Il pasticcio di carne tradizionale ha il fascino di quelle ricette confortevoli e sostanziose che sanno di casa. È una preparazione che richiede tempo, ma che, appena arriva in tavola, fa fermare l’orologio e fa tacere tutti mentre aspettano con ansia la loro fetta nel piatto.
La sfida di oggi è fare praticamente tutto in casa, quasi da zero. Tritando in casa le diverse carni del ripieno, tagliando le verdure e saltando gli ingredienti con cura e pazienza. L’unica cosa che non vi propongo di fare è la pasta sfoglia, ma se ve la cavate, non esitate a preparare questo pasticcio anche con pasta sfoglia fatta in casa. Sicuramente il risultato sarà meraviglioso.
Vi consiglio di servire questo pasticcio di carne tradizionale prima che si raffreddi, non appena il ripieno si sarà assestato un po’, più o meno 10 o 15 minuti dopo averlo tolto dal forno. La pasta sfoglia sarà croccante, l’interno morbido e con una consistenza e un aroma davvero incredibili. Spero che lo apprezziate, sia in un giorno speciale in cui avete la famiglia a casa sia in qualunque giorno in cui vi venga voglia di provarlo; ne vale davvero la pena.
Ingredienti
- 175 g di bacon, tagliato in pezzi medi
- 250 g di carne di maiale (spalla o capocollo), tagliata in pezzi medi
- 175 g di carne di manzo magra, tagliata in pezzi medi
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cipolla tritata finemente
- 3 spicchi d’aglio affettati
- 400 g di funghi misti o champignon tagliati a pezzi (metà bianchi e metà portobello)
- 120 g di porri, tagliati a rondelle
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 2 cucchiai di farina comune, per tutti gli usi
- 150 ml di brodo di carne
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 o 3 fogli di pasta sfoglia
- 1 uovo
Preparazione
- Per prima cosa metti tutta la carne tagliata a pezzi nel congelatore (bacon, maiale e manzo) per circa mezz’ora prima di tritarla.
- Nel frattempo, prepara il resto degli ingredienti della ricetta e monta il tritacarne metallico sul tuo robot da cucina KitchenAid.
- Trascorsi i 30 minuti, togli la carne dal congelatore e tritala a velocità 4 con la piastra di macinatura fine. Metti da parte.
- Scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio in una padella ampia in acciaio inox. Quando è caldo, aggiungi tutta la carne tritata e cuoci a fuoco medio. Aggiungi sale, pepe nero appena macinato e mezzo cucchiaino di noce moscata. Quando è pronta, togli la carne dalla padella e metti da parte.
- Nella stessa padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla. Lasciala cuocere a fuoco medio per un paio di minuti.
- Alza un po’ la fiamma e aggiungi i funghi misti o gli champignon tagliati a pezzi. Lasciali dorare da un lato, poi mescola.
- Aggiungi l’aglio affettato, il timo e il porro a rondelle. Mescola e lascia cuocere il tutto per circa 4 minuti.
- Rimetti la carne tritata nella padella, spolvera con i due cucchiai rasi di farina e mescola un po’. Lascia che la farina assorba un po’ di liquido e subito dopo aggiungi il brodo di carne e la salsa di soia.
- Lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, in modo che i succhi si riducano e si addensino. Quando è pronto, spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Riscalda il forno a 195º C.
- Mentre il forno si scalda e il ripieno si raffredda, stendi i fogli di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata.
- Ungi delicatamente il tuo stampo rotondo in ceramica per torte Emile Henry e foderalo con un foglio di pasta sfoglia. Premi delicatamente in modo che sia ben sistemato e taglia l’eccesso di pasta lungo i bordi.
- Distribuisci il ripieno e sistemalo bene sulla pasta.
- Ora copri il ripieno con un secondo foglio di pasta sfoglia e ripiega i bordi sotto il foglio inferiore, in modo che sia ben chiuso.
- Ritaglia forme decorative con la pasta sfoglia avanzata usando un tagliabiscotti o un coltello affilato, e disponile sopra il pasticcio.
- Spennella con uovo sbattuto e pratica un taglio al centro del pasticcio, a forma di croce, in modo che il vapore possa uscire durante la cottura. Puoi anche posizionare un areatore in ceramica per crostate.
- Metti il pasticcio in forno e lascialo cuocere a 195 °C per 40 minuti.
- Appena pronto, toglilo dal forno e lascialo riposare su una griglia per circa 15 minuti, in modo che il ripieno si assesti. Servi e goditi questa meraviglia.
