Hamburger di pollo e anacardi con sesamo e maionese tandoori

Casalinga, succosa e deliziosa, questa è la ricetta che ci propone Virginia, autrice di Sweet&Sour, per preparare hamburger di pollo in casa. Non puoi resistere alla tentazione, vero?

Chi non si gode un buon hamburger fatto in casa? Gli hamburger casalinghi hanno ben poco a che vedere con il fast food che ci vendono nei locali di cibo veloce. A partire dalla materia prima.

Nel mio caso, per cominciare, compro sempre la carne da macinare, perché quei preparati di carne macinata già confezionati mi sembrano semplicemente orribili e con poco sapore di carne. Non sono ancora riuscita a scoprire cosa ci aggiungono, ma di carne macinata hanno ben poco. Infatti, da quando ho la Tritacarne manuale, mi sono lanciata a preparare non solo hamburger di carne bovina, ma anche di altri tipi di carne, come pollo, agnello o tacchino, che in macelleria non vengono solitamente macinati per via del rischio di contaminazione incrociata, e nel migliore dei casi devi aspettare a tarda ora o alla prima ora del giorno successivo. È robusto, facile da usare e da pulire e lo trovo molto vintage nella mia cucina.

Griglia grill De Buyer in ferro

Per quanto riguarda gli hamburger, uno dei miei preferiti è questo hamburger di pollo, più leggero di quello di bovino, ma molto succoso. Vi consiglio di usare preferibilmente cosce più succose rispetto al petto. Ma anche con petti questi hamburger vengono super succosi, grazie alla creme fraiche e al cucchiaino di tahine che aggiungiamo.

Gli anacardi che aggiungiamo e il sesamo danno il punto croccante e di sapore. Ahh, e non dimenticate di aggiungere la scorza di limone, è il contrasto necessario.

Per dargli forma uso la pressa per hamburger Gefú, che mi consente di far sì che tutti i miei hamburger abbiano la stessa dimensione e forma e cuociano in modo uniforme su tutti i lati. Un utensile che da quando lo possiedo da anni considero indispensabile nella mia cucina, anche se può sembrare superfluo. Un hamburger modellato così non ha nulla a che vedere, non solo nella presentazione, ma anche nella cottura, con un hamburger formato manualmente.

Per cucinarlo ho utilizzato la grill-grill in ferro minerale De Buyer, non solo una meraviglia, ma anche ideale per cucinare carni e pesci alla grill, poiché distribuisce e mantiene molto bene il calore, e puoi persino metterla direttamente in forno.
Procediamo con la ricetta.

INGREDIENTI: (Per 4 hamburger di circa 200gr.)

Per gli hamburger:

• 4 panini per hamburger
• 800gr di cosce o petti di pollo macinati
• 1 cipolla tritata a brunoise
• La scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 2 cucchiai di creme fraiche o yogurt greco
• 1 uovo (M)
• 4 cucchiai di pangrattato fine
• 1 cucchiaio di Tahin
• 2 cucchiai di anacardi tritati
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Sale e pepe
• Olio di Sesamo "La Tourangelle"

Per la maionese Tandoori:

• 4 cucchiai di maionese
• 2-3 cucchiaini di Pasta di curry Indiano Tandoori

Per il montaggio

• Insalata valeriana
• Strisce di peperone rosso

PREPARAZIONE

Prepariamo la Maionese Tandoori, mescolando la maionese con la pasta. Mettiamo da parte in frigorifero.

Passiamo all'hamburger:

1. Iniziamo macinando la carne con il nostro tritacarne manuale, se non ce l'ha macinata il macellaio.

2. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e saliamo e pepiamo.

3. Formiamo delle palline d'impasto, del peso che desideriamo dare ai nostri hamburger e diamo loro la forma. Per questo spolveriamo l'interno del lo stampo della pressa per hamburger Gefú con un po' di pangrattato, così si staccheranno facilmente al momento di estrarle (questo impasto è piuttosto morbido). Appiattiamo con il dorso di un cucchiaio e pressiamo con il pestello di porcellana della pressa. Rovesciamo e pronto. Ripetiamo l'operazione fino a esaurire l'impasto.

Tritacarne manuale e pressa per hamburger Gefu

Poiché questa pressa permette di fare hamburger da 120 gr a 200 gr, io ho fatto hamburger da 200gr che trovo più consistenti e, essendo più spessi, più succosi.

4. Mettiamo la nostra grill-grill in ferro minerale De Buyer a fuoco medio-alto e quando è ben calda, aggiungiamo un filo di olio di sesamo, Posizioniamo i nostri hamburger e cuociamo circa 3-4 minuti per lato.

Mentre gli hamburger cuociono, grigliamo anche le strisce di peperone rosso.

5. Una volta cotte, tostiamo sulla stessa grill le basi dei panini per hamburger, così rimangono croccanti e non si ammorbidiscono con la salsa.

6. Montiamo l'hamburger, mettendo un cucchiaio di maionese tandoori, un po' di valeriana e copriamo con le strisce di peperone rosso, altra maionese e valeriana.

Pronti per gustare in buona compagnia con una fresca birretta.

Buon appetito.
Virginia