Kabeljau-Bällchen

Diese Kabeljau-Bällchen sind frisch zubereitet köstlich, wenn sie noch heiß sind. Ihr könnt sie mit einer Art Sauce servieren (Mayonnaise, Tartarsauce,...), als Einlage zu einem Eintopf mit weißen Bohnen oder pur, so wie ich sie am liebsten mag. Sicher fallen euch noch andere Varianten ein, sie zu genießen.

Zusammen mit einem gemischten Salat sind sie eine hervorragende Hauptspeise, aber als Vorspeise, zusammen mit einem schön kalten Bier, sind sie unbezahlbar. Ich empfehle, den Teig vor dem Frittieren gut abkühlen zu lassen, so lässt er sich leichter formen.

Man kann sie in der Heißluftfritteuse zubereiten und so einige Kalorien einsparen, obwohl die Saftigkeit, die das Öl beim Frittieren gibt, unvergleichlich ist. Wenn ihr jedoch auf eure Ernährung achtet, ist die erste Option ausgezeichnet und ermöglicht euch, diesen so traditionellen Bissen unserer Küche ohne Reue zu genießen.

Eisenpfanne Mineral B De Buyer

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g ausgelöster, entsalzener Kabeljau
• 150 g Butter
• 300 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 210 g Weizenmehl
• 5 g Backpulver
• 3 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• Reichlich natives Olivenöl extra
• Frischer Schnittlauch (optional)

Küchenmaschine Magimix Cook Expert, Keramik-Ölspender Emile Henry, Porzellan-Ramekins Revol

Zubereitung

Teigzubereitung:

Traditionelle Zubereitung der Kabeljau-Bällchen:

1. Wir erhitzen Wasser in einem kleinen Topf und lassen die Kabeljaukrümel kurz aufkochen. Ein paar Minuten genügen. Abgießen, gut trocken tupfen und abkühlen lassen, bevor wir sie mit den Fingern zerpflücken. Beiseitestellen.
2. In einem anderen Gourmet-Profitopf erhitzen wir die 300 ml Wasser und die Butter. Sobald es zu kochen beginnt, ziehen wir vom Herd und geben das Weizenmehl und das Backpulver, gesiebt, auf einmal dazu. Dann wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein homogener, klümpchenfreier Teig entsteht.
3. Dann den Gourmet-Profitopf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen, bevor wir die Eier nacheinander zugeben, jedes Mal gut verrühren, bevor das nächste dazu kommt. Die Masse soll dick, glänzend und cremig sein.
4. Die Knoblauchzehen reiben und zusammen mit dem zerpflückten Kabeljau zum Teig geben. Umrühren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung mit Küchenmaschine oder Magimix:

1. Wir erhitzen Wasser in einem kleinen Topf und lassen die Kabeljaukrümel kurz aufkochen. Ein paar Minuten genügen. Abgießen, gut trocken tupfen und abkühlen lassen, bevor wir sie mit den Fingern zerpflücken. Die Knoblauchzehen ebenfalls reiben. Beides beiseitestellen.
2. Wir erhitzen Wasser in einem kleinen Topf und lassen die Kabeljaukrümel kurz aufkochen. Ein paar Minuten genügen. Abgießen, gut trocken tupfen und abkühlen lassen, bevor wir sie mit den Fingern zerpflücken. Beiseitestellen.
3. In einem anderen Gourmet-Profitopf erhitzen wir die 300 ml Wasser und die Butter. Sobald es zu kochen beginnt, ziehen wir vom Herd und geben das Weizenmehl und das Backpulver, gesiebt, auf einmal dazu. Dann wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein homogener, klümpchenfreier Teig entsteht.
4. Dann den Gourmet-Profitopf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen, bevor wir die Eier nacheinander zugeben, jedes Mal gut verrühren, bevor das nächste dazu kommt. Die Masse soll dick, glänzend und cremig sein.
5. Wir geben Wasser, Butter und Salz in den Edelstahltopf und programmieren EXPERT, 8 Minuten, Geschwindigkeit 3, 100 °C. In diesem Rezept muss das Mehl blanchiert werden, deshalb muss das Wasser 100 °C erreichen.
6. Deckel öffnen und das gesiebte Weizenmehl sowie das Backpulver auf einmal hinzufügen. Programmieren EXPERT, 20 Sekunden, Geschwindigkeit 4. 15 Minuten abkühlen lassen, bevor weitergemacht wird, dabei den Edelstahltopf vom Körper des Magimix Cook Expert entfernen und ohne Deckel stehen lassen.
7. Den Edelstahltopf wieder auf die Basis setzen, abdecken und EXPERT, Geschwindigkeit 4 programmieren. Die Eier nacheinander durch die Einfüllöffnung geben, das nächste erst einfüllen, wenn das vorherige vollständig in den Teig eingearbeitet ist.
8. Wenn die Masse homogen ist, den geriebenen Knoblauch und den zerpflückten Kabeljau hinzufügen und EXPERT, 20 Sekunden, Geschwindigkeit 4 programmieren. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Frittieren der Bällchen

1. Zum Frittieren der Bällchen müssen wir reichlich Öl in einer Eisenpfanne erhitzen (ideal, weil das Öl schnell Temperatur annimmt) und kleine Portionen Teig hineinfallen lassen. Wir wenden sie, damit sie von allen Seiten goldbraun werden, darauf achtend, dass sie gut durch sind, aber cremig bleiben.
2. Die Bällchen mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
3. Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Die Bällchen sofort servieren, optional mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.

HINWEIS: Ihr könnt die Bällchen auch in einem kleineren Topf frittieren (praktisch, da man wenig Öl benötigt und Spritzern vorbeugt). Für das Frittieren ist der Frittierkorb.

Porzellanteller Caractère Revol