Quando Claudia mi ha proposto di preparare una ricetta con le flaneras Ilsa, le ho subito risposto che volevo fare i miei tocinillos de cielo. Sono un boccone così squisito e delicato che volevo mostrarvi come farli a casa. Ogni volta che li servo a una riunione, piacciono a tutti.
Nelle pasticcerie della mia zona, di solito vendono i tocinillos de cielo in un formato piccolo, ma io preferisco prepararli con le flanere da 8 cm e diventano della dimensione di un flan. Non li trovo affatto pesanti. E se qualche commensale non vuole mangiarlo intero, può sempre condividerlo!
Nel caso non lo sapessi, il tocinillo de cielo ha origine monastica, precisamente nel Convento del Espíritu Santo di Jerez de la Frontera e si dice che venisse già preparato nel XIII secolo. I produttori di vino di Jerez chiarificavano il vino con gli albumi e le tuorle non utilizzate le donavano al convento. Per usare queste tuorle, le monache inventarono questo dolce che è giunto fino ai nostri giorni.
Bol in porcellana Laura Ashley, flaneras in acciaio inox ILSA, piatti in porcellana Laura Ashley e panno da cucina Laura Ashley
Ingredienti (per 8 flanere da 8 cm)
- 500 g azúcar
- 200 ml agua
- 14 yemas
- 2 huevos
Caramello:
- 150 g azúcar
- 2 cucharadas de agua
Preparación
- In un cazo, metti i 500 g di zucchero insieme all'acqua e portalo a ebollizione. Il composto deve cuocere fino a raggiungere i 110º (puoi misurarlo con un termometro per zuccheri). Se non hai il termometro, puoi farlo con il metodo tradizionale. Prendi un po' di sciroppo con un cucchiaio e lascialo colare. Sarà al punto quando lo sciroppo cola in un filo continuo. È quello che si conosce come punto di lacrima.
- Quando lo sciroppo sarà pronto, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare.
- Mentre lo sciroppo si raffredda, prepara il caramello. Metti lo zucchero e l'acqua in una sartén e portalo sul fuoco. Non mescolare o lo zucchero cristallizzerà. Quando sarà caramellato, toglilo dal fuoco e versa il caramello sul fondo degli stampini. Distribuisci il caramello anche sui bordi.
- Ora prepara il composto per i tocinillos. In una ciotola, metti i tuorli e le uova e mescola con delle fruste. Fallo lentamente per non incorporare aria.
- Filtra i tuorli e, quando lo sciroppo non è più bollente, versalo a filo su di essi sbattendo sempre, ma lentamente, per non incorporare aria.
- Distribuisci il composto nelle flanere e coprile con carta di alluminio.
- Per rassodare il tocinillo, preriscalda il forno a 180º e metti una bandeja con acqua calda al suo interno. Cuoceremo i tocinillos a bagnomaria per 30-40 minuti. Per verificare se sono cotti, infilza con uno stecchino. Se lo stecchino esce asciutto, saranno pronti.
- Togli dal forno e lascia raffreddare in frigorifero per diverse ore prima di consumarli.
- Per estrarli dallo stampo, passa la punta di un cuchillo intorno al tocinillo e fai un po' di leva sul fondo per far entrare aria. Se lo fai con cura, verranno fuori perfettamente senza rompersi.
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