Se la popolare ricetta dei Mac&Cheese (maccheroni al formaggio) la combini con un ragù di vitello, ottieni una ricetta tanto saporita quanto quella che oggi ci porta Juana, di La Cucina di Babele. Ti assicuro che trionferai!
Anche se in questo periodo i nostri corpi ci chiedono cibi più freschi e leggeri, a casa mia non rinunciamo a un altro tipo di piatto più sostanzioso. Cucina “comfort” per tutta la famiglia perché piace allo stesso modo a piccoli e grandi. Piatti che richiedono la cottura a fuoco lento e che, con il ritmo di vita che la maggior parte di noi conduce, a volte risultano difficili da preparare per mancanza di tempo.
Oggi Vi presento l'arcinoto e classico Mac & cheese, ma con un piccolo tocco, un delizioso ragù di vitello che si nasconde sotto lo spesso strato di pasta con salsa al formaggio che farà la gioia di tutta la famiglia e, inoltre, con il grande vantaggio che il ragù, che è un piatto che richiede lunghi tempi di cottura, questa volta l'ho preparato nel mio pentola a pressione WMF.
Sapori di casa, piatti semplici e tutto pronto in pochissimo tempo, perché avere fretta non significa dover rinunciare a mangiare bene, vero?
Pentola a pressione WMF Perfect e Tegame basso in rame Rösle
Ingredienti (per circa sei persone)
Per il ragù:
- 1Kg di manzo per stufato. Io ho usato il muscolo, una delle parti che preferisco e che trovo tra le più tenere per stufare, anche se in qualche occasione l’ho preparato con la spalla
- 200gr di farina
- Olio d'oliva
- 1 cipolla
- 2 carote
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200ml di brodo di carne
- 200ml di vino rosso
- 200ml di passata di pomodoro
- Sale e pepe
Per il Mac & Cheese:
- 50gr di burro
- 50gr di farina
- 1 litro di latte
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 200gr di cheddar grattugiato
- 200gr di emmental grattugiato
- 250gr di maccheroni o qualsiasi pasta corta
Casseruola in rame Rösle, Pentola a pressione WMF Perfect e coltello in acciaio al carbonio Pallarès
Preparazione
- Disponiamo la farina in un ciotola sufficientemente grande. Su una tavola di legno e con un coltello molto affilato, tagliamo la carne in pezzi di circa tre centimetri, sbucciamo e tagliamo le carote a rondelle e tritiamo finemente la cipolla. Mettiamo tutto da parte in ciotole singoli o mini cocotte.
- Scaldiamo un po' di olio nella nostra pentola a pressione WMF, quanto basta per coprirne il fondo. Infariniamo la carne scuotendo l'eccesso e rosoliamo in più riprese nell'olio caldo.
- Una volta che tutta la carne è ben rosolata, la rimettiamo nella nostra pentola WMF insieme alla cipolla e alla carota. Facciamo soffriggere il tutto per qualche minuto e aggiungiamo il concentrato di pomodoro, brodo, vino e passata. Saliamo e pepiamo e chiudiamo la pentola.
- Mettiamo la pentola a fuoco vivo e aspettiamo che i due anelli della pentola siano visibili; da quel momento la pentola dovrà restare sul fuoco per 20 minuti, momento in cui la cottura terminerà. È importante che i due anelli siano visibili per tutto quel tempo; se vedessimo che scendono, può darsi che il fuoco non sia sufficientemente forte.
- Nel frattempo, prepariamo la salsa al formaggio sciogliendo il burro in una pentola dal fondo spesso. Una volta fusa incorporiamo la farina mentre mescoliamo con una cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi per circa tre minuti. Aggiungiamo il latte poco a poco fino a quando risulta ben amalgamato con il composto di farina e burro. Portiamo la salsa a ebollizione e, quando comincia ad addensarsi leggermente (questa salsa è molto leggera), incorporiamo la senape e i formaggi, mescolando il Set perché si sciolgano completamente. Mettiamo da parte.
- In una pentola scaldiamo abbondante acqua e cuociamo la nostra pasta “al dente” seguendo le istruzioni del produttore, scoliamo e la introduciamo nella salsa al formaggio che abbiamo tenuto da parte.
- Una volta trascorso il tempo di cottura del ragù, spegniamo il fuoco e aspettiamo che gli anelli di controllo della pentola siano scesi completamente. Se abbiamo molta fretta, un'opzione per liberare la pressione è far scorrere il cursore di cottura molto lentamente verso la posizione di aperto e, una volta che gli anelli sono scesi e non esce più vapore, scuotere la pentola e aprirla.
- In una pirofila adatta al forno inseriamo il ragù e lo copriamo con i maccheroni con salsa al formaggio. Cuociamo in forno a 180º per circa 20 minuti, o finché la superficie risulta ben dorata e spumeggiante.
(Sin.) Ciotola di porcellana Tokyo Studio e pentola a pressione WMF Perfect; (Dx.) Casseruola in rame Rösle
