Pollo arrosto con pesche

Se dovessi scegliere un frutto che mi riporta all’estate, senza dubbio sceglierei la pesca. E se mi chiedeste un piatto facile e senza complicazioni, sceglierei il pollo fatto al barbecue. In questa ricetta di pollo arrosto con pesche, uniamo le forze e cuociamo il pollo sul barbecue con le pesche, integrandole come contorno, sostituendo le classiche patate e trasformandole in una salsa meravigliosa. Una vera delizia, con cui mi costa fatica dire addio a una stagione che amo!

La pesca da vigna, così dolce e polposa, mi piace tantissimo. E quando arriva quella di Calanda, non è solo una gioia in casa, ma mi permette di prolungare di qualche settimana la sensazione di essere ancora in estate. Di solito ne sbuccio alcune e le congelo a spicchi; così le ho pronte da aggiungere a qualsiasi ricetta o al frullato della colazione, e continuo a sentire l’estate in casa, anche se siamo in autunno o all’inizio dell’inverno! 

Per quanto riguarda il pollo, credo che sia una di quelle carni che si trasformano in modo meraviglioso quando si cucinano sulla grill o al barbecue, sia sulla griglia, in una teglia o in un Tegame basso di ghisa. Grazie alle alte temperature che raggiunge il ferro e alla sua fantastica capacità di trattenere il calore, sigillando così in fretta e così bene, il sapore migliora a tal punto che sembra un altro alimento.

Un ottimo esempio è questo pollo al barbecue, una ricetta di pollo in cocotte che risulta ottima cotta nella padella in ghisa a due manici Lodge, un pezzo tuttofare che permette combinare i vantaggi della cottura alla grill con quelli del Tegame basso in ghisa. Per la sua struttura e la sua altezza, oltre a essere ideale per le fritture, è perfetta per preparare qualsiasi ricetta e, in particolare, per arrosti. Un vero esempio di versatilità, ideale per cuocere al barbecue questo pollo arrosto con pesche con cui ti leccherai i baffi. Ti va?

Ingredienti

• 4 quarti posteriori di pollo interi (coscia con sovracoscia)

Per la salamoia

• 4 tazze d’acqua
• ¼ tazza di sale
• ¼ tazza di zucchero di canna
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco

Per la salsa barbecue

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (EVO)
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 6 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 4 pesche (sbucciate, denocciolate e tagliate a fette)
• ½ tazza di ketchup
• ¼ tazza di aceto di sidro di mele
• ½ tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiaini di paprika affumicata agrodolce o dolce
• ½ cucchiaino di cayenna (facoltativo)
• Un po’ di brodo di pollo, per alleggerire la salsa se necessario (¼ o ½ tazza) 
• Sale e pepe nero macinato al momento, q.b.
• Basilico o prezzemolo fresco tritato, per decorare

Preparazione

1. In una ciotola capiente metti tutti gli ingredienti della salamoia. Mescola bene in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano; puoi farlo con una forchetta o aiutandoti con una frusta per salse.
2. Metti i quarti posteriori di pollo nella ciotola con la salamoia in modo che siano coperti. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per un minimo di 4 ore (puoi farlo prima di andare a dormire e lasciarlo tutta la notte).
3. Preriscalda il barbecue a fuoco medio-alto e spennella le griglie con un po’ di olio
4. Togli il pollo dalla salamoia, asciugalo con un po’ di carta da cucina e condisci con sale e pepe a piacere.
5. Metti il pollo sulla griglia centrale, copri il barbecue e lascialo per 5-7 minuti. Giralo e lascialo di nuovo da 5 a 7 minuti, con il barbecue coperto.
6. Trascorso il tempo, disponi il pollo sulla griglia superiore del barbecue.
7. Ora metti la padella in ghisa a due manici Lodge sul barbecue, sopra la griglia centrale, e lasciala scaldare per circa 5 minuti.
8. Aggiungi l’olio e versa la cipolla. Cuocila finché non si ammorbidisce, aggiungi l’aglio tritato e mescola per far amalgamare il tutto. 
9. Aggiungi le pesche e lasciale cuocere finché non iniziano a disfarsi, mescolando di tanto in tanto. 
10. Aggiungi il ketchup, l’aceto, lo zucchero di canna, il miele, la senape e la paprika. Se vuoi aggiungere la cayenna, fallo in questo momento. Mescola bene in modo che tutti gli ingredienti della salsa si amalgamino e lascia cuocere delicatamente finché non si addensa e inizia a sobbollire (più o meno per 10 minuti).
11. Schiaccia alcune fette di pesca e mescola per integrarle nella salsa.
12. Aggiungi il brodo (se necessario) e mescola per amalgamarlo con la salsa.
13. Quando la salsa inizia di nuovo a sobbollire, metti il pollo nella padella, in modo che resti coperto. Abbassa il fuoco e cuoci il pollo per alcuni minuti, finché non è cotto (la temperatura interna deve essere di 74º C).
14. A questo punto, togli il pollo dalla padella, rimettilo sulla grill (con la pelle rivolta verso il basso) e lascialo cuocere  finché la salsa non inizia a caramellare e i bordi non sono dorati e croccanti. Gira le cosce di pollo per terminare la cottura anche dall'altro lato. Dovrai cuocerle, più o meno, per 3-5 minuti per lato.
15. Disponi il pollo nella padella e togli la padella dal barbecue. Cospargi con il basilico o il prezzemolo tritato e servi subito.