https://www.kitchenaid.es/recetas/pastel-de-carne-picada#ingredients
Il pasticcio di carne tradizionale ha il fascino di quelle ricette confortanti e sostanziose che sanno di casa. È una preparazione che richiede tempo, ma appena arriva in tavola sembra fermare l’orologio e nessuno parla mentre attende con impazienza la propria fetta nel piatto.
La sfida di oggi è farlo praticamente tutto in casa, quasi da zero. Tritando in casa le diverse carni del ripieno, tagliando le verdure e rosolando gli ingredienti con cura e pazienza. L’unica cosa che non vi propongo di fare è la pasta sfoglia, ma se ve la cavate, non esitate a preparare questo pasticcio anche con pasta sfoglia fatta in casa. Il risultato sarà sicuramente meraviglioso.
Vi consiglio di servire questo pasticcio di carne tradizionale prima che si raffreddi, non appena il ripieno si sarà un po’ assestato, più o meno 10 o 15 minuti dopo averlo sfornato. La pasta sfoglia sarà croccante, l’interno morbido e con una consistenza e un profumo davvero incredibili. Spero che lo apprezziate, sia in una giornata speciale in cui avete la famiglia a casa sia in qualsiasi altro giorno in cui vi venga voglia di provarlo; ne vale davvero la pena.
Ingredienti
- 175 g di bacon, tagliato in pezzi medi
- 250 g di carne di maiale (spalla o capocollo), tagliata in pezzi medi
- 175 g di carne magra di manzo, tagliata in pezzi medi
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cipolla tritata finemente
- 3 spicchi d’aglio affettati
- 400 di funghi misti o di champignon tagliati a pezzi (metà bianchi e metà portobello)
- 120 g di porri, tagliati a rondelle
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 2 cucchiai di farina comune, per tutti gli usi
- 150 ml di brodo di carne
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 o 3 fogli di pasta sfoglia
- 1 uovo
Preparazione
- Inizia mettendo tutta la carne tagliata a pezzi nel congelatore (bacon, maiale e manzo) per circa mezz’ora prima di tritarla.
- Nel frattempo, prepara il resto degli ingredienti della ricetta e monta la tritacarne metallica sul tuo robot da cucina KitchenAid.
- Trascorsi i 30 minuti, togli la carne dal congelatore e tritala a velocità 4 con il disco per tritatura fine. Metti da parte.
- Scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio in un’ampia padella in acciaio inox. Quando è caldo, aggiungi tutta la carne tritata e cuoci a fuoco medio. Aggiungi sale, pepe nero appena macinato e mezzo cucchiaino di noce moscata. Quando è pronta, togli la carne dalla padella e tieni da parte.
- Nella stessa padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla. Lasciala cuocere a fuoco medio per un paio di minuti.
- Alza un po’ la fiamma e aggiungi i funghi misti o gli champignon tagliati a pezzi. Lasciali dorare da un lato, poi mescola.
- Aggiungi l’aglio affettato, il timo e il porro a rondelle. Mescola e lascia cuocere il tutto per circa 4 minuti.
- Rimetti la carne tritata nella padella, spolvera con i due cucchiai rasi di farina e mescola un po’. Lascia che la farina assorba un po’ di liquido e aggiungi subito il brodo di carne e la salsa di soia.
- Lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, in modo che i succhi si riducano e si addensino. Quando è pronto, spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Scalda il forno a 195º C.
- Mentre il forno si scalda e il ripieno si raffredda, stendi i fogli di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata.
- Ungi delicatamente il tuo stampo rotondo in ceramica per torte Emile Henry e rivestilo con un foglio di pasta sfoglia. Premi delicatamente per farlo aderire bene e taglia l’eccesso di pasta lungo i bordi.
- Distribuisci il ripieno in modo uniforme sulla pasta.
- Ora posiziona un secondo foglio di pasta sfoglia a copertura del ripieno e ripiega i bordi sotto il foglio inferiore, in modo che sia ben chiuso.
- Ritaglia forme decorative con la pasta sfoglia avanzata usando un tagliabiscotti o un coltello affilato e sistemale sopra il pasticcio.
- Spennella con uovo sbattuto e fai un taglio al centro del pasticcio, a forma di croce, per permettere al vapore di uscire durante la cottura. Puoi anche posizionare un aeratore ceramico per crostate.
- Metti il pasticcio in forno e lascialo cuocere a 195º C per 40 minuti.
- Appena pronto, sfornalo e lascialo riposare su una griglia per circa 15 minuti, in modo che il ripieno si assesti. Servi e goditi questa meraviglia.
