Mi piace fare dolci da sempre, dolci con storia come questi frisuelos tradizionali che si fanno nelle Asturie e la cui ricetta è stata tramandata di padre in figlio più e più volte.
Si consumano durante il Carnevale come se fosse un rituale, ma è facile trovarli nel menu dei dolci di uno qualsiasi dei numerosissimi ristoranti che ha questa regione, con una gastronomia così ricca, durante tutto l'anno.
Farli è molto facile, ci sono diverse forme e persino si organizzano concorsi. Questa che vi proponiamo qui è una versione deliziosa per i più golosi poiché si spolverano con zucchero in modo da ottenere uno sciroppo.
Crepera di ghisa minerale B con manico in faggio De Buyer, olioioia in porcellana Revol e mestolo in acciaio inox con manico in faggio De Buyer
Ingredienti
- 250 g di farina
- 250 ml di latte intero
- 1 cucchiaio da tavola di lievito chimico
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Zucchero per spolverare
- Olio extravergine d'oliva per friggere
Preparazione
- In una ciotola versiamo il latte, la farina, il lievito e il sale, mescoliamo e lasciamo riposare mezz'ora.
- Mettiamo una padella, o meglio la crepera di ghisa De Buyer, a fuoco alto con un filo d'olio; l'equivalente di un cucchiaino da caffè.
- Quando sarà ben calda versiamo la misura di un mestolo di pastella.
- Lasciamo dorare e giriamo aiutandoci con una forchetta e con molta attenzione.
- Disponiamo su un piatto e spolveriamo con zucchero.
- Copriamo con un altro piatto per mantenere il calore mentre ripetiamo l'operazione per fare un altro frisuelo.
- Lo posizioniamo sopra il precedente e ricopriamo nuovamente di zucchero.
- Aggiungiamo olio man mano che serve; la crepera deve essere unta affinché si friggano bene.
- Quando avremo esaurito la pastella giriamo i piatti in modo che resti sopra il frisuelo che è stato fatto per primo. Con il calore e il peso dei successivi si sarà formato uno sciroppo.
- Portiamo in tavola la pila di frisuelos affinché ognuno si servi con le mani arrotolandoli su se stessi.
Crepera di ghisa minerale B con manico in faggio De Buyer, olioioia in porcellana Revol e mestolo in acciaio inox con manico in faggio De Buyer
Di solito se ne consumano due o anche tre a persona, con attenzione, e un piatto sotto per raccogliere lo sciroppo. Tutto un rituale in molte case farli poco a poco, con calma e pazienza, fino a completare un buon numero che vi garantisco scompare in un attimo!
Commenti
Sara ha detto:
Como asturiana me hace especial ilusión ver que has añadido una receta tradicional de mi tierra a tu blog pero, y siempre desde el respeto, te comento que el nombre en asturiano es friXuelos con X y que la masa no lleva ningún tipo de levadura pero sí un par de cucharadas de azúcar y ralladura de limón (fundamental). Espero que os haya servido de ayuda y que pongáis en práctica la receta tradicional real. Un saludo
Vanessa ha detto:
Qué entrañables recuerdos de niñez. Frixuelos no en carnaval, sino todo el año, eso sí, los fines de semana. El método que mi madre encontraba más efectivo para conseguir que nos levantáramos de la cama los sábados y domingos, era hacer frixuelos. Nos despertábamos al olor inconfundible de la masa al cocinarse en la sartén y corríamos a la cocina. Mi madre no daba abasto para alimentar a tres bocas voraces. Nunca se acumulaban en la fuente, sino que los iba sirviendo uno a uno al plato directamente y los comíamos calientes, recién hechos. Espolvoreados con azúcar o untados con mermelada. Otras veces con chocolate fundido, si mi madre tenía ganas de liarse más. Para los adultos de la casa, les echaba jamón y queso, champiñones, trocitos de tomate, pimiento… en lo que sería una variante de los galettes de Bretaña. Pero con la misma masa de los frixuelos, un pelín dulce. Fantástico y sutil contraste.
La receta que yo uso y que ha pasado de generación en generación de asturianos, no lleva levadura de ningún tipo. No he visto nunca a nadie usar levadura en la masa de frixuelos, no la precisa. En cambio, la masa debe llevar algo de azúcar (una cucharada o dos para esa cantidad de harina), un poco de ralladura de limón y una cucharada de anís, que le da un aroma y sabor inconfundible. Pero sobre todo, la tradición manda sustituir el aceite de oliva (ingrediente que por desgracia no tenemos en Asturias) por la mantequilla, a ser posible de calidad. El sabor cambia mucho. Exquisito.
Lucía ha detto:
Hola Beatriz,
pronto, muy prontito, voy a hacer la receta, pero tengo una duda, en los ingredientes hablas de 3 huevos y sin embargo, en la preparación no los mencionas. Seguramente se te haya olvidado, es así?
Supongo que se incorporan al bol cuando añades el resto de ingredientes…
Un saludo
Lucía
Susana ha detto:
En el primer punto faltan añadir también los huevos en el bol para poder batir todos los ingredientes juntos.
Mercedes Chamizo ha detto:
En la receta de los disueltos, modo de hacerlo, os falta poner los huevos