Lava cake o torta vulcano al cioccolato

Presta molta attenzione, perché la ricetta di oggi non è quella di una torta qualunque, ma pura esaltazione del piacere del cioccolato. Il lava cake o tortino al cioccolato fondente ha reminiscenze dell’esquisito coulant al cioccolato, preparazione eccelsa della pasticceria che, ben riuscita, fa piangere di emozione. Oggi ti propongo il passo passo per preparare il lava cake.

Lo strato esterno ben cotto con un nucleo appena semi-cotto fa sì che, al dare il primo cucchiaio alla torta, il suo interno fondente si riversi sul piatto, proprio come la lava scivola lungo il fianco di un vulcano. Da qui il suo nome, lava cake o tortino vulcano al cioccolato.

Questo pan di Spagna è una vera dipendenza per gli amanti del cioccolato, la scusa ideale per non lasciare nemmeno il più piccolo resto nel piatto. Vedrai che la ricetta è per due tortini individuali, ma se ti sembra poco o vuoi preparare una quantità maggiore di dolcetti, devi solo moltiplicare gli ingredienti in base ai lava cake che vuoi fare.

Dato che immagino tu stia aspettando la ricetta, non ti faccio soffrire oltre. A cioccolatare!

Ingredienti

Per due lava cake individuali

• 57 g di burro non salato
• 55 g di cioccolato fondente (minimo 60% di cacao) in gocce o in pezzetti piccoli
• 50 g di zucchero
• 1 uovo grande intero + 1 tuorlo di uovo grande
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 6 g di farina per tutti gli usi
• Cacao in polvere sgrassato o zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C e setaccia la farina.
2. Imburra due stampi individuali con burro o con spray staccante. Puoi usare ramequins in ceramica o stampi da flan (puoi usare anche delle mini-cocotte, e non dovrai nemmeno sformarle, tanto sono belle da portare in tavola).
3. In un pentolino, fai fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e sbatti o mescola finché il composto è amalgamato e liscio. Metti da parte.
4. Nel boccale del robot KitchenAid, metti lo zucchero con l’uovo, il tuorlo, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale e sbatti ad alta velocità fino a quando il composto si addensa e appare liscio e chiaro.
5. Aggiungi la farina setacciata e mescola fino a incorporarla.
6. Mescola con una spatola questo impasto con il cioccolato e il burro fusi, fino a completa amalgama.
7. Distribuisci l’impasto nei due stampi o flaneras (circa 110-115 grammi in ciascuno stampo).
8. Batti la base degli stampi sul piano di lavoro un paio di volte, per eliminare le bolle d’aria e far assestare l’impasto.
9. Disponili su una teglia da forno e lasciali riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Essendo due stampi piccoli, le teglie Naturals® di Nordic Ware (nel formato piccolo) sono perfette per appoggiarli.
10. Metti la teglia in forno con gli stampi e cuoci giusto fino a quando vedrai che la superficie è soda e, agitando leggermente la teglia, i tortini si muovono un po'.
11. Toglili dal forno e, facendo molta attenzione a non scottarti, passa la punta di un coltello o uno stuzzicadenti lungo i bordi, per separarli dallo stampo.
12. Capovolgi ogni stampo o ramequin su un piatto e lasciali riposare per circa 30 secondi prima di sformarli.
13. Spolvera con cacao sgrassato in polvere o con zucchero a velo e servi immediatamente, decorando a piacere: con qualche ciuffo di panna, con una pallina di gelato alla vaniglia e qualche nocciola o noce tritata, delle fragole tagliate a metà oppure con un po’ di crema inglese da accompagnamento.

Note

• È un dessert in cui il cioccolato è il protagonista per eccellenza, quindi usa quello che ti piace di più, assicurandoti che sia un buon cioccolato.
• Per far sciogliere il cioccolato puoi usare il microonde, sempre poco alla volta e a intervalli di non più di 20-30 secondi per volta. Quando è fuso, aggiungi il burro a temperatura ambiente e mescola per amalgamarlo bene. Puoi anche usare il pentolino per bagnomaria di De Buyer, soprattutto se devi preparare una quantità maggiore di dolci, perché dovrai fondere una quantità più grande di cioccolato.
• Come vedi, puoi accompagnare il lava cake con quello che più ti piace, per armonizzare il sapore oppure per dargli un contrasto davvero interessante:
• servilo con un cucchiaio abbondante di crema inglese intorno,
• con una pallina di gelato alla vaniglia,
• con un filo di panna liquida sopra,
• con un po’ di coulis di ciliegia,
• con tutta la panna montata che vuoi,
• con un po’ di kikos sbriciolati sopra.
• Con quello che vuoi!
• Puoi preparare questo tortino a tuo piacimento usando cioccolato al latte o cannella al posto della vaniglia, oppure anche oltre alla vaniglia! Una variante squisita è con caramello salato. Devi solo aggiungere un cucchiaio di crema al caramello salato all’impasto prima di infornare. Il caramello puoi prepararlo tu oppure usare la crema al caramello salato di Tiptree, che ha un sapore davvero delizioso.