El pasticcio di carne tradizionale ha il fascino di quelle ricette confortanti e sostanziose che sanno di casa. È una preparazione che richiede tempo, ma che, non appena arriva in tavola, fa fermare l’orologio e fa tacere tutti mentre aspettano con ansia la propria fetta nel piatto.
La sfida di oggi è farlo praticamente tutto in casa, quasi da zero. Tritando in casa le diverse carni del ripieno, tagliando le verdure e saltando gli ingredienti con cura e pazienza. L’unica cosa che non vi propongo di fare è la pasta sfoglia, ma se ve la cavate bene, non esitate a preparare questo pasticcio anche con pasta sfoglia fatta in casa. Sicuramente il risultato sarà meraviglioso.
Vi consiglio di servire questo pasticcio di carne tradizionale prima che si raffreddi, non appena il ripieno si sia un po’ assestato, più o meno 10 o 15 minuti dopo averlo tolto dal forno. La pasta sfoglia sarà croccante, l’interno morbido e con una consistenza e un aroma davvero incredibili. Spero che vi piaccia, sia in un giorno speciale in cui avete la famiglia a casa, sia in qualsiasi giorno in cui vi venga voglia di provarlo; ne vale davvero la pena.
Ingredienti
- 175 g di bacon, tagliato in pezzi medi
- 250 g di carne di maiale (spalla o coppa di lombo), tagliata in pezzi medi
- 175 g di carne di manzo magra, tagliata in pezzi medi
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cipolla tritata finemente
- 3 spicchi d’aglio a fettine
- 400 g di funghi misti o champignon tagliati a pezzi (metà bianchi e metà portobello)
- 120 g di porri, tagliati a rondelle
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 2 cucchiai di farina comune, per tutti gli usi
- 150 ml di brodo di carne
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 o 3 fogli di pasta sfoglia
- 1 uovo
Preparazione
- Iniziate mettendo tutta la carne tagliata a pezzi nel congelatore (bacon, maiale e manzo) per circa mezz’ora prima di tritarla.
- Nel frattempo, preparate il resto degli ingredienti della ricetta e montate la tritacarne in metallo sul vostro robot da cucina KitchenAid.
- Dopo 30 minuti, togliete la carne dal congelatore e tritatela a velocità 4 con la piastra di tritatura fine. Tenete da parte.
- Scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio in una padella capiente in acciaio inox. Quando è caldo, aggiungete tutta la carne tritata e cuocete a fuoco medio. Aggiungete sale, pepe nero appena macinato e mezzo cucchiaino di noce moscata. Quando è pronta, togliete la carne dalla padella e tenete da parte.
- Nella stessa padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla. Lasciate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti.
- Alzate leggermente il fuoco e aggiungete i funghi misti o gli champignon tagliati a pezzi. Lasciate che si dorino da un lato e mescolate.
- Aggiungete l’aglio a fettine, il timo e il porro a rondelle. Mescolate e lasciate cuocere il tutto per circa 4 minuti.
- Rimettete la carne tritata nella padella, cospargete con i due cucchiai rasi di farina e mescolate un po’. Lasciate che la farina assorba un po’ di liquido e subito dopo aggiungete il brodo di carne e la salsa di soia.
- Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento, in modo che i succhi si riducano e addensino. Quando è pronto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Preriscaldate il forno a 195º C.
- Mentre il forno si scalda e il ripieno si raffredda, stendete i fogli di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata.
- Ingrassate delicatamente il vostro stampo rotondo in ceramica per torte Emile Henry e foderatelo con un foglio di pasta sfoglia. Premete delicatamente in modo che sia ben posizionato e tagliate l’eccesso di impasto lungo i bordi.
- Distribuite il ripieno in modo uniforme sulla pasta.
- Ora posizionate un secondo foglio di pasta sfoglia a copertura del ripieno e ripiegate i bordi sotto il foglio inferiore, in modo che resti ben chiuso.
- Ritagliate forme decorative con la pasta sfoglia avanzata usando un tagliabiscotti o un coltello affilato e disponetele sopra il pasticcio.
- Spennellate con uovo sbattuto e fate un taglio al centro del pasticcio, a forma di croce, in modo che il vapore possa uscire durante la cottura. Potete anche posizionare un aeratore ceramico per crostate.
- Mettete il pasticcio in forno e lasciatelo cuocere a 195º C per 40 minuti.
- Appena è pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare su una griglia per circa 15 minuti, in modo che il ripieno si assesti. Servite e godetevi questa meraviglia.
