Chi dice che le ricette senza glutine non possano essere morbide e succose? Il ciambellone di pere che hai davanti, oltre a facile, morbido e succoso è senza glutine. Per ottenere questa meraviglia ti serve solo un ingrediente “segreto”: polenta senza glutine (farina di mais giallo).
Come già saprai con la polenta si possono fare moltissimi piatti, come la tipica polenta italiana "concia" che si prepara in una teglia e poi si taglia a porzioni; o la untuosa, che è la versione salata che preferisco, perché risulta come una specie di polenta morbida o purè perfetta per accompagnare qualsiasi piatto di carne, pesce...
Questa versione dolce è perfetta per intolleranti o allergici al glutine, poiché non contiene farina di frumento, solo polenta "senza glutine". Sottolineo che sia polenta senza glutine perché, sebbene la polenta sia farina di mais, non tutte le marche sono prive di glutine; è molto importante che sulla confezione compaia il simbolo o sia semplicemente specificato come "senza glutine" o "gluten free"; se non hai alcuna intolleranza o allergia puoi acquistare qualsiasi marca.
Se ti piacciono i dolci extra succosi e umidi questo ti piacerà moltissimo. La pera rende il dolce superumido come se avesse uno sciroppo e insieme alla polenta e alla mandorla si ottiene una consistenza spettacolare. Inoltre è così facile da fare che lo preparerai continuamente. Questo interno succoso contrasta con l'esterno croccante. Inoltre, cuocerlo in un stampo ceramico come quello di Emile Henry rende la cottura ancora più spettacolare, poiché la sua crosta esterna risulta ancora più croccante.
Stampo ceramico Emile Henry, coltelli Pallarès e Pala di legno T&G
Ingredienti
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero di canna
- Succo e scorza grattugiata di 1 arancia
- 3 uova L
- 200 g di mandorla macinata
- 200 g di polenta istantanea senza glutine
- 1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
- 3 pere mature ma ancora sode
Robot da cucina KitchenAid, Stampo ceramico Emile Henry, coltelli Pallarès e Pala di legno T&G
Preparazione
- Preriscaldiamo il forno a 180 ºC, calore sopra e sotto, con la griglia nella parte centrale. Imburriamo uno stampo e mettiamo carta da forno (opzionale) sul fondo dello stampo.
- Con l'aiuto del robot KitchenAid, montiamo il burro insieme allo zucchero fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungiamo il succo, la scorza, le uova sbattute e la mandorla. Montiamo fino ad amalgamare.
- Aggiungiamo la polenta insieme al lievito e mescoliamo il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Versiamo l'impasto nello stampo, livelliamo la superficie e disponiamo le pere nel seguente modo: tagliamo le pere a metà dalla parte del picciolo; rimuoviamo i semi con un cucchiaio parisien; affettiamo le pere molto sottili verticalmente dal picciolo senza arrivare fino in fondo in modo che la pera rimanga unita all'estremità. Per finire disponiamo le pere nello stampo aprendole leggermente come se fossero un ventaglio.
- Cuociamo nella parte centrale del forno per 40 minuti o fino a quando è cotto e, infilzando con uno stecchino, questo esce pulito. Infine, lasciamo raffreddare su una gratella.
Suggerimento: spolverare con zucchero a velo e consumare tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia.
Robot da cucina KitchenAid, Stampo ceramico Emile Henry e Pala di legno T&G
Commenti
Nella ha detto:
Buenos días, quería hacer 😄 una pregunta que ya se ha preguntado pero no puedo ver la respuesta. Si quisiera hacer ésta receta para personas que no tienen alergia al gluten, puedo remplazar la polenta 200 gr, por harina de repostería por ejemplo 200grs? Gracias (vienen las celebraciones y haré muchas de sus recetas ☺️!)
Gloria ha detto:
Perdona me puedes decir que es la polenta???
Carlota ha detto:
En vez de polenta puedo usar semola de maiz? La receta parece deliciosa!! Gracias!!
Mabel ha detto:
Respuesta a M.Antonia Guillem: Maizena no es harina, es fecula. Si quieres harina de maiz tiene que decir harina, la encuentras donde las harinas, mira bien porque hay una harina de maiz que esta precocida se utiliza para hacer arepas se llama = pan, no es la harina para bizcocho, aunque en general puedes utilizar toda clase de harinas, siguiendo las pautas de su condicion, espero haberte ayudado
Celia ha detto:
Me gustan vurstras fecetas
M. Antonia Guillem ha detto:
Me encanta la receta. En vez de polenta se puede hacer con Harina de maiz
(maizena) ? Para las personas no celíacas. Muchas gràcies.
Ana Luisa Rodriguez Ríos ha detto:
Me encantan vuestras recetas, pienso realizar muchas de ellas¡Gracias!