Es gibt Rezepte, die einen beim ersten Probieren überraschen, weil sie so simpel sind … und so gut schmecken. DieseButtermilk Biscuits sind genau das: kleine Teigstücke, goldbraun außen, zart und blättrig innen, die in den USA zur traditionellsten Küche gehören.
Auch wenn sie auf den ersten Blick an Scones erinnern mögen, sind sie nicht dasselbe. Amerikanische Biscuits sind leichter, weniger süß und haben eine viel blättrigere, feinere Textur. Sie bröseln nicht, sondern gehen in zarten Schichten auf, fast buttrig, dank der Kombination aus kalter Butter und minimaler Teigbearbeitung. Sie sind genau der perfekte Mittelweg zwischen Brot und Gebäck.
Außerdem haben sie Geschichte. Sie sind ein Grundnahrungsmittel des Südens der USA und werden dort sowohl zum Frühstück als auch zu anderen Mahlzeiten serviert: mit Butter und Marmelade, mit Saucen, als Beilage zu herzhaften Gerichten … oder einfach frisch gebacken, noch warm, denn dann sind sie am besten.
Und genau hier kommt die Eisenpfanne ins Spiel. Sie darin zu backen in einer Lodge Gusseisenpfanne macht den Unterschied: die intensive, gleichmäßige Hitze sorgt dafür, dass der Boden leicht knusprig wird, während das Innere zart und voller Schichten bleibt. Dieser Kontrast — goldene Außenseite, weiches Inneres — macht sie so besonders.
Das sind Rezepte, die zum Wiederholen einladen. Denn sie erfordern keine komplizierte Technik, aber das Ergebnis … macht immer Appetit.
Zutaten
- 240 g Mehl mit Backtriebmittel (self-rising flour), plus etwas mehr zum Bestäuben
- 115 g kalte ungesalzene Butter (1 stick), plus 2 zusätzliche EL geschmolzen
- 180 ml Buttermilk*
- 3 EL geschmolzenes Schmalz (shortening)
Buttermilk findest du im Kühlregal vieler gängiger Supermärkte. Du kannst es aber auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Ich zeige dir, wie du Buttermilk machst und wofür du es verwenden kannst, in diesem Beitrag.
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 230 ºC vor. Stelle eine Lodge Gusseisenpfanne mit etwa 26 cm Durchmesser in den Ofen, damit sie heiß wird.
- Gib das Mehl in eine große Schüssel.
- Raspel die kalte Butter direkt über das Mehl mit einer groben Reibe. Arbeite zügig und verteile die Butter mit den Fingern.
- Gib das Buttermilk dazu und mische, bis es sich gerade eben verbunden hat.
- Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn mit den Händen zu einem Rechteck von etwa 1–2 cm Dicke flach.
Bestäube ihn leicht mit Mehl und falte ihn in Drittel (wie einen Brief). Wiederhole dieses Ausrollen und Falten etwa 6–7 Mal (weniger, wenn der Teig sich straff anfühlt). - Zum Schluss rolle den Teig etwas größer als deine Pfanne aus. Steche etwa 7 Kreise mit einem Ausstecher oder Glas aus. Die Reste zusammenfügen, um ein letztes Stück zu formen.
- Nimm die heiße Pfanne vorsichtig heraus, gib das geschmolzene Schmalz hinein und stelle sie noch ein paar Minuten zurück in den Ofen, bis es geschmolzen ist.
- Lege die Biscuits in die Pfanne und drehe sie mit einer Gabel, damit sie sich auf beiden Seiten mit Fett vollsaugen.
- Stelle die Pfanne in den Ofen und reduziere die Temperatur auf 220 ºC. Backe sie 12–18 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Nimm sie aus dem Ofen, bestreiche die Brötchen mit der geschmolzenen Butter und serviere sie warm.
Kommentare und Tipps
- Die Butter muss sehr kalt sein: Nur so entstehen die typischen blättrigen Schichten.
- Arbeite den Teig nicht zu stark: Je weniger du ihn bearbeitest, desto zarter werden sie.
- Das Vorheizen der Pfanne ist entscheidend: Es hilft, einen goldenen und leicht knusprigen Boden zu erzeugen.
- Du kannst sie süß oder herzhaft servieren: mit Butter und Marmelade, Honig oder auch als Beilage zu herzhaften Gerichten.
- Wenn du kein Buttermilk hast, kannst du es zu Hause herstellen, indem du Milch mit ein paar Tropfen Zitronensaft mischst und einige Minuten stehen lässt.
