Gedämpfter Kabeljau mit Zitronensauce

Gedämpfter Fisch ist eine äußerst gesunde Option, und mit einer guten Sauce dazu wird er besonders köstlich. Heute Leticia, Autorin von Aromen enthüllen, bringt uns das Rezept für gedämpften Kabeljau mit Zitronensauce, dazu im Wok gebratener Spargel. Ein Rezept, das dir im Alltag Genuss bereitet!

Man sagt, alles steckt an, nur die Schönheit nicht, und ich weiß nicht, ob meine Liebe zum Kabeljau daher rührt, dass ich so nah an Portugal wohne, oder ob sie mir schon in die Wiege gelegt wurde, aber Tatsache ist: Ob frisch oder gesalzen, gehört er zu meinen Lieblingsfischen.

Und es ist extrem vielseitig, es eignet sich für unzählige Zubereitungen und jede Sauce oder Beilage. Kein Wunder, dass die Portugiesen sagen, sie hätten eine andere Art, es für jeden Tag des Jahres zuzubereiten!

Also gut, heute werden wir es dämpfen, eine schnelle, saubere, sehr leichte Garmethode da wir keine Fette hinzufügen. Ich bin sicher, dass es, wenn ihr es ausprobiert, zu einer eurer liebsten Garmethoden wird, weil der Fisch auf diese Weise zubereitet besonders saftig bleibt.

Und für diejenigen, die Angst haben, einen langweiligen Fisch zu bekommen, bringe ich euch auch eine Zitronensauce, die perfekt dazu passt, und eine Beilage aus im Wok zubereitetem Gemüse um diesem Gericht etwas Pfiff zu verleihen.

Drei zum Preis von einem, hören Sie mal!!

Bambus-Dampfgarer Ken Hom, Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl, Boska Schneidebrett, Teller Nezumi Tokyo Design Studio und brat-Pfanne von Le Creuset.

Zutaten

• 800gr Kabeljau
• Salz

Für die Zitronensauce:

• 1 Zitrone
• 50gr Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• 100ml Weißwein
• 150ml Fischfond
• Salz und Pfeffer

Für die Garnitur:

• Olivenöl Trilloliva
• 200gr grüner Spargel
• 150gr runde grüne Bohnen
• ½ Zwiebel
• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Wasser
• Sesamsamen

Vorbereitung

Für die Zitronensoße

1. Wir beginnen damit, die Zitronensoße zuzubereiten. Dazu geben wir die Butter in eine Pfanne, in meinem Fall in die brat von Le Creuset, bei mittlerer Hitze, bis es schmilzt, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.
2. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben wir das Mehl dazu und rühren mit ein paar Stäbe um zu vermeiden, dass sich Klumpen bilden. Wir lassen das Mehl ein paar Minuten anrösten, um den rohen Geschmack zu entfernen.
3. Anschließend geben wir den Wein dazu und rühren weiter, während wir den Alkohol verdampfen lassen.
4. Wir fügen die Fischbrühe und den Zitronensaft hinzu, salzen und pfeffern und lassen weiter köcheln, bis die Sauce leicht eindickt,
5. Wir reiben die Schale der Zitrone (mit dem Microplane-Reibe ist im Nu fertig) und wir geben sie in die Pfanne.

Für gedämpften Kabeljau

1. Wir beginnen damit, die Basis der Dampfgarer mit Backpapier, so verhindern wir, dass der Kabeljau am Dampfgarer kleben bleibt, und erleichtern die anschließende Reinigung.
2. Wir schneiden den Kabeljau in Stücke, die sowohl in Größe als auch in Dicke ähnlich sind, sodass das Garen gleichmäßiger wird.
3. Wir legen die Kabeljaustücke in den Dampfgarer und verteilen sie so, dass sie sich nicht stapeln, damit alle Stücke gleichmäßig garen.
4. Anschließend erhitzen wir Wasser bei mittlerer Hitze in einer Kasserolle mit einem Durchmesser ähnlich dem des Dämpfeinsatzes und sobald Dampf aufsteigt, setzen wir den Dämpfeinsatz auf den Topf.
5. Wir halten die Kasserolle bei mittlerer Hitze und garen den Kabeljau 5 Minuten.
6. Nach dieser Zeit nehmen wir den Topf vom Herd und öffnen den Dampfgarer. Wir sehen, dass das Kabeljaufleisch in Flocken zerfällt, was bedeutet, dass der Fisch gar ist.

Für die Beilage

1. Wir beginnen damit, die Sauce für die Beilage zuzubereiten. Dazu vermischen wir in einem Schüssel die Sojasauce, das Wasser und der geriebene Ingwer.
2. Als Nächstes waschen wir den Spargel, und mit einem scharfes Messer wir schneiden den härtesten Teil des Stängels ab, die letzten 2 oder 3 cm vom Ende, und schneiden sie in Stücke.
3. Die Bohnen waschen und die Enden sowie, falls vorhanden, die seitlichen Fäden entfernen. In Stücke schneiden, die ähnlich groß sind wie Spargelstangen.
4. Wir schneiden die Zwiebel in Scheiben.
5. Wir erhitzen den Wok mit dem Olivenöl und, sobald es richtig heiß ist, geben wir das Gemüse hinzu und sautieren es einige Minuten, bis wir sehen, dass es gar ist, aber noch „al dente“.
6. Wir fügen die beiseitegestellte Sauce hinzu und lassen alles ein paar Minuten auf dem Herd, bis sich die Zutaten gut verbinden.
7. Vom Herd nehmen und mit Sesamkörnern bestreuen.

Wir servieren die Kabeljaufilets mit Zitronensoße und reichen die Beilage dazu.

Ken Hom Wok aus Carbonstahl, Bambus-Dampfgarer Ken Hom, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser, Boska Schneidebrett, Microplane Zester-Reibe, Keramik-Förmchen von Le Creuset und brat-Pfanne von Le Creuset.

Notizen

• Wir können dieses Rezept sowohl mit frischem als auch mit entsalztem Kabeljau zubereiten; in beiden Fällen schmeckt es sehr lecker. Denkt nur daran, dass wir bei der Verwendung von entsalztem Kabeljau kein zusätzliches Salz hinzufügen sollten (daher entfällt der Schritt, den Fisch vor dem Garen zu salzen).
• Für die Beilage habe ich in den Zutaten runde grüne Bohnen aufgeführt, da ihre Größe der des Spargels sehr ähnlich ist und das Garen gleichmäßiger wird. Wenn ihr lieber flache grüne Bohnen verwenden möchtet, empfehle ich, sie der Länge nach zu schneiden, damit sie besser zur Größe des Spargels passen.
• Zur Dekoration des Gerichts habe ich Schnittlauch und Alfalfa-Sprossen verwendet, die keineswegs unerlässlich sind, dem Ganzen aber eine verspielte Note geben und, zusammen mit den wunderschönen Tellern Nezumi Tokyo Design Studio, ein wunderschönes Finish.

Also gut, niemand soll sagen, dass gedämpfter Fisch langweilig ist! Und die Ausrede, dass ihr keinen Kabeljau mögt, lasse ich nicht gelten, denn dieses Rezept könnt ihr mit jedem anderen weißen Fisch zubereiten, und es ist trotzdem köstlich.

Teller Nezumi Tokyo Design Studio, brat-Pfanne von Le Creuset, Ken Hom Bambus-Dampfgarer, Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl und Boska Schneidebrett

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• Leticia hat das Rezept mit der Bambus-Dampfgarer Ken Hom. Dieser Dämpfeinsatz lässt sich sehr komfortabel verwenden, da er mit einer Vielzahl von Kochgeschirr kompatibel ist: Sie müssen ihn nur in eine passende Pfanne, einen passenden Topf oder einen passenden Wok setzen und in dieses Kochgeschirr einen Finger breit Wasser geben, um Dampf zu erzeugen.
• Eine weitere gute Alternative zum Bambus-Dampfgarer ist die OXO Dämpfeinsatz aus Edelstahl. Andererseits, wenn du ein großer Fan dieser Garmethode bist, bietet der Dampfgarer von Magimix zahlreiche Vorteile, die du dir ansehen kannst hier.

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