabel vermischen.
Wenn der Teig geruht hat, teilen Sie ihn in 4 gleiche Portionen. Mit den Händen zu einem Rechteck formen, dabei etwas flach drücken, damit er gut in die Nudelmaschine passt (wer keine Nudelmaschine hat, den Teig mit einem Nudelholz strecken, ist nicht so dünn, aber es geht zu).
Den Teig etwas bemehlen, damit er nicht klebt. Führen Sie den Teig durch die Maschine, die auf die dickste eingestellt ist. Wiederholen Sie dies mit der nächstkleineren Messung und so weiter, bis Sie die vorletzte Einstellung erreichen (ich gehe normalerweise zu zweit, es funktioniert sehr gut). Wenn Sie sehen, dass der Teig zu lang wird, schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Sobald Sie die Nudeln in der gewünschten Dicke haben, stellen Sie sicher, dass Sie sie auf einer gut bemehlten Oberfläche lassen, damit sie nicht kleben. Fahren Sie mit dem Rest des Teigs fort, bis Sie mehrere Streifen haben. Mit einem runden Ausstecher von etwa 7 cm Durchmesser (oder einem Glas) so viele Kreise wie möglich ausstechen.
Sammeln Sie die Reste des Teigs, formen Sie eine Kugel und strecken und schneiden Sie sie erneut, bis Sie den ganzen Teig in Kreisen haben.
Auf jeden Kreis einen halben Teelöffel der Füllung geben. Es ist wichtig, nicht zu weit zu gehen, da sonst die Füllung herauskommt und es schwierig ist, ihr die gewünschte Form zu geben. Stellen Sie eine Schüssel mit etwas Wasser neben sich, damit Sie die Ränder befeuchten und die Tortellini zusammenkleben können.
Falten Sie die Tortellini in der Mitte und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen, damit sie gut geschlossen sind.
Positionieren Sie die Tortellini - die jetzt die Form eines Halbmonds haben sollten - so, dass die Linie zu Ihnen zeigt. Ziehen Sie die beiden Ecken zu sich hin und etwas nach oben und kleben Sie die Enden zusammen. Wiederholen! Legen Sie die Tortellini auf einen Teller oder eine bemehlte Oberfläche.
Für das Tomatensugo die Tomaten halbieren.
Butter, Öl und Sirup in einen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen.
Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Tomaten hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei starker Hitze.
Salz und Balsamico dazugeben und weitere 5-10 Minuten bei starker Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Für die Nudeln Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, fügen Sie die Tortellini hinzu (vorsichtig, eine nach der anderen) und kochen Sie, bis sie an die Oberfläche steigen. Ich lasse sie noch eine Minute stehen, sobald sie aufgestanden sind.
Mit dem Tomatensaft mischen und heiß servieren. Genießen!