crème brûlée

Ora puoi tirare fuori il latte e le uova, perché oggi preparerai la créme brulée! Vedrai quanto è deliziosa e delicata questa crema bruciata tipica francese. Carmen, autrice di Tía Alia Recetas, ti dà la ricetta per farla venire perfetta!

La crème brûlée è una preparazione tradizionale della pasticceria francese, molto simile alla crema catalana. Il suo nome in castigliano è “crema bruciata” e le viene dato dalla sottile crosticina di zucchero di canna caramellato con cui si termina questo dolce e che gli conferisce un tocco croccante assolutamente meraviglioso.

È un dessert delicato, ma molto semplice da preparare. Perfetto per gli amanti dei dolci a base di uova, come il flan, le crema pasticcera, il tocino de cielo e altri simili. La créme brûlée va consumata ben fredda, anche se può risultare faticoso aspettare il tempo necessario. Ma il contrasto tra la freschezza della crema e lo strato caramellato tiepido in superficie è un vero piacere, che vale bene l'attesa.

Cucchiaio di legno d'olivo Bérard, Set di due ramequin Emile Henry e griglia raffreddante rotonda Birkmann.

Ingredienti (Per 4 porzioni)

• 250ml di latte intero
• 250ml di panna liquida da cucina
• 2 baccelli di vaniglia o, in mancanza, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 5 uova S
• 90gr di zucchero bianco
• 50gr di zucchero di canna

Preparazione

1. Mescoliamo il latte e la panna liquida e versiamo in un pentolino.
2. Con l'aiuto di un coltello ben affilato tagliamo i baccelli di vaniglia, raschiamo l'interno e lo aggiungiamo al composto precedente. Se non abbiamo baccelli, aggiungiamo un cucchiaino di essenza o estratto di vaniglia.
3. Mettiamo il pentolino sul fuoco e portiamo a ebollizione. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per 30-40 minuti, tempo sufficiente perché il composto si infonda con la vaniglia e si raffreddi un po'.
4. Preriscaldiamo il forno a 100ºC con calore sopra e sotto.
5. Separiamo i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse (puoi aiutarti con un separatore di tuorli) . Per questa preparazione vogliamo solo i tuorli, quindi conserviamo gli albumi per un'altra ricetta.
6. In un recipiente capiente montiamo i tuorli insieme allo zucchero bianco e aggiungiamo il composto tiepido di latte, panna e vaniglia.
7. Passiamo il composto attraverso un colino a maglia fine per filtrare bene e non lasciare grumi che rovinerebbero la consistenza finale della crema.
8. Riempiamo quattro contenitori per crème brûlée Emile Henry e li inforniamo dove cuociamo per un'ora e mezza.
9. Controlliamo la cottura muovendo i recipienti e assicurandoci che non tremino al centro. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare su una griglia metallica. Quando raggiungono la temperatura ambiente mettiamo i recipienti in frigorifero e raffreddiamo per circa 2-3 ore.
10. Al momento di servire spolveriamo con zucchero di canna e caramelliamo con un saldatore da cucina o sotto il grill del forno.

Griglia raffreddante rotonda Birkmann, cucchiaio di legno d'olivo Bérard, Set di due ramequin Emile Henry e ramekin in ceramica Le Creuset.