Coca de recapte (katalanischer Gemüsekuchen)

Eva, Autorin von Bake-Street, bringt uns das Rezept für Coca de recapte. Eine Coca voller Tradition, die wir zwar mit ihrer klassischen Füllung aus Escalivada mit Sardinen zeigen, die du aber nach Belieben anpassen und herzhaft oder süß servieren kannst.

Für alle, die Pizza lieben, focaccias und Fladenbrote werden wir euch eine Freude machen. Wir haben noch eine fantastische Option, die ihr zu Hause zubereiten könnt, damit ihr euer Mittag- oder Abendessen im Handumdrehen genießen könnt: Cocas. Und um genauer zu sein, zeigen wir euch, wie man die Coca de Recapte.

Die Bezeichnung Coca stammt von dem niederländischen Wort „kok” aus der Zeit des Karolingerreichs und hat dieselben Wurzeln wie das Wort Kuchen oder Kuchen, wobei diese „Pastell“ ist.

Ihr vermeintlicher Ursprung besagt, dass sie aus der Notwendigkeit heraus entstand, die Reste des Brotteigs zu verwerten, anstatt sie wegzuwerfen. Die Frauen buken diese flach gedrückten Reste, bestreuten sie mit Zucker und servierten sie als Dessert.

Das Wort „coca“ umfasst eine große Vielfalt an Zubereitungen. Es wird als Bezeichnung für Fladenbrote, Kuchen und/oder Torten verwendet. Sie werden in ganz Katalonien, Aragón, der Valencianischen Gemeinschaft, auf den Balearen und in Andorra gegessen. Man verzehrt sie üblicherweise an Feiertagen wie der Johannisnacht, Ostern und Weihnachten. Allerdings sollten wir auf keinen Fall darauf verzichten, sie auch im Rest des Jahres zu essen. Sie sind köstlich.

Die herzhafte Coca ist eine einfache Art, traditionsreiche Gerichte im gesamten Mittelmeerraum zu präsentieren. Außerdem, gilt als die Mutter der focaccia und italienische Pizzen.

Man kann unzählige Zubereitungen machen, sowohl süße als auch herzhafte. Dieses Mal bereiten wir eine Coca de recapte zu, was „Proviant“ bedeutet, den man zum Vespern mit aufs Feld nimmt. Ein Teig, der außen knusprig und innen luftig ist, belegt mit Escalivada und in Öl und Rosmarin marinierten Sardinen.

Wenige Dinge sind so einfach und köstlich und bereiten uns so viel Genuss.

Aceitera aus tropffreiem Glas und Brotmesser von Opinel.

Ingredientes

Für den Teig:

• 250gr Mehl mit hoher Backstärke W=340
• 0,6gr Trockenbackhefe oder 1,8gr frische Hefe
• 2gr Zucker
• 8gr Salz
• 175gr lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

• 2 rote Paprika
• 1 große Aubergine
• 2 frische Sardinen
• Salz
• Olivenöl
• Frischer Rosmarin
• Frische Petersilie

Herstellung

Erster Tag

Wir rösten das Gemüse:

1. Preheizen wir den Ofen auf 190ºC mit Luft.
2. Wir waschen und trocknen die roten Paprika und die Aubergine.
3. In einer Backblech, mit Aluminiumfolie ausgelegt, legen wir die roten Paprika und die Aubergine darauf und schieben sie in den Ofen.
4. Wir lassen etwa 50-60 Minuten, sie sollten außen eine leicht goldbraune Farbe annehmen, das Fleisch sollte zart sein und wir können die Haut problemlos entfernen.
5. Nach der Hälfte der Garzeit öffnen wir den Ofen, treten Sie von der Tür zurück, weil viel Dampf entweichen wird, und helfen Sie sich vorsichtig mit ein paar pinzetten, wenden wir die Paprika, um den Garvorgang abzuschließen.
6. Wir nehmen heraus, geben in ein Glasschaledecken wir mit Frischhaltefolie ab und lassen sie über Nacht vollständig abkühlen. Auf diese Weise lassen sich die Paprika viel leichter schälen.

Wir reinigen und marinieren die Sardinen:

1. Wir nehmen die Sardinen aus und entfernen die Innereien und den Kopf.
2. Wir entschuppen die Sardinen. Wenn wir dafür keinen Fischentschupper haben, ist das kein Problem. Wir stellen ein großes Sieb ins Spülbecken, in das alle Schuppen fallen, und reinigen die Sardinen unter kaltem Wasser mit unseren Händen. Wir schaben dabei gegen die Richtung der Schuppen.
3. Unter kaltem Wasser sehr gut waschen und mit Küchenpapier trocknen.
4. Wir öffnen die Sardine, entfernen wir die Mittelgräte und schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften. Schneide die Barben mit Hilfe eines scharfes Messer oder Schere.
5. Wir geben die Sardinenfilets in ein luftdichter Glasbehälter mit der Haut nach unten. Salzen, einige frische Rosmarinblätter darauflegen und bedecken mit Öl.
6. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Wir bereiten den Teig für die Coca vor:

1. In einem medlere Schüssel fügen wir die trockenen Zutaten hinzu und mischen.
2. Wir geben das Wasser dazu und mischen, bis wir eine homogene Mischung erhalten, das heißt, bis sich an der Oberfläche keine Reste von trockenem Mehl mehr befinden (ver Foto unten).
3. Wir decken es mit Frischhaltefolie ab und lassen es gehen von 18–24 Stunden bei Raumtemperatur.

Zweiter Tag

1. Unser Teig wird Blasen werfen, an Volumen zugenommen haben und wieder etwas abgesunken sein, das heißt, er wird leicht eingefallen aussehen.
2. Wir bestäuben die Arbeitsfläche mit Mehl, geben den Teig darauf und formen ihn vor.
3. Wir falten, indem wir jede der vier Ecken zur Mitte führen, drehen den Teig um und wirken ihn rund, wobei wir darauf achten, Spannung aufzubauen.
4. Wir bestäuben mit Mehl und lassen während 25 Minuten.
5. Den Ofen vorheizen 30 Minuten vorher de introduire la coca, nous le ferons à 270ºC mit Ober- und Unterhitze. Falls euer Ofen diese Temperatur nicht erreicht, ist das kein Problem, stellt einfach die höchste Temperatur ein, mit der ihr arbeiten könnt.

Vorformen und Ruhe des Teigs

Wir formen die Coca:

1. Wir rollen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und achten darauf, ihn nicht zu stark zu bearbeiten oder platt zu drücken. Wir sollten ihm Form geben und ihn vorsichtig und behutsam ausziehen.
2. Formen wir ein Rechteck aus 35 x 17 cm ungefähr.
3. Wenn der Teig etwas Widerstand leistet und sich zusammenzieht, liegt das daran, dass er Spannung hat. Wir lassen ihn etwa 5-10 Minuten ruhen, immer abgedeckt, damit er nicht austrocknet, und formen ihn dann weiter.
4. Wir geben den Coca-Teig in eine Tabelle oder Tablett mit Backpapier ausgelegt und leicht mit Mehl bestäubt.
5. Wir legen abwechselnd Paprika- und Auberginenstreifen aus.
6. Colocamos die Sardinen, beträufeln mit etwas Olivenöl, Flockensalz und frischer Rosmarin.
7. Antes wir die Coca in den Ofen schieben, schalten wir den Grill auf die höchste Stufe. Je nach Ofen gibt es verschiedene Optionen hinsichtlich der Heizleistung. In meinem Fall habe ich ihn auf das Maximum gestellt.
8. Horno um etwa 11-12 Minuten bis die Coca eine schöne goldene Farbe hat.
9. Herausnehmen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und einige Minuten auf einer abkühlen lassen Gitter bevor Sie sie genießen.

Estirn des Teigs

HINWEISE

• Ist es unbedingt erforderlich, für dieses Rezept sehr starkes Mehl zu verwenden? Ja. Wir müssen mit einem sehr starken Mehl arbeiten, das uns erlaubt, eine hohe Hydration zu erzielen und die Ergebnisse zu erhalten, die wir euch zeigen. Ebenso wird diese Mehlsorte in der Lage sein, lange und ausgedehnte Fermentationszeiten zu vertragen.
• Diese Teigmasse muss nicht geknetet werden, um das Gluten zu entwickeln., es reicht, die Zutaten gut zu vermengen (bis keine Reste von trockenem Mehl mehr übrig sind) und den Teig gehen zu lassen mit Ruhe.
• Wir müssen den Teig nach 16–18 Stunden beobachten, vor allem, wenn es eine warme Jahreszeit ist, da er dann schneller aufgeht. Ist das der Fall, müsst ihr ihn, sobald dieser Punkt erreicht ist, bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Wenn wir den Teig mehrere Tage im Voraus zubereiten möchten oder wenn wir eine größere Menge für die folgenden Tage machen, stellen wir den Teig nach 18-24 Stunden in den Kühlschrank und lassen ihn bis maximal zu vier Tage. Es lohnt sich nicht, den Teig einzufrieren, da seine Zubereitung nur wenig Zeit in Anspruch nimmt.
• Immer wenn ihr den Teig kühlt Ihr solltet sie etwa 2 Stunden vorher auf Zimmertemperatur bringen macht euch daran, sie vorzuformen.
• Zum Backen könnt ihr sowohl eine grillpfanne aus Stahl als auch pizzastein, in den mittleren Teil des Ofens legen und daran denken, dass wir sie darin vorheizen müssen. Falls keines dieser beiden Elemente vorhanden ist, auf einem zuvor vorgeheizten Backblech backen.
• Wichtiger Hinweis zum Grillen im Backofen. Es muss ein Backabstand zwischen der Coca (vor allem, wenn sie Papier auf der Unterseite hat) und dem Grill eingehalten werden. Die Entfernung sollte nicht weniger als 20 cm betragen, da sonst die Gefahr besteht, dass das Papier Feuer fängt, falls euer Ofen diesen Abstand nicht einhält }. Um einen goldbraunen Rand zu erhalten, muss lediglich die abschließende Backzeit verlängert werden, und das Ergebnis wird ebenfalls sehr gut sein.
• Denkt daran, dass jeder Ofen anders ist; eurer braucht möglicherweise etwas mehr oder weniger Backzeit. Behaltet ihn beim ersten Mal im Auge, damit ihr mit der genauen Zeit arbeiten könnt. Insgesamt kann es etwa 7-12 Minuten dauern.
• Ich habe frische Sardinen verwendet weil ich das Endergebnis für deutlich besser halte. Falls ihr diese Art von Sardine verwendet, friert sie vorher ein, um dem möglichen Vorkommen von Anisakis vorzubeugen.
• Wenn ihr die Sardinen mariniert damit könnt ihr die Aromen deutlich verstärken. Ich habe mich in meinem Fall für frischen Rosmarin entschieden, aber ihr könnt es mit den Kräutern machen, die ihr bevorzugt.
• Ja, ich kann Sardinen aus der Dose anstelle von frischen verwenden? Ja, das könnt ihr, aber das Ergebnis wird nicht gleich aussehen. Nicht einmal annähernd.
• Lasst euch vom schlechten Ruf des Sardinengeruchs beim Kochen nicht abschrecken. Beim Zubereiten auf diese Weise wird kaum Geruch aus dem Ofen entweichen.
• Kann ich statt Sardinen auch eine andere Art von Konserve verwenden? Ja, auch es wird üblicherweise mit Sardellen serviert. Falls Sie diese Zutat wählen, Fügt es nicht hinzu, bevor ihr die Coca backt. Der Grund dafür ist, dass die salzige Note dadurch stark hervorgehoben wird und sie beim Verkosten unangenehm werden können. Legen Sie sie auf die Coca, sobald wir sie aus dem Ofen genommen haben, und während sie auf einem Gitter abkühlt.

Mehlschaufel Bérard, Porzellanschale Seigaiha Tokyo Studio, Glasbecher Mediterránea, Kristallschale Mediterránea und tropffreie Ölflasche aus Glas.

Diese Coca mit Belag kann uns viele Abendessen oder unerwartete Situationen retten; wenn der Teig fertig ist (den wir vorsorglich im Voraus zubereiten können), genießen wir in etwas mehr als 15 Minuten ein wunderbares Gericht.

Wir freuen uns schon darauf, eure zu sehen!