Con il permesso dei chef più puristi, oggi vi propongo di rivisitare uno dei classici della cucina francese, il Coq au vin, e preparare un pollo al vino con sidro, che non ha nulla da invidiare alla ricetta tradizionale. Senza timore di sbagliare, il pollo in cocotte risulta delizioso in ogni versione, ma in questo piatto sostituire il vino rosso con sidro secco è una scelta azzeccata, per il perfetto abbinamento delle sue note di mela con il pollo.
E se rivisitiamo un stufato tradizionale preparato in cocotte, mi sembra una grande idea cucinare questa ricetta nella cocotte bassa tipo Tegame basso Modern Heritage Le Creuset, che riflette la fusione perfetta tra tradizione e innovazione. Con tutti i dettagli del design iconico dei pezzi in ceramica Heritage, questa Il Tegame basso in ghisa è ideale per esaltare tutti i sapori di questo delizioso stufato di pollo al vino con sidro.
Questa ricetta del pollo in cocotte è un eccellente esempio che tradizione e innovazione possono andare di pari passo, in modo amichevole e con tutto il rispetto che la cucina merita. Rivisitare ricette classiche come il Coq au vin è un modo delizioso per mantenere viva la passione per la gastronomia. Questo pollo al vino con sidro è un piatto eccellente. Ed è anche un omaggio agli stufati tradizionali, quelli che richiedono tempo e cura in ogni passaggio, inclusa la scelta della casseruola in cui verranno preparati.
Ingredienti
- 900 g di pollo (preferibilmente quarti posteriori a pezzi: cosce e sovracosce, senza disossare e con pelle)
- Sale q.b.
- 250 g di funghi selvatici (per esempio shiitake, maitake o fungo ostrica)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (AOVE)
- 4 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzi di circa 2,5 cm
- 2 porri medi, tagliati a rondelle sottili
- 1 bulbo di finocchio, tagliato a rondelle sottili (conserva le foglie)
- 2 carote medie, sbucciate e tagliate a rondelle
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di farina comune
- 2 cucchiai di calvados, brandy o armagnac (opzionale)
- 700 ml di sidro secco
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 3 rametti di timo
Preparazione
- Asciuga i pezzi di pollo con carta da cucina e condiscili su entrambi i lati a piacere.
- Accendi il forno a 230º C. Separa i funghi e, se sono molto grandi, tagliali a metà.
- Rivesti con carta da forno la tua teglia da forno piatta Le Creuset e distribuisci i funghi senza ammassarli, sistemandoli bene. Condisci a piacere e versa un filo d'olio d'oliva sopra.
- Arrostisci i funghi in forno per circa 20-25 minuti, mescolandoli più o meno a metà cottura. Saranno pronti quando inizieranno a dorarsi.
- Togli i funghi dal forno e abbassa la temperatura a 175º C.
- Metti a scaldare a fuoco medio la tua cocotte bassa tipo Tegame basso Modern Heritage Le Creuset, aggiungi i pezzi di pancetta e cuocili fino a quando saranno ben dorati, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno pronti (in circa 8-10 minuti) toglili dal fuoco e tienili da parte.
- Rimuovi dal Tegame basso la maggior parte del grasso della pancetta, lasciandone circa 1 cucchiaio, e metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Lascialo rosolare bene, cuocendolo per circa 6-8 minuti, poi giralo. Cuoci per un paio di minuti ancora dall'altro lato. Quando è pronto, togli i pezzi di pollo dal Tegame basso e tienili da parte.
- Ora tocca alle verdure. Metti nel Tegame basso i porri, il finocchio e le carote e condisci a piacere. Lasciali cuocere finché risultano appassiti, per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi l'aglio tritato e il cucchiaio di farina. Cuoci per un paio di minuti senza smettere di mescolare.
- Fai spazio nel Tegame basso per versare il Calvados o il brandy, spostando le verdure da un lato. Deglassa con il liquore per recuperare i succhi di cottura e aggiungi il sidro, l'aceto di mele, la salsa di soia e il timo, mescolando bene per amalgamare il tutto.
- Adagia i pezzi di pollo nel Tegame basso e lascia cuocere finché inizia a bollire.
- Aggiungi metà dei funghi arrostiti e metà dei pezzi di pancetta allo stufato. Copri il Tegame basso e trasferiscilo in forno a cuocere per 1 ora.
- Trascorso il tempo, tira fuori con molta attenzione il Tegame basso dal forno e rimettilo sul fuoco, a fuoco medio, finché riprende il bollore. Con il Tegame basso scoperto, cuoci per circa 15 minuti per ridurre il liquido, mescolando delicatamente per evitare che lo stufato si attacchi sul fondo del Tegame basso.
- Non appena vedi che il liquido si è ridotto della metà, togli la cocotte dal fuoco e decora il tuo pollo al vino con sidra con il resto dei funghi arrosto e i pezzi di pancetta, e aggiungi alcune foglie di finocchio.
Suggerimenti
- Le quantità della ricetta sono per 4 commensali e abbiamo usato la cocotte bassa tipo Tegame basso Modern Heritage da 28 cm. Se siete di più, dovrai adeguare gli ingredienti e ti servirà un Tegame basso di dimensioni maggiori, come la cocotte ovale Evolution Le Creuset.
- Se vuoi preparare la ricetta tradizionale del Coq au vin (pollo al vino), puoi trovarla qui.
- E se vuoi vedere altre ricette tradizionali della cucina francese, scoprire altre curiosità o imparare di più di cucina, qui troverai il libro L'Arte della cucina francese, di Julia Child.
