Zarzuela

Dopo i banchetti della Vigilia e di Natale (e per alcuni anche Santo Stefano), restano ancora alcuni giorni di festeggiamenti e si desiderano piatti meno pesanti degli arrosti così tipici di queste date. Per questo voglio condividere con te la mia ricetta della zarzuela, un piatto tradizionale preparato con pesci e frutti di mare che sono sicuro che ti piacerà.

Come in tutti i piatti di pesce, la chiave è non esagerare con la cottura, quindi ti puoi immaginare che sia una ricetta che si prepara in fretta. Con un paio d'ore in cucina avrai la zarzuela pronta e tutte le stoviglie pulite e messe a posto. Un altro punto a favore da tenere in considerazione per inserire questo piatto nel nostro menù dell'Epifania!

Per cucinare la zarzuela ho usato la mia cocotte bassa Le Creuset. Oltre a essere perfetta per queste preparazioni, la trovo ideale per portarla in tavola. Hai visto che bella presentazione al momento di servire?

Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset

Ingredienti (per 4 persone)

• 400gr di pescatrice
• 1 orata
• 1 calamaro
• 4 scampi
• 8 gamberi
• 16 cozze
• 250gr di vongole
• 5 pomodori pera
• 2 cipolle
• 500ml di brodo di pesce
• 200ml di olio d'oliva
• Farina
• Sale

Per la picada:

• 2 spicchi d'aglio
• Qualche rametto di prezzemolo
• Un pizzico di zafferano

Per il fumetto di pesce:

• 500gr di pesce di scoglio
• La lisca e la testa dell'orata utilizzata nella ricetta
• 1 cipolla
• 1 porro
• 200ml di vino bianco
• Un filo di olio d'oliva
• 3 litri d'acqua

Preparazione

Del fumetto di pesce

1. Metti tutti gli ingredienti per il fumetto in una pentola.
2. Lascia sobbollire per 30 minuti. Toglilo dal fuoco e lascialo riposare altri 30 minuti.
3. Colalo e tienilo da parte.

Della zarzuela

1. Pulisci il pesce e i frutti di mare: a me piace tagliare i baffi dei gamberi con delle forbici per non trovarmeli mentre mangio. Pulisci i gusci delle cozze e lascia le vongole in ammollo in acqua salata. Taglia il calamaro ad anelli sottili. La pescatrice tagliala a fette. Ricava i filetti dall'orata. Dividi i filetti dell'orata in due. La lisca e la testa dell'orata puoi usarle per preparare il fumetto di pesce.
2. Metti le cozze in un sauté, coprilo e apri le cozze a fuoco vivo. Elimina i gusci vuoti o quelli che non si sono aperti e metti il resto nella cocotte bassa.
3. Sala tutto il pesce e infarina l'orata, la pescatrice e il calamaro.
4. In una padella alta, versa un filo di olio d'oliva e salta gli scampi e i gamberi. Un minuto per lato sarà sufficiente. Mettili da parte nella cocotte bassa.
5. Aggiungi il resto dell'olio alla padella e friggi in più riprese la rana pescatrice, l'orata e il calamaro. Una volta dorati, mettili anche nella cocotte bassa.
6. Una volta fritto tutto il pesce, togli l'olio dalla padella, lasciando però 5 cucchiai che userai per fare il soffritto. Per questo, grattugia le cipolle e versale nella padella con un pizzico di sale. Lasciale cuocere a fuoco medio fino a quando non iniziano a dorarsi. Aggiungi quindi il pomodoro grattugiato* e lascia soffriggere per circa 10 minuti. Il soffritto deve concentrarsi bene.
7. Aggiungi il brodo di pesce nella padella e lascia cuocere per 20 minuti. Aggiusta di sale.
8. Passa la salsa attraverso un colino per renderla più fine e versala nella cocotte bassa sopra il pesce. Aggiungi alla cocotte le vongole sgocciolate, mettila sul fuoco con il coperchio e lasciala cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
9. Prepara la picada pestando tutti gli ingredienti in un mortaio. Aggiungi un po' di fumetto di pesce e versa la picada nella cocotte. Lascia cuocere tutto il Set coperto a fuoco basso per altri 5 minuti. Scuoti la cocotte durante la cottura affinché tutti i sapori si amalgamino bene.

Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset