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Se dovessi scegliere un frutto che per me rappresenta l'estate, senza dubbio sceglierei la pesca. E se mi chiedete un piatto facile e senza complicazioni, opterei per il pollo cotto alla griglia. In questa ricetta di pollo arrosto con pesche uniamo le forze e cuociamo il pollo alla griglia, integrando le pesche come contorno, sostituendo le classiche patate e trasformandole in una salsa meravigliosa. Una vera delizia, che mi fa riluttare a dire addio a una stagione che adoro!
La pesca da vigneto, così dolce e polposa, mi piace moltissimo. E quando arriva quella di Calanda, non è solo una gioia in casa, ma mi permette di prolungare di qualche settimana la sensazione di estate. Di solito ne sbuccio alcune e le congelo a spicchi; così le ho pronte da aggiungere a qualsiasi ricetta o al frullato della colazione, e continuo a sentire l'estate in casa, anche se siamo in autunno o all'inizio dell'inverno!
Per quanto riguarda il pollo, penso che sia una di quelle carni che si trasformano meravigliosamente quando si cucinano sul grill o al barbecue, sia sulla griglia, in una teglia o in un Tegame basso di ghisa. Grazie alle alte temperature che raggiunge la ghisa e alla sua fantastica capacità di trattenere il calore, sigillando così rapidamente e bene, il sapore migliora tanto che sembra un altro alimento.
Una prova eccellente di ciò è questo pollo alla griglia, una ricetta di pollo in cocotte che risulta splendida cotta nella padella in ghisa con due manici Lodge, un pezzo polivalente che permette di combinare le virtù della cottura su grill con quelle del Tegame basso in ghisa. Per la sua costruzione e la sua altezza, oltre ad essere ideale per le fritture, è perfetta per preparare qualsiasi ricetta e, specialmente, per arrostire. Un vero esempio di versatilità, ideale per cuocere alla griglia questo pollo arrosto con pesche con cui ti leccherai le dita. Ti va di provare?
Ingredienti
-
4 quarti posteriori di pollo interi (coscia con sovracoscia)
Per la salamoia
- 4 tazze di acqua
- ¼ tazza di sale
- ¼ tazza di zucchero di canna
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco
Per la salsa barbecue
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (AOVE)
- 1 cipolla gialla, tritata finemente
- 6 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 4 pesche (sbucciate, denocciolate e tagliate a fette)
- ½ tazza di ketchup
- ¼ tazza di aceto di sidro di mele
- ½ tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiaini di paprika affumicata agrodolce o dolce
- ½ cucchiaino di cayenna (opzionale)
- Un po' di brodo di pollo, per alleggerire la salsa se necessario (¼ o ½ tazza)
- Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
- Basilico o prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Preparazione
- In una ciotola grande metti tutti gli ingredienti della salamoia. Mescola bene affinché il sale e lo zucchero si sciolgano; puoi farlo con una forchetta o aiutandoti con un frusta per salse.
- Metti i quarti posteriori del pollo nella ciotola con la salamoia in modo che siano coperti. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 4 ore (puoi farlo prima di andare a dormire e lasciarlo tutta la notte).
- Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto e spennella le griglie con un po' d'olio
- Togli il pollo dalla salamoia, asciugalo con carta da cucina e condisci con sale e pepe a tuo piacimento.
- Metti il pollo sulla griglia centrale, chiudi il coperchio della griglia e lascia cuocere per 5-7 minuti. Gira tutti i pezzi e lasciali di nuovo per 5-7 minuti, con la griglia coperta.
- Trascorso il tempo, sposta il pollo sulla griglia superiore della griglia.
- Ora metti la padella in ghisa con due manici Lodge sulla griglia, sulla griglia centrale, e lasciala scaldare per circa 5 minuti.
- Aggiungi l'olio e versa la cipolla. Cuocila finché non si ammorbidisce, aggiungi l'aglio tritato e mescola per amalgamare.
- Aggiungi le pesche e lascia cuocere finché non iniziano a disfarsi, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci il ketchup, l'aceto, lo zucchero di canna, il miele, la senape e la paprika. Se aggiungi la cayenna, inseriscila anche in questa fase. Mescola bene affinché tutti gli ingredienti della salsa si integrino e lascia cuocere a fuoco lento finché non si addensa e inizia a sobbollire (più o meno 10 minuti).
- Schiaccia alcune fette di pesca e mescola per farle incorporare nella salsa.
- Aggiungi il brodo (se necessario) e mescola per amalgamarlo alla salsa.
- Quando la salsa ricomincia a sobbollire, sistema il pollo nella padella in modo che sia coperto. Abbassa il fuoco e cuoci il pollo per alcuni minuti, fino a quando non è cotto (la sua temperatura interna deve essere di 74º C).
- A questo punto, togli il pollo dalla padella, rimettilo sul grill (con la pelle rivolta verso il basso) e lascialo cuocere finché la salsa inizia a caramellare e i bordi sono dorati e croccanti. Gira i sovracosce per finirli di cuocere dall'altro lato. Dovranno stare, più o meno, 3-5 minuti per lato.
- Metti il pollo nella padella e togli la padella dalla griglia. Cospargi con basilico o prezzemolo tritato sopra e servi subito.
