Latte alla meringa fatto in casa: come preparare la ricetta tradizionale

Non vi svelerò alcun segreto parlando degli ingredienti con cui si prepara la leche merengada fatta in casa, un classico irresistibile, rinfrescante e pieno di sapore. È una delle bevande tradizionali più nostre, insieme alla horchata, all’acqua di Valencia o al granita al limone. Per me è uno dei piaceri dell’estate: ben fresca e cremosa sta una meraviglia e addolcisce il pomeriggio come poche.

Come sicuramente sapete, la ricetta autentica della leche merengada  si prepara con latte infuso con cannella e scorza di limone, addolcito con zucchero, al quale si aggiungono albumi montati a neve o meringa; da qui il suo nome. Una bevanda deliziosa da servire ben fredda. C’è persino chi preferisce metterla nel congelatore per qualche minuto o nella gelatiera finché non inizia a cristallizzarsi. 

Quello che forse non sapete è che la leche merengada ha una "sorella" quasi identica, la leche rizada, a cui manca solo la meringa. Con gli stessi ingredienti, tranne gli albumi montati, la leche rizada ha una consistenza più ghiacciata e prende questo nome perché si "arriccia" quando si congela e si mescola, formando piccoli cristalli. Quindi, quando a casa addolciamo e infondiamo il latte con scorza di limone e cannella, e  lo serviamo ben freddo, quello che beviamo così piacevolmente è più vicino alla leche rizada che alla leche merengada. 

Consigli per una perfetta leche merengada fatta in casa 

Perché possiate preparare una buona leche merengada fatta in casa, come vuole la tradizione, oltre alla ricetta ci sono alcuni semplici trucchi che vale la pena tenere a mente:

• Infondere delicatamente il latte. Bisogna scaldare a fuoco basso il latte con la stecca di cannella e la scorza di limone, e lasciarlo cuocere poco a poco senza farlo bollire forte, per ottenere un sapore più aromatico e non amarognolo.
• Evitare l’albedo nella scorza di limone. La parte bianca, cioè l’albedo, è quella che rende amaro, quindi bisogna sbucciare il limone molto finemente affinché la scorza non abbia quello strato. A questo scopo è consigliabile usare un coltello molto affilato o un pelapatate/frutta molto preciso, come il pelatore in acciaio inox di Kuhn Rikon.  
• Lasciare riposare e raffreddare bene il latte infuso. Il riposo al freddo intensifica gli aromi del limone e della cannella e rende il sapore più intenso. Inoltre, più il latte è freddo prima di aggiungere la meringa, migliore sarà il risultato finale. Il composto risulta più stabile e cremoso. 
• Montare gli albumi a neve ben ferma. Quando saranno a questo punto vedrete che, sollevando le fruste, si formano dei picchi; gli albumi montati mantengono la forma e la consistenza è brillante e stabile. 
• Incorporare delicatamente la meringa. Per non perdere quella consistenza areata, gli albumi montati vanno mescolati poco alla volta e con movimenti delicati e avvolgenti. 
• Per finire, prima di servire la leche merengada aggiungete un tocco di cannella in polvere per esaltarne l’aroma e il sapore.

Come in qualsiasi ricetta, oltre a usare i migliori ingredienti, una delle chiavi per un buon risultato è la pazienza. Non è un ingrediente in senso stretto, ma è molto importante tenerla in considerazione. E per preparare una buona leche merengada è indispensabile, sia durante la cottura del latte sia nel momento in cui lo si lascia riposare. Vedrete come l’infusione acquista sapore e aroma. 

Senza ulteriori indugi, ecco a voi la ricetta della leche merengada fatta in casa, un classico irresistibile e super rinfrescante. 

Ingredienti

• 1 litro di latte intero (fresco, se possibile)
• 120-150 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• La scorza di 1 limone
• 2 albumi

Preparazione

1. Metti il latte in un pentolino con la stecca di cannella e la scorza di limone.
2. Scalda a fuoco basso finché inizia a bollire. 
3. Togli dal fuoco e aggiungi lo zucchero. Mescola fino a completo scioglimento.
4. Lascia in infusione il latte finché si intiepidisce e mettilo in frigorifero per alcune ore, così prenderà bene l’aroma della cannella e del limone.
5. Quando il latte sarà ben freddo, filtralo per eliminare la stecca di cannella, la scorza di limone e le eventuali impurità. Rimettelo in frigorifero.
6. Monta gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica, fino a quando saranno stabili e lucidi.
7. Incorpora gli albumi montati nel latte freddo. Fallo poco alla volta e con movimenti delicati e avvolgenti. 
8. Servi la leche merengada ben fredda in bicchieri o coppe e spolvera un po’ di cannella in polvere sopra. Goditi ogni sorso!