Mona di Pasqua tradizionale

Siamo alle porte di Pasqua, e se c'è qualcosa che i bambini aspettano con impazienza è la mona di Pasqua. Sebbene oggi esistano molte versioni e varietà, vi incoraggiamo a preparare una delle più tradizionali. Questa è la ricetta che ci porta Rosa, di Pemberley Cup&Cakes, la ricetta della mona di Pasqua tradizionale. Buona Pasqua dolcissima a tutti!

Approfittando delle feste che si avvicinano, questa volta è toccato alla tradizionale mona di Pasqua. È possibile che, a seconda di dove vi troviate, sappiate esattamente cosa significhi. O forse no. Nel mio caso, essendo di Alicante, la mona di Pasqua è una tradizione cara con cui sono cresciuta, puntualmente anno dopo anno, e che sarà sempre associata a una serie di ricordi indelebili dell'infanzia.

Per chi non è così familiare, vi dirò che si tratta di un tipo di paninetto dolce, tipico delle regioni aragonese, valenciana, catalana, castello-manchese e di alcune zone di Murcia, la cui pasta è molto simile a quella del Roscón de Reyes, per cui la sua preparazione richiederà un po' di pianificazione e pazienza. Generalmente ha una forma rotonda (a volte allungata, a seconda della consuetudine del panettiere), anche se ne esistono con forme di animali, come serpenti, lucertole o perfino tartarughe. Secondo la tradizione, padrini o nonni le regalano ai loro figliocci la domenica di Pasqua. In effetti, l'origine del suo nome sembra derivare dal termine arabo 'munna’, che significa “dono”.

La domenica di Pasqua (molte volte compreso anche il lunedì), coincidente con la fine della Quaresima e, quindi, delle sue astinenze, è consuetudine uscire in campagna a passare la giornata con amici e/o familiari e mangiarsi la mona durante la merenda. Il cioccolato non deve mancare, anche se è abituale accompagnare la giornata con una buona scorta di salsicce di Pasqua e un'infinità di vivande e stuzzichini preparati in casa per l'occasione.

Stand di marmo di Kitchen Craft

È consuetudine anche collocare un uovo sodo (o più) sopra la mona. Tuttavia, da alcuni anni e per influenza di altre regioni e paesi in cui questa festività si celebra in modo simile, possiamo vedere come vengano adornate o accompagnate con uova di cioccolato. Talvolta si impiegano anche uova dipinte di vari colori o uova di quaglia (specialmente nelle monas destinate ai più piccoli di casa). La tradizione vuole — uno di quei ricordi indelebili — che si debba battere l'uovo sulla fronte di un'altra persona, mentre si recita la seguente filastrocca:

Nonostante la ricetta di oggi sia la più vicina alla tradizione e la più diffusa nel corso della storia, esistono moltissime variazioni: oltre alle numerose forme in cui oggi le possiamo trovare, le monas di Pasqua possono essere copiosamente decorate con piume, pulcini, figure di cioccolato, mandorle a lamelle, codette colorate, ecc. Possono persino essere preparate come torta farcita e/o ricoperta con una grande varietà di creme: tuorlo tostato, ganache, crema pasticcera, meringa (tipica nelle Baleari), ecc.

Ingredienti (per 2 monas grandi / 3 medie)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione

Per il prefermento:
120 ml di acqua, tiepida
10 g di lievito fresco di panetteria
130 g di farina di forza

Per l'impasto principale:
130 g di zucchero bianco
Scorza finemente grattugiata di un'arancia (solo la parte arancione)
10 g di lievito fresco di panetteria
390-420 g di farina di forza
3 uova (M)
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaio di miele delicato (fiori d'arancio, acacia, rosmarino, ecc.)
1 cucchiaio di succo d'arancia appena spremuto
80 ml di olio d'oliva delicato

Per finire:
1 uovo sbattuto
Zucchero bianco
2- 3 uova sode

*1 cucchiaio=15 ml ; 1 cucchiaino=5ml*

Preparazione

Del prefermento:

1. In una ciotola media, sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida (Attenzione, mai calda, solo leggermente tiepida al tatto!). Lasciamo riposare 1 minuto.
2. In un'altra ciotola a parte, mettiamo la farina, facciamo un buco al centro e, poco a poco, aggiungiamo la miscela precedente mescolando con una spatola o cucchiaio di legno finché tutto sia ben integrato in un impasto denso e abbastanza appiccicoso.
3. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per tutta la notte (dalle 8 alle 12 ore massimo).
4. La mattina, togliamo dal frigorifero (nonostante il freddo, l'impasto sarà cresciuto e lievitato visibilmente) e lasciamo acclimatare a temperatura ambiente finché non perda completamente il freddo (circa 1 - 1 ½ ore circa).

Dell'impasto principale:

1. In una ciotola media, strofiniamo energicamente lo zucchero e la scorza d'arancia con le dita fino a quando la frutta avrà rilasciato bene gli oli della buccia e la miscela assomiglierà a sabbia umida. Mettiamo da parte.
2. In un'altra ciotola capiente mettiamo inizialmente 390 g di farina di forza e facciamo un buco al centro con l'aiuto di una spatola (se useremo un robot da cucina o una impastatrice elettrica, utilizzeremo la sua ciotola e il gancio per impastare). Aggiungiamo quindi il lievito sbriciolato, le uova leggermente sbattute in precedenza, l'acqua di fiori d'arancio, il miele, il succo d'arancia e lo zucchero aromatico (punto 1) e mescoliamo delicatamente finché tutti gli ingredienti sono più o meno ben integrati. Otterremo un impasto poco coeso con alcuni residui visibili di farina.
3. Successivamente aggiungiamo il prefermento preparato in precedenza, ormai a temperatura ambiente, e combiniamo fino a integrare bene entrambe le miscele; finirà per formarsi un impasto denso, compatto e ancora un po' asciutto.
4. A questo punto aggiungiamo l'olio a filo in modo graduale senza smettere di mescolare. Una volta completamente incorporato, iniziamo a impastare con più forza per circa 8-10 minuti (qualche minuto in più se impastiamo a mano) fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico, anche se un po' unto all'inizio. Se dopo 5 minuti di impasto risultasse ancora troppo appiccicoso, possiamo aggiungere i 30 g di farina rimanenti, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata (potrebbe non essere necessario aggiungerla tutta). Se impastiamo a mano e l'impasto si attacca eccessivamente, possiamo anche ungere le mani con un po' d'olio, così come la superficie su cui impastiamo. Sapremo che l'impasto è ben lavorato quando si staccherà senza difficoltà dalla ciotola (o dalle nostre mani e dalla superficie di lavoro); questo significherà che il glutine si è sviluppato correttamente. Per assicurarci, prendiamo una pizzico di impasto tra il pollice e l'indice di entrambe le mani, lo allunghiamo delicatamente e controlliamo se si forma una membrana traslucida e liscia. Se è così, è pronto.
5. Ora diamo all'impasto la forma di una palla con le mani, la mettiamo in una ciotola ampia, precedentemente unta con una sottile pellicola di olio vegetale, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in un luogo tiepido (non oltre 24ºC) e lontano dalle correnti d'aria finché non abbia raddoppiato il suo volume (per circa 2 - 2 ½ ore).
6. Nel frattempo possiamo cuocere le uova per decorare le nostre monas. Le lasciamo raffreddare completamente.
7. Una volta terminata la prima lievitazione, sgonfiamo l'impasto premendo con i nocche alcune volte, lo trasferiamo su una superficie di lavoro, copriamo con pellicola trasparente (senza aderire) e lasciamo che si rilassi per circa 10 minuti.
8. Questo passaggio è facoltativo: Separiamo una piccola porzione di impasto (della dimensione di un mandarino più o meno; un po' di più se dobbiamo fare 3 monas piccole) e la mettiamo da parte.
9. Dividiamo il resto dell'impasto in tante parti uguali quante sono le monas che dobbiamo fare, tagliandolo con un coltello grande ben affilato o con una spatola da panettiere (mai rompendo con le mani), e arrotondiamo ogni porzione fino a ottenere una buona tensione sulla superficie. Ancora una volta, lasciamo che l'impasto si rilassi altri 5-10 minuti.
10. Successivamente, passiamo a dare forma alle nostre monas: schiacceremo leggermente ogni pallina e apriremo una cavità con le dita nella parte superiore dell'impasto (ma senza attraversarlo), dove posizioneremo l'uovo sodo. Se vediamo che l'impasto tende a ritirarsi, è possibile che non sia abbastanza rilassato; in tal caso lo lasciamo riposare altri 5-10 minuti per poterlo manipolare comodamente.
11. Tagliamo la piccola porzione di impasto messa da parte (punto 8) in 4 parti uguali (o in 6 se stiamo facendo 3 monas piccole) e le arrotoliamo singolarmente in senso longitudinale a formare delle strisce tonde. Successivamente “chiudiamo” le uova con due strisce di impasto disposte a croce su ciascuna.
12. Quindi disponiamo le nostre monas su una teglia antiaderente da forno, o sulla teglia del forno precedentemente rivestita con carta da forno o con un tappetino di silicone e, con l'aiuto di un pennello da pasticceria, spennelliamo tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto. Copriamo senza aderire con pellicola trasparente, precedentemente unta con una sottile pellicola di olio vegetale, e, ancora una volta, lasciamo riposare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria finché non raddoppiano il loro volume (circa 1 ½ - 2 ore in più).
13. Quando vediamo che le monas sono quasi pronte, preriscaldiamo il forno elettrico (senza ventilazione) a 180ºC con calore sopra e sotto.
14. Torniamo a spennellare tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto e decoriamo con un po' di zucchero bianco, leggermente umidificato con appena qualche goccia d'acqua.
15. Inforniamo la teglia con le monas nel terzo inferiore del forno e cuociamo per circa 20-25 minuti finché non risultano ben dorate (se vediamo che si dorano troppo, possiamo mettere sopra un po' di carta stagnola in modo lasco).
16. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente su una griglia.

La morbidezza di questo tipo di preparazioni dura solo il primo giorno, cioè appena fatte. Tuttavia, possono rimanere più o meno tenere per 1-2 giorni in più se ben protette dall'aria.

Stand di marmo di Kitchen Craft

Note

- Come vedrai, ci sono diverse ore di attesa (non tante di lavoro) prima di poter gustare la nostra mona di Pasqua fatta in casa. Se prevedi di prepararle per la merenda, inizia la sera prima; prima di pranzo le avrai già pronte. Avrai sicuramente successo!
- Se non tutte le monas entrano nella stessa teglia del forno (durante la cottura continueranno a aumentare di volume, quindi bisogna lasciare una buona separazione tra di esse), cuocile a più riprese, tenendo quelle in attesa coperte con pellicola trasparente e lontane dal calore del forno.
- Se vuoi aggiungere un tocco di colore, dipingere le uova sode è molto semplice: sciogli qualche goccia di colorante alimentare del colore scelto (in pasta o gel) in un paio di cucchiai di aceto e pennella il guscio delle uova, già cotte e fredde, fino a coprirlo completamente. Lasciale asciugare completamente prima di posizionarle sull'impasto della mona.
- Questa tipologia di impasti, una volta cotti, si può congelare senza problemi. Non appena è raffreddata, avvolgila prima nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola; si conserva in perfette condizioni per almeno un paio di mesi. Per scongelarla, tirala fuori dal congelatore la sera prima e tienila a temperatura ambiente fino a quando non torna morbida.

Spero che vi incoraggiate a preparare la vostra mona di Pasqua fatta in casa; la soddisfazione è enorme (e la differenza con le versioni commerciali, ancora di più). Un abbraccio a tutti e Buona Pasqua!

Rosa