Qualche giorno fa parlavo con Miriam, del blog L'ospite d'inverno, su alcuni dei prodotti del negozio e mi ha detto quanto era contenta della padella per crêpes visto che la usava moltissimo. Ascoltando le ricette che preparava e quanto spesso la usava, il suo entusiasmo mi ha contagiato al punto che non ho potuto fare altro che chiederle di parlarci delle crêpes e di darci alcuni ottimi consigli per imparare a sfruttare al massimo la padella. Ti lascio con il suo post!
Las crêpes, las filloas, los frixuelos, las tortitas, los blinis… son fórmulas muy antiguas y presentes en una gran parte de las culturas de Europa a Asia y de África a América. Y tan añejas que no se puede decir cuál es su origen.
Che c'è di più facile che mescolare un liquido, come le uova e il latte, con qualche amido, e poi cuocere l'impasto in una padella o grill? Io mi immagino gli uomini primitivi che fanno frittelle su una pietra piatta scaldata sul fuoco… Già i greci preparavano un tipo di crêpe in padella. E si sa: dalla Grecia al resto del mondo, come la democrazia.
Queste focacce, sottili come le crêpes o lievitate come i blinis, servivano per contenere altri alimenti quando non si usavano le posate e continuano a svolgere questa funzione in molti luoghi ancora oggi. Proprio per il sapore delicato dell'impasto, le crêpes sono perfette da abbinare a ogni tipo di accompagnamento, dolce o salato.
Un tempo si diceva che la prima crêpe o frittella andava sempre buttata, perché tendeva a venire male, attaccandosi alla padella più facilmente delle successive. Ma credo che ciò non valga se usiamo una buona crepiera, con un’adeguata capacità di diffondere il calore e la si scalda a dovere prima di versare il primo mestolo di pastella. Non è proprio il caso di buttare via niente.
Per questo trovo che le padelle in ferro sono un utensile particolarmente valido per preparare crêpes o pancake. Lo spessore del ferro unito alle sue eccellenti caratteristiche di conduzione del calore, che produce una distribuzione molto uniforme su tutta la superficie, le rende ideali per questo tipo di preparazioni, in particolare nel caso delle crêpes, formate da uno strato molto sottile di pastella e che di solito si preparano in grande formato, per cui ci interessa che si rapprendano correttamente su tutta la superficie. Infatti, è talmente così che esiste una padella in ferro speciale per crêpes, con i lati più bassi, ed è infatti quella che uso io.
Per preparare crêpes o pancake soffici perfetti, dunque, non ci serve altro che una buona padella di ferro e un po’ di cura. L’importante è dare alla padella tempo sufficiente per scaldarsi alla perfezione e ungerla leggermente prima di versare la pastella. In generale è necessario ungere la padella solo prima di cuocere la prima crêpe, con burro, con olio oppure strofinando un pezzo di lardo, perché se la padella è di buona qualità resterà sufficientemente unta da non far attaccare nulla.
Come abbiamo detto prima, questa pastella così morbida è molto versatile perché sta bene praticamente con tutto. Io adoro usare le crêpes in ricette salate per avvolgere ogni tipo di avanzo: di un pollo arrosto (aggiungiamo una salsina ed è fatta), di verdure, che possiamo mescolare con un po' di besciamella; anche con qualche semplice fetta di prosciutto cotto e formaggio avremo una cena rapida e semplice, che ai più piccoli piacerà tantissimo. Ah, e provate a guarnire un po' di pisto con un uovo fritto e ad avvolgerlo in una crêpe.
Per quanto riguarda le ricette dolci, tutti i tipi di marmellate, confetture e creme dolci vanno benissimo.
La ricetta base per preparare le crêpes la troverete nell'articolo della torta di crêpes e crema al limone che abbiamo nel blog, un buon esempio di come usare le crêpes nelle preparazioni dolci. Voglio sottolineare che, una volta preparato l'impasto, è molto consigliabile lasciarlo riposare per almeno mezz'ora, affinché tutta la farina si idrati bene. Si stenderà meglio e risulterà più uniforme.
Se vogliamo usare gli utensili perfetti, oltre alla padella di ferro, non ci manca altro che il mattarellino in legno per stendere bene l'impasto e farlo rimanere perfettamente sottile, e la pala di legno per girarlo senza strapparlo. Non sono indispensabili, ma vanno molto bene.
Ecco per voi alcuni altri succulenti esempi di ricette di crêpes e pancake lievitati:
- Torta salata di crêpes e salmone affumicato
- Pancakes americani classici e al cioccolato
- Blinis con crema di formaggio e uova di quaglia
Ebbene, avete tutti gli elementi per preparare delle crêpes o dei pancake con cui a casa vostra si leccheranno le dita fino al gomito. Avanti, potete farcela.
Ricetta di pancake americani classici e al cioccolato, di El Invitado de Invierno
