Ormai saprete che la pasta fresca mi piace moltissimo. Farela, cucinarla e gustarla. Mi piace in tutte le sue forme e con qualsiasi salsa o accompagnamento. Come mi piace anche adattare le ricette (sperando che i puristi mi perdonino), oggi vi porto questi Spaghetti con ragù di seppia e gamberi, un piatto delizioso con molto sapore d'estate, perché credo che i piatti di mare sappiano d'estate.
Se teniamo conto che il vero ragù italiano si fa con la carne e questo piatto porta pesce, forse ci avvicineremmo di più ai deliziosi spaghetti, al frutti di mare. Ma anche se contiene seppia e gamberi, non abbiamo aggiunto cozze né vongole, per esempio, quindi penso che questa ricetta sia a metà strada tra i due, con una buona salsa di pomodoro, quella non può mancare!
Perché il piatto sia perfetto, faremo la pasta fresca fatta in casa, con le nostre mani o con quelle degli aiutanti che vorranno unirsi. Potete anche comprarla, ma il risultato con la pasta fresca fatta in casa vale la pena, vi assicuro che non c'è paragone. Invece di stenderla e tagliarla, poiché vogliamo fare gli spaghetti, oltre alle nostre mani, ci serviremo dell'aiuto di nostro robot da cucina KitchenAid e dell'accessorio pressapasta KitchenAid. Li avremo pronti in un batter d'occhio!
Qui vi lascio la ricetta di questi deliziosi spaghetti con ragù di seppia e gamberi. Vi leccherete le dita!
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 150 g di farina di frumento
- Un po' di farina per asciugare la pasta
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
- Acqua e sale per cuocere la pasta
Per la salsa
- 250 g di seppia a pezzi (se è piccola, puoi tagliarla ad anelli)
- 150 g di code di gambero sgusciate (o gamberoni, se preferisci)
- 80 g di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 10 g di basilico
- 1/2 cipolla tritata finemente
- AOVE
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Della pasta fresca
- Nella ciotola del tuo robot da cucina KitchenAid metti l'uovo, la farina e il sale.
- Posiziona il gancio impastatore nel robot e impasta a velocità 2 per circa 5 minuti. Se vedi che l'impasto è troppo secco, puoi aggiungere un po' d'acqua. Continua a impastare per altri 4-5 minuti.
- Cospargi un po' di farina sul piano di lavoro e togli l'impasto dalla ciotola. Impasta un po' a mano e lascialo riposare qualche minuto avvolto nella pellicola
- Dividi l'impasto in palline non troppo grandi, più o meno della dimensione di una noce.
- Posiziona l'accessorio pressapasta KitchenAid nel tuo robot con il taglierino per spaghetti.
- Seleziona la velocità (tra 8 e 10, a seconda dell'umidità dell'impasto), inserisci le palline di impasto nell'accessorio e usa il tagliapasta metallico per ottenere gli spaghetti a tuo piacimento.
- Stendi gli spaghetti su un panno asciutto e pulito, cosparso con un po' di farina, per farli asciugare un po' fino al momento di cuocerli.
Del ragù di seppia e gamberi
- Scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella ampia (puoi anche usare un Tegame basso o una sauté).
- Quando l'olio sarà caldo, aggiungi la seppia a pezzi e saltala leggermente. Subito dopo aggiungi il vino, mescola e lascialo evaporare.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale e un po' di pepe nero. Abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 15-20 minuti.
- Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e quando sarà calda, aggiungi il sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi gli spaghetti e cuocili fino a che saranno al dente.
- Quando metti a bollire gli spaghetti, vedrai che la salsa è quasi pronta, quindi è il momento di aggiungere i gamberi: mettili in padella e saltali per circa 3 minuti. Aggiungi anche qualche foglia di basilico spezzettata e mescola.
- Non appena la pasta è cotta, scola gli spaghetti dalla pentola, scolali bene e mettili nella padella con il ragù.
- Aggiungi un filo di AOVE e mescola bene per 1 minuto, in modo che la salsa si amalgami con la pasta.
- Spegni il fuoco e dividi nei piatti, decorando con qualche fogliolina tenera di basilico. Buon appetito!
