Non appena porterete in tavola questi asparagi bianchi al vapore con salsa olandese, tutti ne resteranno entusiasti. Sia per il loro bellissimo aspetto che per il loro sapore delizioso. Accompagnare gli asparagi con salsa olandese è sempre una scelta vincente e, se aggiungete anche uova sode e prosciutto, questa ricetta diventa un piatto semplice ma completo e, soprattutto, gustosissimo.
La salsa olandese, uno dei grandi classici della cucina francese, è una salsa preparata a bagnomaria emulsionando tuorli d’uovo con burro e un elemento acido, solitamente succo di limone. È perfetta per accompagnare gli asparagi bianchi perché ne esalta il sapore e la sua consistenza cremosa contrasta piacevolmente con la delicata compattezza degli asparagi.
Vi invito a preparare questi asparagi bianchi al vapore con salsa olandese. Una ricetta perfetta per gustare un prodotto di stagione. Anche se gli asparagi si trovano tutto l’anno in conserva, quelli freschi sono molto più aromatici, quindi correte al mercato!
Ingredienti
- 1 mazzo di asparagi bianchi
- 4 uova
- Prosciutto serrano tagliato a fette sottili
Ingredienti per la salsa olandese
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di acqua
- 100 g di burro chiarificato
- Sale q.b.
- Succo di limone (a piacere)
Preparazione
Preparazione degli asparagi e delle uova sode
- Mettete a scaldare dell’acqua nella vostra pentola alta in acciaio inox 1826 Cristel da 24 cm.
- Lavate gli asparagi, pelateli e tagliate la base.
- Quando l’acqua bolle, sistemate gli asparagi e le uova nella vaporiera in vetro Cristel e posizionatela sopra la pentola. Coprite il cestello e cuocete per circa 10 minuti.
- Trascorso il tempo, rimuovete con attenzione la vaporiera e lasciate scolare bene gli asparagi. Raffreddate rapidamente le uova, sgusciatele e tenetele da parte.
Preparazione della salsa olandese
- Scaldate dell’acqua nel casseruolino in acciaio inox 5-Ply Castel'Pro Cristel.
- Posizionate una ciotola sopra il casseruolino e montate i tuorli a bagnomaria.
- Aggiungete poco alla volta il burro chiarificato a filo, continuando a mescolare, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungete sale e qualche goccia di succo di limone (a piacere).
Impiattamento
- Disponete gli asparagi su un vassoio o un piatto grande.
- Grattugiate sopra le uova sode e coprite con la salsa olandese.
- Aggiungete alcune fette di prosciutto serrano e decorate con un po’ di erba cipollina tritata prima di servire.
