Pollo arrosto con pesche

Pollo arrosto con pesche

Se dovessi scegliere un frutto che mi porta all'estate, senza dubbio sceglierei la pesca. E se mi chiedeste un piatto facile e senza complicazioni, sceglierei il pollo cotto al barbecue. In questa ricetta di pollo arrosto con pesche, uniremo le forze e cuoceremo il pollo al barbecue, con le pesche, integrandole come contorno, in sostituzione delle classiche patate, e trasformandole in una salsa meravigliosa. Una vera delizia, con cui mi rifiuto di dire addio a una stagione che adoro!

La pesca di vigna, così dolce e carnosa, mi piace moltissimo. E quando arriva quella di Calanda, non solo è una gioia in casa, ma mi permette di prolungare per qualche settimana in più la sensazione di essere ancora in estate. Di solito ne sbuccio alcune e le congelo a spicchi; così le ho pronte da aggiungere a qualsiasi ricetta o al frullato della colazione, e continuo a sentire l'estate in casa, anche se siamo in autunno o all'inizio dell'inverno! 

Quanto al pollo, credo che sia una di quelle carni che si trasformano meravigliosamente quando si cuociono sul grill o al barbecue, sia sulla griglia, in una teglia o in un Tegame basso di ghisa. Grazie alle alte temperature che il ferro raggiunge e alla sua fantastica ritenzione del calore, sigillando così rapidamente e così bene, il sapore migliora talmente tanto che sembra un altro alimento.

Un'ottima prova di ciò è questo pollo al barbecue, una ricetta di pollo in cocotte che viene benissimo cotta nella padella in ferro con due manici Lodge, un pezzo tuttofare che permette di combinare i vantaggi della cottura sul grill con quelli del Tegame basso di ghisa. Per la sua struttura e la sua altezza, oltre a essere ideale per le fritture, è perfetta per preparare qualsiasi ricetta e, soprattutto, per arrostire. Un vero esempio di versatilità, ideale per cucinare al barbecue questo pollo arrosto con pesche da leccarsi le dita. Ti va di provarlo?

Author

Claudia&Julia

Prep Time

20 minuti

Cook Time

35 minuti

Servings

4

Category

Secondo piatto

Ingredients

• 4 quarti posteriori di pollo interi (coscia con sovracoscia)
• 4 tazze d'acqua
• ¼ tazza di sale
• ¼ tazza di zucchero di canna
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVO)
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 6 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 4 pesche (sbucciate, denocciolate e tagliate a fette)
• ½ tazza di ketchup
• ¼ tazza di aceto di sidro di mele
• ½ tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiaini di paprika affumicata agrodolce o dolce
• ½ cucchiaino di cayenna (facoltativa)
• Un po' di brodo di pollo, per diluire la salsa se necessario (¼ o ½ tazza) 
• Sale e pepe nero macinato al momento, q.b.
• Basilico o prezzemolo fresco tritato, per decorare

Directions

1. In una ciotola grande metti tutti gli ingredienti della salamoia. Mescola bene affinché il sale e lo zucchero si sciolgano; puoi farlo con una forchetta o aiutandoti con una frusta per salse.
2. Metti i quarti posteriori di pollo nella ciotola con la salamoia in modo che siano coperti. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 4 ore (puoi farlo prima di andare a dormire e lasciarlo tutta la notte).
3. Preriscalda il barbecue a fuoco medio-alto e spennella le griglie con un po' d'olio
4. Togli il pollo dalla salamoia, asciugalo con un po' di carta da cucina e condiscilo con sale e pepe a tuo gusto.
5. Metti il pollo sulla griglia centrale, chiudi il barbecue e lascialo per 5-7 minuti. Gira tutti i pezzi e lasciali di nuovo per 5-7 minuti, con il barbecue chiuso.
6. Trascorso il tempo, metti il pollo sulla griglia superiore del barbecue.
7. Ora metti la padella in ferro con due manici Lodge nel barbecue, sulla griglia centrale, e lasciala scaldare per circa 5 minuti.
8. Aggiungi l'olio e unisci la cipolla. Cuocila finché si ammorbidisce, aggiungi l'aglio tritato e mescola per amalgamare. 
9. Aggiungi le pesche e lasciale cuocere finché iniziano a disfarsi, mescolando di tanto in tanto. 
10. Unisci il ketchup, l'aceto, lo zucchero di canna, il miele, la senape e la paprika. Se vuoi mettere la cayenna, aggiungila anche in questo momento. Mescola bene affinché tutti gli ingredienti della salsa si amalgamino e lascia cuocere dolcemente finché si addensa e inizia a sobbollire (più o meno 10 minuti).
11. Schiaccia alcune fette di pesca e mescola per incorporarle nella salsa.
12. Aggiungi il brodo (se necessario) e mescola per amalgamarlo con la salsa.
13. Quando la salsa inizia di nuovo a sobbollire, metti il pollo nella padella, in modo che ne sia coperto. Abbassa il fuoco e cuoci il pollo per alcuni minuti, finché è cotto (la sua temperatura interna deve essere di 74º C).
14. A questo punto, togli il pollo dalla padella, rimettilo sul grill (con la pelle rivolta verso il basso) e lascialo cuocere  finché la salsa inizia a caramellare e i bordi sono dorati e croccanti. Gira le sovracosce per terminare la cottura dall'altro lato. Dovrai lasciarle, più o meno, 3-5 minuti per lato.
15. Metti il pollo nella padella e togli la padella dal barbecue. Cospargi sopra con basilico o prezzemolo tritato e servi subito.