Questi panini brioche aromatizzati alla vaniglia e acqua di fiori d'arancio sono quei prodotti base per una merenda felice. Farciti con crema al cacao o aperti e riempiti con alcune tavolette di cioccolato, sono quei bocconi indimenticabili. O con il caffè del mattino - posso garantire che sono ideali per iniziare la giornata con un bel sorriso.
Si tratta di una ricetta di pane brioche, quindi è un impasto semplice e dolce, che con poca pazienza e un paio di riposi avrete pronto senza grandi complicazioni. Disporre di un robot KitchenAid, per quanto riguarda gli impasti, aiuta molto -lo devo ammettere. Ma con una buona lavorazione a mano otterrete comunque un risultato rapido, vedrete.
Spero che vi venga voglia di provarla, perché è una di quelle ricette che prepari una volta e poi impari a memoria visto quante volte la ripeti. Perché ha sempre successo! E dato che si avvicina il Ritorno a scuola, penso si possa sfruttare perché sono dei paninetti stupendi da portare a scuola (con un po' di cioccolato, così il sorriso del bimbo sarà doppio).
Stampo perforato con rivestimento antiaderente De Buyer
Ingredienti
- 400 g di farina di frumento*
- 100 g di farina di frumento forte**
- 10 g di sale fino
- 6 g di lievito secco per panificazione
- 35 g di zucchero a velo
- 150 g di latte
- 110 g di acqua
- 2 uova
- 45 g di burro
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- 1 uovo per spennellare
- Zucchero perlato per decorare
*Tieni a portata di mano più farina. Se durante la preparazione osservi che è molto appiccicoso, potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiai in più.
** Se invece di una massa brioche desideri dei panini più densi, cambia la proporzione e aggiungi più farina di forza e meno farina normale.
Stampo perforato con rivestimento antiaderente De Buyer, cucchiaio frusta Tellier, pinze per chiudere sacchetti KüchenProfi e pennello da pasticceria.
Preparazione
- Nella ciotola KitchenAid, inserisci le farine, il sale, lo zucchero e il lievito secco. Accendi il robot con l'accessorio a foglia a bassa velocità, semplicemente per mescolare.
- In una ciotola a parte, scalda un po' l'acqua e il latte fino a circa 40 ºC. Aggiungi il liquido agli ingredienti secchi e mescola a bassa velocità (v. 2).
- Sostituisci l'accessorio a foglia con il gancio impastatore e aggiungi le uova sbattute e il burro ammorbidito tagliato a cubetti.
- Impasta in serie di alcuni minuti, lasciando qualche minuto di riposo tra una serie e l'altra, fino a ottenere una palla di impasto morbida ed elastica, che si stacca dalle pareti.
- Aggiungi l'estratto di vaniglia e l'acqua di fiori d'arancio.
- Ungere con olio una ciotola di vetro o la ciotola extra in acciaio della macchina. Trasferisci l'impasto in essa e copri con un panno di cotone. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 o 45 minuti. Vedrai che l'impasto avrà aumentato di volume.
- Trascorso il tempo di riposo, sgonfia l'impasto con le nocche per liberare l'anidride carbonica. Su una superficie piana infarinata, dai all'impasto una forma rettangolare, taglialo longitudinalmente a metà e poi trasversalmente, ottenendo porzioni piccole e uguali. Con questa quantità di impasto puoi ottenere circa 10-12 panini di dimensione individuale ideale.
- Senza manipolarli troppo, chiudendo semplicemente l'impasto verso la parte inferiore, forma i panini e sistemali su una teglia da forno perforata, ben distanziati (io ho usato lo stampo rotondo smontabile, che in sostanza è la stessa cosa).
- Pennellali con l'uovo sbattuto e spolvera con zucchero perlato sopra. Copri in modo lasco con pellicola untata d'olio e lascia riposare per un'altra mezz'ora.
- Preriscalda il forno a 200 ºC.
- Inserisci la teglia o lo stampo nella parte bassa del forno e cuoci per circa 25 minuti.
- Togli la teglia dal forno e lasciali raffreddare qualche minuto.
NOTA: Per cuocere impasti lievitati (pane e brioche), così come impasti tipo brisée o sfoglia, l'ideale è usare teglie perforate, perché l'aria penetra rapidamente nell'impasto, lo cuoce all'interno e inoltre lascia le croste croccanti.
Io, oggi, invece di usare propriamente una teglia perforata, ho sfruttato la base dello stampo perforato De Buyer smontabile. Su di essa non preparo solo torte e crostate montandolo, ma cuocio anche biscotti, tartellette, biscotti grandi, pizze e pani usando solo la base, che in sostanza è una base perforata -così otteniamo molto più rendimento dagli utensili che abbiamo in cucina.
Commenti
Merceded ha detto:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia ha detto:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia ha detto:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia ha detto:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes ha detto:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes ha detto:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes ha detto:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina ha detto:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia ha detto:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia ha detto:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara ha detto:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia ha detto:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia ha detto:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia ha detto:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica ha detto:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias