Latte alla meringa fatto in casa, un classico irresistibile

Non vi svelerò certo alcun segreto parlando degli ingredienti con cui si prepara la leche merengada, un classico irresistibile, rinfrescante e ricco di gusto. È una delle nostre bevande tradizionali per eccellenza, insieme all’horchata, all’agua de Valencia o alla granita al limone. Per me è uno dei grandi piaceri dell’estate: ben fredda e cremosa, è deliziosa e addolcisce il pomeriggio come poche altre cose.

Come sicuramente saprete, l’autentica leche merengada si prepara con latte aromatizzato alla cannella e scorza di limone, dolcificato con zucchero, a cui vengono aggiunti albumi montati a neve ferma o meringa; da qui il suo nome. Una bevanda deliziosa che si serve ben fredda. C’è persino chi preferisce lasciarla qualche minuto nel congelatore o metterla nella gelatiera fino a quando inizia a cristallizzarsi leggermente.

Quello che forse non sapete è che la leche merengada ha una “sorella” quasi identica, la leche rizada, alla quale manca soltanto la meringa. Preparata con gli stessi ingredienti, ma senza gli albumi montati, la leche rizada ha una consistenza più ghiacciata e prende questo nome perché “si arriccia” mentre congela e viene mescolata, formando piccoli cristalli. Così, quando a casa addolciamo e aromatizziamo il latte con scorza di limone e cannella e lo serviamo ben freddo, ciò che stiamo bevendo assomiglia più alla leche rizada che alla leche merengada.

Consigli per una leche merengada fatta in casa perfetta

Per preparare una buona leche merengada fatta in casa, proprio come vuole la tradizione, oltre alla ricetta ci sono alcuni semplici trucchi che vale la pena tenere a mente:

• Infondere il latte delicatamente. Bisogna scaldare il latte a fuoco dolce con la stecca di cannella e la scorza di limone, lasciandolo aromatizzare lentamente senza farlo bollire troppo, per ottenere un sapore più profumato e senza amarezza.
• Evitare la parte bianca della scorza di limone. La parte bianca, o albedo, rende la preparazione amara, quindi il limone deve essere sbucciato molto finemente per evitare questa parte. Per farlo è consigliabile utilizzare un coltello molto affilato o un pelapatate preciso per frutta e verdura, come il pelapatate in acciaio inox Kuhn Rikon.
• Lasciare riposare e raffreddare bene il latte aromatizzato. Il riposo in frigorifero intensifica gli aromi del limone e della cannella e rende il sapore più intenso. Inoltre, più il latte sarà freddo prima di aggiungere la meringa, migliore sarà il risultato finale. Il composto risulterà più stabile e cremoso.
• Montare gli albumi a neve ferma. In questo stato si formeranno delle punte quando si sollevano le fruste, e gli albumi manterranno la forma con una consistenza lucida e stabile.
• Incorporare la meringa delicatamente. Per non perdere la sua consistenza soffice e ariosa, gli albumi montati devono essere incorporati poco a poco con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
• Infine, prima di servire la leche merengada, aggiungere un tocco di cannella in polvere per esaltarne l’aroma e il sapore.

Come in ogni ricetta, oltre a utilizzare i migliori ingredienti, una delle chiavi per ottenere un buon risultato è la pazienza. Non è un ingrediente vero e proprio, ma è fondamentale tenerla presente. E per preparare una buona leche merengada è indispensabile, sia durante la cottura del latte sia durante il tempo di riposo. Vedrete come l’infusione acquisterà gusto e profumo.

Senza ulteriori indugi, ecco la ricetta della leche merengada fatta in casa, un classico irresistibile e incredibilmente rinfrescante.

Ingredienti

• 1 litro di latte intero (meglio se fresco)
• 120-150 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• La scorza di 1 limone
• 2 albumi

Preparazione

1. Versa il latte in un pentolino con la stecca di cannella e la scorza di limone.
2. Scalda a fuoco dolce fino a quando inizia a bollire.
3. Togli dal fuoco e aggiungi lo zucchero. Mescola fino a completo scioglimento.
4. Lascia in infusione il latte finché non si intiepidisce e poi mettilo in frigorifero per qualche ora, affinché assorba bene gli aromi della cannella e del limone.
5. Quando il latte sarà ben freddo, filtralo per eliminare la stecca di cannella, la scorza di limone e le eventuali impurità. Riponilo nuovamente in frigorifero.
6. Monta gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico, fino a ottenere una consistenza stabile e lucida.
7. Incorpora delicatamente gli albumi montati al latte freddo, poco alla volta e con movimenti avvolgenti.
8. Servi la leche merengada ben fredda in bicchieri o coppe e spolvera con un po’ di cannella in polvere. Goditi ogni sorso!