Quiche al pomodoro, alla nizzarda

Ti piacerà la quiche che ci porta Loreto, di Sabores de Colores! La combinazione di olive, pomodoro e acciughe dà un sapore molto mediterraneo e, nel formato quiche, risulta tra i più invitanti e originali. Buon appetito!

Quando al cinema uscì il film Julie&Julia non esitai nemmeno un secondo a ordinare il libro su cui era basato, non era ancora pubblicato in spagnolo ma avevo bisogno di avere vicino tutte le sue ricette e così quei due preziosi tomi sarebbero diventati libri di riferimento e di consultazione. Sia le ricette sia le illustrazioni sono un sogno. E se ancora non li avete, si avvicina la Giornata del Libro, è la scusa perfetta perché entrino a far parte della vostra biblioteca gastronomica! (già disponibile la sua versione in spagnolo!)

E poiché si avvicina il bel tempo, non ho potuto resistere a immaginare quei pasti all’aria aperta ai quali non può mancare una deliziosa quiche. Quella che vi porto oggi, oltre a essere molto mediterranea, è totalmente diversa da quelle a cui siamo abituati a gustare. In questo caso non c’è panna e la sua base principale è il pomodoro fresco.

Per preparare questa quiche ho utilizzato un stampo rotondo in ceramica di Kitchen Craft, con la misura perfetta perché non avanzi nemmeno un cucchiaio di ripieno e, naturalmente, con una base di pasta brisée, anche ricetta di Julia Child, croccante, dal sapore di burro e per nulla pesante. Se vi facesse fatica prepararla, potete usare una base pronta, anche se sapete già che il risultato non è lo stesso.

INGREDIENTI (per 4-6 persone)

Per la pasta brisée:

140 gr farina
85 gr burro freddo a piccoli cubetti
28 gr strutto freddo a pezzettini
3- 4 ½ cucchiai di acqua ghiacciata
1/2 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di zucchero (opzionale)

Per il ripieno della quiche Niçoise:

40 gr cipolla tritata finemente
900 gr pomodoro pelato, senza semi e tritato. Più 1 pomodoro a fette per decorare
1 uovo e 3 tuorli
8 filetti di acciughe più l'olio della lattina che le contiene
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
12 olive nere denocciolate
25 gr parmigiano grattugiato
1 pizzico di cayenna macinata
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 /2 cucchiaino di origano, basilico o timo (potete mescolarli se volete o usare quello che più vi piace)
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino pepe
Olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Della pasta brisée:

1. Mettiamo tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, nel boccale della nostra impastatrice, e con l'accessorio a pala portiamo ad alta velocità e fermiamo 4-5 volte, fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Farlo a riprese serve a non scaldare l'impasto. Contenendo così tanti grassi succede facilmente.

2. Una volta ottenuta la consistenza desiderata aggiungiamo 3 cucchiai d'acqua, attiviamo l'impastatrice e vediamo se l'impasto forma una palla o necessita di più acqua. In tal caso aggiungiamo l'acqua restante.

3. Togliamo dall'impastatrice su una superficie infarinata e lavoriamo fino a ottenere un impasto dalla consistenza fresca e morbida. Formiamo una palla, avvolgiamo in carta da forno e mettiamo in frigo per almeno 2 ore.

4. Una volta che l'impasto ha riposato, lo stendiamo su una superficie infarinata con l'aiuto di un mattarello (io ho usato il mattarello in legno di Le Creuset di cui sono innamorata). Stendiamo l'impasto in forma circolare con uno spessore di circa 4mm.

Mattarello in legno Le Creuset, stampo per quiche Kitchen Craft e padella in ghisa padella doppio becco Le Creuset

5. Quindi, con attenzione, arrotoliamo la pasta sul mattarello e la adagiamo sul nostro stampo in ceramica di Kitchen craft, sempre precedentemente imburrato e infarinato. Tagliamo i bordi in eccesso, copriamo con carta da forno e disponiamo sopra l'impasto le sfere in ceramica di Kitchen craft (in mancanza, usa ceci o altri legumi secchi come peso), mettiamo nel forno preriscaldato a 200ºC e cuociamo per 8 minuti, togliamo dal forno, rimuoviamo le palline e la carta e inforniamo di nuovo per 2 minuti. Togliamo dal forno e teniamo da parte.

Per il ripieno della quiche niçoise:

6. Stufiamo la cipolla tritata nella nostra padella doppio becco di Le Creuset a fuoco dolce con 2 cucchiai di olio d'oliva. Incorporiamo i pomodori tritati, ai quali avremo tolto la pelle e i semi, l'aglio pestato, le erbe aromatiche, il mezzo cucchiaino di sale e il pepe. Copriamo e cuociamo a fuoco dolce per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, scopriamo e cuociamo finché il succo dei pomodori sarà quasi completamente evaporato. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

7. In una ciotola sbattiamo l'uovo insieme ai tuorli, incorporiamo le acciughe tritate, il concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di olio (contando quello delle acciughe), il prezzemolo tritato, la paprika e il pizzico di cayenna. Mescoliamo bene. Quindi aggiungiamo il soffritto di pomodoro e cipolla, rendiamo omogeneo il composto, aggiustiamo di sale e pepe se necessario (ricorda che le acciughe sono molto salate). Mettiamo da parte.

8. Versiamo il ripieno sulla pasta brisée parzialmente cotta in bianco, spolveriamo il parmigiano, distribuiamo le fette di pomodoro e le olive, irroriamo con un cucchiaio d’olio e cuociamo a 190ºC (sempre forno preriscaldato) per 25-30 minuti o finché la quiche non sarà gonfia e dorata in superficie.

Le ricette di Julia Child non falliscono mai: questa deliziosa quiche, senza panna come siamo abituati a gustarle, è davvero squisita. E, come sapete, le quiche si possono gustare calde, tiepide o anche fredde. Sono sempre un successo!

Loreto