Ricotta-Tortellini mit Zitronen- und Tomatensaft

Als ich zum ersten Mal hausgemachte Pasta machte und sah, wie einfach das ist (aus irgendeinem Grund hatte ich es mir viel komplizierter vorgestellt), beschloss ich, meine Pasta immer selbst zu machen. Ich hatte nicht einmal eine Nudelmaschine, ich habe sie mit einem Nudelholz gedehnt, gerollt und in Nudeln geschnitten. Meine Mitbewohner und ich experimentierten mit Tintenfischtinte, Spinat, Kurkuma usw. um ihm verschiedene Farben und Aromen zu verleihen.

Dann kam ein Freund dazu und wir fingen an, gefüllte Nudeln zuzubereiten. An einem Tag in der Woche trafen wir uns gegen Mittag, unterhielten uns und machten uns bei einem Glas Rotwein an die Arbeit. Um fünf Uhr nachmittags waren wir mit der Zubereitung der Nudeln fertig, hungrig und schon ziemlich betrunken. Und wir haben es genossen wie die Kinder, von denen ich jetzt denke, dass wir es waren. Was für schöne Erinnerungen!

Ich werde nicht leugnen, dass es mühsam ist, gefüllte Nudeln einzeln von Hand zuzubereiten, sie zu füllen und zu formen. Aber wenn du dir einen Kumpel suchst, damit dir nicht langweilig wird und du dir während der Zubereitung auch noch das ein oder andere Glas Wein gönnst – dann wirst du die Zubereitung genauso genießen wie das Endergebnis.

Und wenn ich eine Pasta esse, die einzeln zubereitet wurde, denke ich immer viel mehr darüber nach, sie zu essen. Da ich weiß, welche Arbeit in jedem Tortellini steckt, konzentriere ich mich sehr darauf, die Textur, die Mischung aus Aromen und Geschmäckern wahrzunehmen. Ich esse es ganz nach und nach und genieße jeden Bissen.

Und dieses Rezept ist, weil es gefüllte Nudeln sind, eines der einfachsten . Die Füllung muss nicht gekocht werden, es reicht aus, die Zutaten zu vermischen . Und doch ist es einer meiner Favoriten. Denn die Füllung ist weich und cremig, überrascht aber gleichzeitig mit einem Hauch von Zitrone und der Tomatensugo hat nur sehr wenige Zutaten, ist aber spektakulär, wenn die Tomaten Saison haben.

Noten:

• Das Rezept ist für 4 Personen, aber ich denke, dass man gefüllte Nudeln von Hand für maximal zwei Personen zubereiten kann, ohne erschöpft zu sein. Wenn Sie dieses Rezept für mehr als zwei Personen zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, Gäste einzuladen, an der Zubereitung teilzunehmen (was Spaß macht!).

• Wenn Sie dieses Rezept zu zweit zubereiten möchten, können Sie den Rest des Teigs in einer Tupperware, einem Wachstuch oder einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag Nudeln zubereiten (oder mehr Tortellini, ich weiß, dass sie so gut sind). es macht Lust, es sofort zu wiederholen ;-).

ZUTATEN

Für den Nudelteig:

• 280g / 2 Tassen Dinkelmehl oder spezielles Nudelmehl (Typ 00)
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• ¼ Tasse + 1 Esslöffel Wasser

Für die Füllung:

• 1 Ricotta (250 g)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 Handvoll frisches Basilikum (optional)

Für den Tomatensugo*:

• Etwa 400 g Kirschtomaten
• ½ Teelöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Ahornsirup (Sie können Kokosnuss oder braunen Zucker ersetzen)
• 1 Teelöffel Salz

*Wenn Sie die Zubereitung zu Hause sparen und den Sugo durch eine natürliche Tomatensauce ersetzen möchten, finden Sie in der Speisekammer eine authentische Pomodoro-Sauce aus Italien, die am natürlichsten und gesündesten ist (sie besteht zu 100 % aus Saft, der aus der Tomate gepresst wird). , nichts weiter ).

Zum Servieren (optional):

• In Öl oder Butter gebratene Salbeiblätter
• Parmesankäse

VORBEREITUNG

1. Wir beginnen mit dem Nudelteig. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte des Mehls eine Form formen und das Ei und nach und nach das Wasser hinzufügen. Mit den Händen verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entwickeln kann und der Teig elastischer wird.
2. In der Zwischenzeit den Ricotta mit der Zitronenschale und dem Saft vermischen. Wenn Sie Basilikum verwenden, schneiden Sie es und fügen Sie es hinzu. Mit einer Gabel vermischen.
3. Wenn der Teig ruht, teilen Sie ihn in 4 gleich große Portionen. Formen Sie ihn mit den Händen zu einem Rechteck und drücken Sie ihn dabei etwas flach, damit er gut in die Nudelmaschine passt (wenn Sie keine Nudelmaschine haben, strecken Sie den Teig mit einem Nudelholz, er wird nicht so dünn, aber es funktioniert auch).
4. Den Teig etwas bemehlen, damit er nicht klebt. Führen Sie den Teig durch die Maschine, die auf die höchste Dicke eingestellt ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit der nächst feineren Messung usw., bis Sie die vorletzte Einstellung erreicht haben (normalerweise gehe ich zwei auf einmal vor, das funktioniert sehr gut). Wenn Sie feststellen, dass der Teig zu lang wird, schneiden Sie ihn in zwei Teile. Sobald die Nudeln die gewünschte Dicke haben, stellen Sie sicher, dass sie auf einer gut bemehlten Oberfläche liegen, damit sie nicht kleben bleiben. Mit dem restlichen Teig fortfahren, bis mehrere Streifen entstanden sind. Mit einem runden Ausstecher mit etwa 7 cm Durchmesser (oder einem Glas) so viele Kreise wie möglich ausstechen.
5. Sammeln Sie den restlichen Teig, formen Sie ihn zu einer Kugel, rollen und schneiden Sie ihn erneut, bis der gesamte Teig kreisförmig ist.
6. Auf jeden Kreis einen halben Teelöffel der Füllung geben. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, da sonst die Füllung herausläuft und es schwierig wird, ihr die gewünschte Form zu geben. Stellen Sie eine Schüssel mit etwas Wasser neben sich, damit Sie die Ränder befeuchten und die Tortellini darauf kleben können.
7. Falten Sie die Tortellini in der Mitte und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen, um sie fest zu verschließen.
8. Platzieren Sie die Tortellini, die nun eine Halbmondform haben sollten, so, dass die gerade Linie zu Ihnen zeigt. Strecken Sie die beiden Ecken zu sich hin und etwas nach oben und kleben Sie die Enden zusammen. Wiederholen! Legen Sie die Tortellini auf einen Teller oder eine bemehlte Fläche.
9. Für den Tomatensugo die Tomaten halbieren.
10. Butter, Öl und Sirup in einen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen.
11. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Tomaten hinzufügen, abdecken und bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen.
12. Salz und Balsamico dazugeben und weitere 5–10 Minuten bei starker Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.
13. Für die Nudeln Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Tortellini hinzufügen (vorsichtig nacheinander) und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Sobald sie aufgegangen sind, lasse ich sie noch eine Minute stehen.
14. Mit dem Tomatensugo vermischen und heiß servieren. Genießen!

Ricotta-Tortellinis, zubereitet mit der Nudelmaschine Imperia SP150