Torta salata al tonno, feta e olive nere

Questa torta salata con tonno, feta e olive nere è una di quelle ricette che viene sempre voglia di rifare. Ha quel tocco mediterraneo che ci piace tanto, con ingredienti semplici ma ricchi di sapore, ed è perfetta sia per un pranzo leggero sia da condividere in una cena informale.

Mi piace soprattutto perché è una torta salata facile, molto d’effetto e di quelle che puoi preparare in anticipo senza complicarti la vita. La combinazione del tonno con il formaggio feta e il tocco delle olive nere è deliziosa, e avvolta in una bella pasta croccante… è una di quelle che spariscono dalla tavola senza che te ne accorga.

Inoltre, è una ricetta molto versatile: puoi adattarla a quello che hai in casa e continuare a gustare una torta saporita ed equilibrata. Se cerchi una ricetta di torta salata diversa, facile e molto gustosa, questa è una scelta sicura.

Le torte salate sono una risorsa fantastica in cucina e un piatto d’eccezione in tavola. Accolgono praticamente ogni tipo di ripieno e, anche se si consiglia di mangiarle appena fatte per godere della croccantezza della pasta cotta al forno, possono essere preparate in anticipo, il che è di grande aiuto quando aspetti ospiti o quando l’ospite sei tu. Se vuoi portare qualcosa, una torta salata è un’ottima scelta: non ti porta via molto tempo in cucina, è facile da trasportare e farà un figurone, presentata in uno stampo bello quanto il stampo in ceramica di Emile Henry.

Prepara il tuo stampo, che passiamo alla ricetta!

Stampo in ceramica alto per torte Emile Henry

Ingredienti

Per la pasta brisée:

• 250 g di farina
• 125 g di burro tagliato a cubetti
• 5 g di sale fino
• 5 cl di acqua
• 1 tuorlo d'uovo

Per la torta:

• Pasta brisée
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 scatoletta di tonno al naturale
• 1 mazzo di cipollotti
• 12 olive nere greche denocciolate
• 250 g di formaggio feta
• 10 cl di olio d'oliva
• 2 yogurt greci
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 800 g di patate “Charlotte”
• 1 uovo
• Sale fino, pepe macinato

Preparazione

Preparazione della pasta brisée:

1. Per prima cosa prepara la pasta brisée. Con la punta delle dita, mescola il burro tagliato a pezzetti con la farina e il sale fino a ottenere una consistenza sabbiosa, come la semola fine.
2. Aggiungi il tuorlo d'uovo, l'acqua e mescola tutto fino a incorporare gli ingredienti e ottenere una palla omogenea e liscia.
3. Non lavorare troppo l'impasto, schiaccialo con il palmo della mano, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 1 ora in frigorifero.

Preparazione del ripieno:

1. Mentre la pasta brisée riposa in frigorifero, prepara il ripieno. Per farlo, per prima cosa lava le patate e falle bollire (senza sbucciarle) finché saranno cotte.
2. Una volta pronte, quando si saranno raffreddate un po', sbucciale e tagliale a fette.
3. Poi trita i cipollotti e falli soffriggere con l'olio d'oliva in una padella. Aggiungi anche l'origano.
4. Quando il cipollotto sarà appassito, aggiungi le patate tagliate, le olive, il feta sgocciolato e tagliato a cubetti e il tonno ben sgocciolato. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungi sale e pepe a piacere. Spegni il fuoco e lascia intiepidire un po'.
5. In una ciotola sbatti gli yogurt con il concentrato di pomodoro e poi incorpora tutto il ripieno, mescolando delicatamente con un cucchiaio, finché vedrai che è tutto ben amalgamato.

Assemblaggio e cottura della torta:

1. Imburra l'interno dello stampo in ceramica alto per torte Emile Henry e spolvera con un po' di farina.
2. Stendi la pasta brisée, tirala con il mattarello e sistemala nello stampo per la torta, in modo che copra tutto l'interno dello stampo.
3. Se hai uno sfiatatoio per torte o un pie bird, come ad esempio il uccellino per torte di Le Creuset, posizionalo sulla pasta (preferibilmente al centro).
4. Aggiungi il ripieno e livellalo bene con una spatola o con un cucchiaio. Se hai messo lo sfiatatoio per torte, distribuisci il ripieno intorno e livellalo allo stesso modo.
5. Poi copri con la pasta sfoglia. Spennella i bordi con l'uovo sbattuto per farla aderire alla pasta brisée, sigillando così la torta. Se hai messo lo sfiatatoio, fai un foro al centro della sfoglia in modo che possa sporgere.
6. Se non hai messo lo sfiatatoio, con attenzione e aiutandoti con un coltello, fai un foro al centro della sfoglia per far uscire il vapore durante la cottura, evitando che la pasta si gonfi o si apra, così la cottura sarà ottimale.
7. Assicurati che la sfoglia copra bene tutta la torta e che i bordi siano ben sigillati e spennella con l'uovo sbattuto.
8. Inforna la torta nel forno preriscaldato a 200 °C e cuoci per 40 minuti.
9. Una volta pronta, impiatta e servila calda!

Stampo in ceramica alto per torte Emile Henry

NOTE:

• La patata Charlotte è una varietà di patata a pasta soda e gialla, così come la sua buccia. Puoi usare anche la patata Monalisa.
• Per darle un tocco diverso, puoi aggiungere origano alla pasta brisée. Spolverane un po' quando mescoli gli ingredienti e si incorporerà facilmente. Puoi farlo anche con paprika, timo o rosmarino, oppure con un mix di erbe provenzali.
• Puoi fare lo stesso anche quando spennelli la sfoglia che copre la torta. Basta aggiungere la spezia o l'erba aromatica scelta all'uovo prima di spennellare
• Puoi mettere le olive intere o tagliate a metà. Puoi anche usare un'altra varietà, ma con quelle nere il risultato è molto più gustoso.
• Il ripieno di questa ricetta è delizioso, ma è solo una delle tante possibilità che hai per sfornare ogni volta una torta diversa. Aggiungi un po' di sobrasada, sostituisci il tonno con le sardine, oppure con delle briciole di baccalà con dei peperoni piquillo tagliati a pezzi, oppure con zucchine e melanzane...