Pavlova al cioccolato

La Pavlova è una torta a base di meringa, croccante fuori e molto cremosa dentro. Luisa, autrice di Cocinando con mi Carmela, ci propone di farla con una base di meringa al cioccolato, ripieno di mascarpone e crema al cioccolato. A tutto ciò aggiunge anche un tocco di caffè e nocciole... Riesci a immaginare una combinazione migliore?

Questa è una delle ricette che avevo in sospeso nella mia lista, ma la rimandavo sempre per un motivo o per un altro; ma da quando ho il mio nuovo giocattolo in cucina, il mio prezioso Kitchen Aid color plata medallón, non c'è meringa che mi resista!

Così mi sono messa all'opera con una Pavlova al cioccolato. Tenete presente durante la preparazione e il montaggio che il bello della pavlova sta nel riuscire a ottenere una meringa croccante fuori (vedrete che insisto su questo durante la preparazione) e cremosa dentro (vi propongo di farla con mascarpone e crema al cioccolato), trovando allo stesso tempo il croccante che otteniamo con le nocciole.

Vedrete che buona! Vi assicuro che farete un figurone se la preparate per una cena o un pranzo con amici. È uno dei dolci più golosi che ci siano; se vi piacciono le ricette molto dolci non smettete di prepararla; include un tocco di caffè che le sta benissimo. Inoltre è bella da vedere, quindi decorerà anche la tavola per un po' mentre i vostri ospiti se la gustano.

Robot KitchenAid Artisan e stand de mármol Kitchen Craft.

Ingredienti

Basi di meringhe al cioccolato:

• 6 albumi
• 270gr di zucchero
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto bianco

Ripieno di mascarpone:

• 250gr di mascarpone
• 2-3 cucchiai di zucchero
• 500ml panna da montare
• 2 cucchiai di caffè espresso

Crema al cioccolato:

• 70gr di cioccolato a pezzetti
• 100ml di caffè espresso
• 2 1/2 cucchiai di cacao

Per decorare:

• 50gr di pecan o nocciole tritate per decorare.

Preparazione

Preparare le basi di meringa al cioccolato:

1. Preriscaldare il forno a 175º. Disegnare due cerchi su due fogli di carta da forno e girarli, il diametro deve essere di circa 15cm. Avrete bisogno di due teglie per sistemare la meringa.
2. Con l'aiuto di un robot da cucina o fruste montare gli albumi a neve ben ferma. Dobbiamo mettere la ciotola a testa in giù e che non cada.
3. Aggiungere il cacao in polvere e l'amido di mais, setacciati. Aggiungere l'aceto e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Distribuire gli albumi montati nei cerchi che abbiamo preparato precedentemente. Si allargheranno in cottura, quindi cerca di formare con la meringa una montagnetta in modo che si abbassi il meno possibile. Inserire le teglie nel forno e cuocere a 125-130º per minimo 1 ora e 1/2. I bordi devono risultare croccanti e il centro morbido. Una volta pronte, lasciarle nel forno spento e con lo sportello aperto, fino a quando non si raffreddano. Ora abbiamo le basi pronte!

Ripieno di mascarpone:

1. Sbattere il mascarpone con lo zucchero.
2. Montare a parte la panna
3. Unire le due cose e aggiungere il caffè espresso alla fine, mescolando bene fino a incorporarlo completamente.

Crema al cioccolato:

1. Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldare fino a quando non si sciolgono, senza smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un poco.

Montaggio della torta:

1. Con molta attenzione a non rompere le basi, su un piedistallo o stand per torte posizionare una base, stendere metà della crema al mascarpone sopra. Aggiungere sopra le nocciole tritate.
2. Posizionare l'altra base sopra la prima, stendere il resto della crema di mascarpone, versare la crema al cioccolato e spargere il resto delle nocciole tritate. Va consumata lo stesso giorno, ma prima lasciatela raffreddare un'ora in frigorifero.

Spero che vi piaccia.