Pollo arrosto con pesche

Se dovessi scegliere un frutto che mi porta subito all’estate, senza dubbio sceglierei la pesca. E se mi chiedete un piatto facile e senza complicazioni, sceglierei il pollo fatto al barbecue. In questa ricetta di pollo arrosto con le pesche, uniamo le forze e cuociamo il pollo al barbecue, con le pesche, integrandole come contorno, al posto delle classiche patate, e trasformandole in una salsa meravigliosa. Una vera delizia, a cui faccio fatica a dire addio in una stagione che adoro!

La pesca di vigna, così dolce e carnosa, mi piace tantissimo. E quando arriva quella di Calanda, non è solo una gioia in casa, ma mi permette di prolungare ancora di qualche settimana la sensazione di essere in estate. Di solito ne pelo alcune e le congelo a spicchi; così le ho pronte da aggiungere a qualsiasi ricetta o al frullato della colazione, e continuo a sentire l’estate in casa, anche se siamo in autunno o all’inizio dell’inverno! 

Per quanto riguarda il pollo, credo che sia una di quelle carni che si trasformano in modo meraviglioso quando si cucinano sulla grill o sul barbecue, sia sulla griglia, in una teglia o in un Tegame basso di ghisa. Grazie alle alte temperature che raggiunge la ghisa e alla sua fantastica capacità di trattenere il calore, sigillandolo così rapidamente e bene, il sapore aumenta a tal punto che sembra un altro alimento.

Una prova eccellente di questo è questo pollo al barbecue, una ricetta di pollo in cocotte che risulta ottima cotta nella padella in ghisa a due manici Lodge, un pezzo tuttofare che consente combinare i vantaggi della cottura su grill con quelli del Tegame basso in ghisa. Per la sua struttura e la sua altezza, oltre a essere ideale per le fritture, è perfetta per preparare qualsiasi ricetta e, soprattutto, per arrostire. Un vero esempio di versatilità, ideale per cucinare al barbecue questo pollo arrosto con le pesche da leccarsi le dita. Ti va di provarlo?

Ingredienti

• 4 quarti posteriori di pollo interi (coscia con sovracoscia)

Per la salamoia

• 4 tazze d'acqua
• ¼ tazza di sale
• ¼ tazza di zucchero di canna
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco

Per la salsa barbecue

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVO)
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 6 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 4 pesche (sbucciate, denocciolate e tagliate a fette)
• ½ tazza di ketchup
• ¼ tazza di aceto di mele
• ½ tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiaini di paprika affumicata agrodolce o dolce
• ½ cucchiaino di cayenna (facoltativo)
• Un po' di brodo di pollo, per diluire la salsa se necessario (¼ o ½ tazza) 
• Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
• Basilico o prezzemolo fresco tritato, per decorare

Preparazione

1. In una ciotola grande metti tutti gli ingredienti della salamoia. Mescola bene in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano; puoi farlo con una forchetta o aiutandoti con una frusta per salse.
2. Metti i quarti posteriori di pollo nella ciotola con la salamoia in modo che restino coperti. Copri la ciotola e trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore (puoi farlo prima di andare a dormire e lasciarlo tutta la notte).
3. Preriscalda il barbecue a fuoco medio-alto e spennella le griglie con un po' d'olio
4. Togli il pollo dalla salamoia, asciugalo con un po' di carta da cucina e condiscilo con sale e pepe a piacere.
5. Metti il pollo sulla griglia centrale, copri il barbecue e lascialo per 5-7 minuti. Giralo e lascia i pezzi di nuovo per 5-7 minuti, con il barbecue coperto.
6. Trascorso il tempo, disponi il pollo sulla griglia superiore del barbecue.
7. Ora metti la padella in ghisa a due manici Lodge sul barbecue, sulla griglia centrale, e lasciala scaldare per circa 5 minuti.
8. Aggiungi l'olio e versa la cipolla. Cuocila fino ad ammorbidirla, aggiungi l'aglio tritato e mescola per far amalgamare il tutto. 
9. Aggiungi le pesche e lascia cuocere finché iniziano a sfaldarsi, mescolando di tanto in tanto. 
10. Incorpora il ketchup, l'aceto, lo zucchero di canna, il miele, la senape e la paprika. Se vuoi aggiungere la cayenna, fallo anche in questo momento. Mescola bene in modo che tutti gli ingredienti della salsa si amalgamino e lascia cuocere dolcemente finché si addensa e inizia a sobbollire (più o meno 10 minuti).
11. Schiaccia alcune fette di pesca e mescola per farle integrare nella salsa.
12. Aggiungi il brodo (se necessario) e mescola per unirlo alla salsa.
13. Quando la salsa ricomincia a sobbollire, metti il pollo nella padella, in modo che ne sia coperto. Abbassa il fuoco e cuoci il pollo per alcuni minuti, finché non è cotto (la temperatura interna deve essere di 74º C).
14. A questo punto, togli il pollo dalla padella, rimettilo sulla grill (con la pelle rivolta verso il basso) e lascialo cuocere  finché la salsa non inizia a caramellare e i bordi non sono dorati e croccanti. Gira le cosce di pollo, per terminare la cottura anche dall'altro lato. Dovrai tenerle, più o meno, 3-5 minuti per lato.
15. Metti il pollo nella padella e togli la padella dal barbecue. Cospargi con il basilico o il prezzemolo tritato e servi subito.