La torta salata che vi propongo oggi mi sembra un'ottima idea per le cene informali in casa, o da portare quando siamo ospiti, perfino per un picnic! Vi assicuro che mi piace molto prepararla di sabato sera, lasciarla raffreddare fino alla domenica mattina e gustarla in una colazione di lusso e senza fretta in famiglia. In realtà, dato che può essere preparata quasi al momento per mangiarla appena fatta, o pronta in anticipo per servirla fredda, questa torta di asparagi e ricotta oltre a essere buonissima, è una certezza.
Questo tipo di torte si possono fare con infinite varianti e vengono benissimo cotte in stampi o teglie di ceramica. Se la teglia è bella, la presentazione è insuperabile, perché oltre a essere buona, entra anche con gli occhi. E se lo stampo è così resistente che puoi tagliare la torta direttamente dentro senza graffiarlo, come nel caso dello stampo rettangolare ondulato in ceramica di Emile Henry, allora non possiamo chiedere altro, perché abbiamo tutto. Non ci resta che prendere una porzione di questa splendida torta di asparagi e ricotta per verificare che sia una delizia.
La pasta della torta risulta sempre migliore se la facciamo in casa. Con un robot si prepara molto rapidamente, ma a mano non pensate che ci voglia molto di più. Serve solo mescolare gli ingredienti per integrarli, dato che la pasta non va lavorata quasi per nulla. Comunque, potete sempre farla con una pasta frolla commerciale, o se preferite con una sfoglia.
Qui trovate la ricetta della torta di asparagi e ricotta, una torta salata deliziosa, che sono sicura vi piacerà moltissimo.
Ingredienti
Per la pasta della torta
- 300 g di farina comune, tipo 00
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 ml di acqua
Per il ripieno e la preparazione
- Un cucchiaio da tavola di AOVE
- 600 g di asparagi verdi
- 400 g di ricotta
- 3 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero macinato al momento, q.b.
- Un pizzico di noce moscata (opzionale)
Preparazione:
- Per prima cosa, bisogna preparare la pasta. Metti la farina, il burro, l'uovo, il tuorlo e l'acqua nella ciotola del tuo robot da cucina KitchenAid. Aggiungi un pizzico di sale e mescola con la frusta piatta.
- Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, togli la pasta dalla ciotola e forma con essa una palla. Avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Mentre la pasta riposa, lava gli asparagi e taglia i gambi.
- Scalda l'acqua in una pentola ampia e, quando bolle, metti gli asparagi. Aggiungi sale grosso e lascia bollire per 5-10 minuti (se sono sottili 5 minuti sono sufficienti, ma a seconda dello spessore potrebbero servire qualche minuto in più).
- Prepara una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Quando gli asparagi sono cotti, toglili dalla pentola e trasferiscili nella ciotola per fermare la cottura il prima possibile e mantenere il colore.
- Preriscalda il forno a 200º C.
- Ora bisogna preparare il ripieno della torta. In una ciotola metti la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe nero macinato al momento e grattugia un po' di noce moscata, se vuoi aggiungerla. Mescola gli ingredienti aiutandoti con un cucchiaio. Puoi anche farlo in un robot da cucina o tritatutto, processando fino a che gli ingredienti non siano integrati.
- Tira fuori la pasta dal frigorifero, spolvera un po' di farina sul piano di lavoro e stendi la pasta formando un rettangolo leggermente più grande dello stampo ondulato in ceramica Emile Henry da 34 x 24 cm.
- Posiziona la pasta nello stampo leggermente infarinato. Rifila i bordi se necessario.
- Distribuisci 2/3 degli asparagi sulla pasta e versa sopra il composto di ricotta.
- Disponi sopra gli asparagi rimanenti e spennellali con AOVE. Condisci a piacere e spolvera un po' di pepe nero macinato al momento.
- Metti lo stampo in forno e cuoci per 45 minuti a 200º C, finché non vedrai i bordi della pasta dorati.
- Quando è pronta, estrai lo stampo dal forno e lascia raffreddare su una gratella. Portala in tavola così com'è, perché lo stampo è bellissimo. Tiepidà o fredda, questa torta è incredibile.
Suggerimenti
- Vi incoraggio sempre ad adattare le ricette ai vostri gusti o agli ingredienti che avete in frigorifero. Quindi, fatela vostra!
- Questa torta si può reinterpretare in molti modi, ma sono convinta che valga davvero la pena provarla con quasi tutte le verdure di stagione. Con melanzane o zucchine deve essere sublime. E con dei buoni pomodori, deve essere deliziosa.
- La pasta potete comprarla o farla in casa. Io la preferisco fatta in casa, perché come avete visto si prepara in fretta e il risultato vale la pena. Ma se siete di fretta o non avete voglia, cercate una buona pasta brisé o sfoglia commerciale.
