Torta tatin di fragole e rabarbaro

Per gustare in modo diverso i frutti che presto invaderanno i mercati e i banchi della frutta, Carmen, autrice di Yerbabuena en la Cocina, ci presenta una deliziosa torta tatin alle fragole: si allontana dalla tipica torta che include la mela e ci avvicina al colore e all'essenza della romantica primavera. Vi consiglio di provarla!

Sicuro che quasi tutti avete già sentito parlare dell'origine della famosa Tarta Tatín, che è una variante della torta di mele. La sua particolarità è che è una torta rovesciata, cioè la frutta va nella parte inferiore e si copre con una pasta sopra, che può essere frolla, sfoglia, ecc.

L'origine è attribuita alle sorelle Tatín, che gestivano l'hotel con lo stesso nome a Lamotte-Beuvron. Secondo la tradizione più accreditata, la svista di una di loro fece cuocere troppo le mele e per non sprecarle le coprì con una pasta sopra, le infornò e poi le capovolse, dando luogo a questa variante così nota e squisita della cucina francese.

Sia per gli ingredienti sia per la preparazione, la torta Tatín risulta tra le più semplici da preparare: con solo zucchero, burro, pasta sfoglia e la vostra frutta preferita, daranno il tocco eccellente a quel pranzo, merenda o addirittura cena.

In questa occasione, ho optato per le fragole; le adoro quando arriva questo periodo dell'anno e i mercati si riempiono di un rosso intenso grazie a loro, quasi si può respirare che la primavera è dietro l'angolo.

L'altro ingrediente che ho usato è stato il rabarbaro: il suo sapore acidulo si abbina perfettamente alle fragole e, sebbene non molto conosciuto nel nostro paese, comincia a essere sempre più frequente trovarlo nelle fruttivendole specializzate, anche se un po' costoso; vi incoraggio a provarlo, sono sicura che vi sorprenderà.

E come non poteva essere diversamente trattandosi della Tatín, una delle mie torte preferite e di tradizione francese, per la sua preparazione ho usato questo bellissimo stampo di Emilie Henry, sia per la qualità delle finiture sia per i suoi design sempre più belli, questo marchio di stampi in ceramica è uno dei miei preferiti. Inoltre con esso avrete due in uno, perché potrete preparare il caramello, poi portarlo al forno e infine presentare questa magnifica torta sul vassoio incluso… IMPOSSIBILE RESISTERE A TANTA GENIALITÀ!

Nella foto, il cestino per frutta di Kitchen Craft.

Ingredienti: (Stampo 30 cm)

• 500 g di fragole
• 300 g di rabarbaro
• 200 g zucchero
• 50 g di burro
• 1 grill di pasta sfoglia acquistato

Preparazione:

Laviamo le fragole, le asciughiamo e le tagliamo longitudinalmente. Laviamo il rabarbaro e lo tagliamo a pezzi di circa 4 centimetri (non è necessario togliere le fibre, cuocendo si disfano e sono impercettibili).

Mettiamo lo stampo sul fuoco e aggiungiamo lo zucchero riservando un paio di cucchiai e il burro tagliato a pezzetti, lasciamo cuocere a temperatura media finché vediamo che il Set diventa di un tono dorato o color toffee. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

Preriscaldiamo il forno a 180º. Disponiamo le fragole nello stampo in modo che la parte liscia delle fragole rimanga verso l'alto, e la parte curva a contatto con il caramello. Alterniamo con il rabarbaro in modo decorativo. Non preoccupatevi se rimangono un po' sovrapposte, cuocendo si ridurranno un po' ed è conveniente che non ci siano spazi vuoti.

Inforniamo a 170º per 20 minuti; quando sarà passato metà del tempo, cospargiamo lo zucchero messo da parte e continuiamo la cottura.

Trascorso questo tempo, stendiamo un poco la pasta sfoglia con il mattarello. Togliamo lo stampo dal forno e adattiamo la sfoglia su di esso, ripiegandola tutt'intorno facendo attenzione a non muovere la frutta. Con l'eccedenza di sfoglia formiamo un bordo attorno.

Inforniamo a 170º per circa 20 minuti o fino a quando vedremo che la sfoglia è dorata. Spegniamo il forno e lasciamo la torta circa 10 minuti dentro con lo sportello socchiuso affinché il caramello e i succhi delle fragole, intiepidendosi un poco, si concentrino.

Togliamo e capovolgiamo con attenzione la torta facendo attenzione a non scottarci con il caramello. Presentiamo così com'è o accompagnata da crème fraîche o gelato e serviamo immediatamente.