Torrijas con sciroppo d'arancia e miele

Come è tradizione durante la Quaresima e la Settimana Santa, vi invitiamo a preparare le torrijas, questo dolce che sebbene abbia origine nella necessità di riutilizzare il pane avanzato di diversi giorni, risulta talmente delizioso da essere diventato un dolce o merenda molto desiderato. La ricetta ce la porta Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, con un tocco un po' diverso: invece dello zucchero o del miele, le dolcifica con un delizioso sciroppo di arancia e miele. Buona Settimana Santa!

Se c'è una ricetta della nostra cucina più tradizionale a cui sono particolarmente affezionata, senza dubbio sono le torrijas. Ricordo che da bambina, anno dopo anno quando arrivava la Settimana Santa, mia madre ed io ne preparavamo un'infinità, sia al latte che al vino. La casa si riempiva di quel meraviglioso profumo di zucchero, latte, cannella, ecc., inebriando ogni angolo, sotto gli sguardi attenti dei miei fratelli, che impazienti aspettavano con ansia il permesso o la distrazione di mamma per poterci affondare i denti.

Anche se questa è la ricetta tradizionale che è sempre stata nella mia casa, in questa occasione ho sostituito lo zucchero e la cannella spolverata alla fine con un leggero sciroppo di arancia e miele… una proposta deliziosa che prepara mia zia e che, venendo da una cuoca eccezionale come lei, sicuramente vi piacerà.

Ma tornando alla tradizione, nella preparazione di queste torrijas non ho potuto resistere all'uso di materiali tanto nobili come il ferro e il rame, entrambi ottimi conduttori di calore e ideali per cotture rapide. E cosa c'è di meglio della mia adorabile padella Skillet di Le Creuset e del mio grazioso pentolino di De Buyer per continuare a mantenere vive questo tipo di ricette?

Vi auguro una Pasqua felice, spero che vi godiate le torrijas secondo i vostri gusti, ma prima vi lascio alcuni ultimi consigli per ottenere delle buone Torrijas:

• Per evitare in gran parte i residui bruciati nell'olio, con un pennello in silicone spalmeremo l'uovo sbattuto prima di friggere le torrijas invece di impanarle.
• Ogni due infornate di torrijas, mettiamo carta assorbente in un colino, filtriamo l'olio e puliamo la padella con un altro po' di carta per rimuovere le impurità indesiderate. Puoi anche usare un recuperatore d'olio se ne disponi.
• Friggere in abbondante olio d'oliva molto caldo solo 30 secondi per ogni lato, in questo modo le torrijas si sigilleranno e il latte fuoriuscirà appena.
• Non sovraccaricare mai la padella per evitare che la temperatura scenda.
• Tra un turno e l'altro, aggiungere altro olio se necessario.
• Potete usare il miele che preferite.

Ingredienti

• 1 Barretta di pane per torrijas
• 1 litro di latte
• 170gr zucchero
• 1 stecca di cannella
• Un pezzo di scorza d'arancia
• La scorza di mezzo limone
• 2 cucchiai di miele
• 200ml succo d'arancia spremuta
• 2 uova
• Olio d'oliva delicato

Preparazione

1. In un pentolino mettiamo il latte con lo zucchero, la stecca di cannella, un pezzo di scorza d'arancia e un altro di limone, tenendo da parte un po' di questa scorza per aromatizzare l'olio in cui friggeremo le torrijas, e portiamo sul fuoco. Quando inizia a bollire, togliamo il pentolino e lasciamo raffreddare.
2. Nel frattempo, tagliamo la pagnotta -preferibilmente speciale per torrijas- a fette di due centimetri di spessore.
3. Una volta freddo, filtriamo il latte e immergiamo le torrijas in esso finché non avranno assorbito abbastanza liquido. Le togliamo e le mettiamo su una griglia per far scolare l'eccesso.
4. In una padella (per friggere, preferibilmente di ferro), mettiamo abbondante olio d'oliva delicato con il pezzo di scorza di limone tenuto da parte. Sbattiamo le uova e spennelliamo le torrijas con esse; in questo modo otterremo meno residui bruciati nell'olio e le torrijas resteranno più pulite.
5. Quando l'olio comincia a fumare, immergiamo le torrijas, senza mai sovraccaricare la padella per evitare che la temperatura scenda; in questo modo le torrijas si sigilleranno e il latte non uscirà. Friggiamo a fiamma alta per 30 secondi per ogni lato. Togliamo con l'aiuto di delle pinze o di una spatola e disponiamo su carta assorbente.

Skillet Le Creuset, schiumarola Le Creuset, pentolino di rame De Buyer e ramequin Le Creuset

6. Mettiamo il miele in un pentolino e avviciniamo al fuoco in modo che si diluisca meglio. Aggiungiamo quindi il succo d'arancia e mescoliamo. Non è necessario che bolla; teniamo semplicemente il succo sul fuoco finché il miele non si scioglie. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

7. Una volta tiepido lo sciroppo di miele e arancia, lo versiamo sulle torrijas che avremo precedentemente disposto su una teglia. Conservare in frigorifero e servire fredde.