Originale, sostanziosa e molto casalinga, questa ricetta nasce dalla fusione di due grandi classici della cucina spagnola e italiana. E dall’unione di due delle preparazioni più emblematiche delle nonnas italiane e delle nonne spagnole non poteva nascere altro che questa tortilla di patate con ragù alla bolognese, un piatto originale, completo e delizioso che vi conquisterà fin dal primo boccone.
In effetti, questa ricetta fusion aveva tutte le carte in regola per essere un successo ancora prima di essere preparata. La combinazione di uova, patate e carne è sempre vincente, ma sotto forma di una succulenta tortilla di patate sormontata da un cucchiaio di ragù alla bolognese fatto in casa, il risultato è davvero degno di un’ovazione.
Anche se c’è chi preferisce la tortilla ben cotta, in questo caso è consigliabile — quasi obbligatorio — lasciarla leggermente morbida all’interno, così che si mescoli ai succhi della salsa. Se volete vivere la migliore esperienza gustativa con questa tortilla di patate con ragù alla bolognese, vi consigliamo assolutamente di prepararla in questo modo.
Ingredienti
Ingredienti per la tortilla di patate
- 10 uova da allevamento all’aperto
- 1 kg di patate (varietà Agria, Monalisa o Kennebec)
- Olio extravergine di oliva (quanto basta per friggere, circa 1/2 litro)
- Sale q.b.
Ingredienti per il ragù alla bolognese
- 500 g di carne bovina macinata finemente
- 1 cipolla media tritata finemente
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 500 g di pomodoro naturale triturato/grattugiato
- Sale e pepe nero macinato fresco
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Qualche foglia di basilico fresco tritata finemente
Preparazione
Preparazione della tortilla di patate
- Sbucciate, lavate e tagliate finemente le patate.
- Scaldate l’olio nella vostra padella antiaderente Efficient Duo Bra e friggete le patate. Fatelo in più riprese se necessario.
- Quando le patate sono pronte, toglietele dalla padella e lasciatele sgocciolare in un colino posto sopra una ciotola.
- Sbattete le uova con il sale in una ciotola e aggiungete le patate ben scolate.
- Nella stessa padella prepareremo la tortilla. Prima eliminate l’olio in eccesso della frittura e rimettete la padella sul fuoco. Scaldate anche l’altra padella Duo con un po’ d’olio su un altro fornello.
- Quando la padella è calda, versate il composto di uova e patate. Lasciate rapprendere per qualche minuto, poi unite l’altra padella. Girate la tortilla e lasciatela cuocere ancora qualche minuto fino al grado di cottura desiderato.
- Quando la tortilla è pronta, toglietela dal fuoco e mettetela da parte su un piatto o un vassoio.
- Separate la padella vuota, rimettetela sul fuoco e aggiungete un filo d’olio. Quando l’olio è caldo, unite la cipolla e l’aglio tritati e fateli soffriggere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno o una spatola per evitare che l’aglio bruci.
- Quando la cipolla diventa morbida e cambia colore, aggiungete la carne e, con la spatola, sgranatela bene per evitare grossi pezzi e amalgamarla alla cipolla. Aggiungete sale e pepe nero macinato fresco a piacere e mescolate bene.
- Quando la carne cambia colore ed è quasi cotta, aggiungete il pomodoro grattugiato e mescolate nuovamente per amalgamare il tutto. Infine aggiungete il basilico tritato finemente, mescolate e lasciate cuocere a fuoco medio finché l’acqua non sarà evaporata.
- Distribuite il ragù alla bolognese sopra la tortilla e servite accompagnando con alcune fette di pane.
Suggerimenti
- Noterete che il ragù di questa ricetta è una versione semplificata di quello tradizionale. Contiene meno ingredienti e cuoce più velocemente per rendere la preparazione più semplice. Come spieghiamo qui, il ragù alla bolognese tradizionale richiede tempo e pazienza, e spieghiamo anche come preparare un autentico ragù alla bolognese.
