Ci sono ricette che, quando le provi per la prima volta, stupiscono per quanto sono semplici… e per quanto sono buone. Questi buttermilk biscuits sono esattamente questo: dei piccoli pezzi di impasto, dorati fuori, morbidi e sfogliati dentro, che negli Stati Uniti fanno parte della cucina più tradizionale.
Anche se a prima vista possono ricordare gli scones, non sono la stessa cosa. I biscuits americani sono più leggeri, meno dolci e con una consistenza molto più sfogliata e delicata. Non si sbriciolano, ma si aprono in soffici strati, quasi burrosi, grazie alla combinazione di burro freddo e a una lavorazione minima dell'impasto. Sono quel perfetto punto d'incontro tra pane e pasticceria.
Hanno anche una storia. Sono un classico del Sud degli Stati Uniti, dove si servono sia a colazione sia nei pasti: con burro e marmellata, con salse, in accompagnamento a piatti salati… oppure semplicemente appena fatti, ancora caldi, che è il momento in cui danno davvero il meglio.
Ed è qui che entra in gioco la padella di ghisa. Cuocerli in una padella in ghisa Lodge fa la differenza: il calore intenso e uniforme fa sì che la base resti leggermente croccante, mentre l'interno rimane tenero e pieno di strati. È questo contrasto — esterno dorato, interno morbido — a renderli così speciali.
Sono di quelle ricette che invitano a rifarle. Perché non richiedono tecnica complicata, ma il risultato… è di quelli che fanno venire voglia sempre.
Ingredienti
- 240 g di farina con lievito incorporato (self-rising flour), più extra per infarinare
- 115 g di burro senza sale freddo (1 stick), più 2 cucchiai aggiuntivi fusi
- 180 ml di buttermilk*
- 3 cucchiai di strutto fuso (shortening)
Puoi trovare il Buttermilk nel reparto refrigerati di molti supermercati comuni. Ma puoi anche prepararlo facilmente a casa. Ti invito a scoprire come fare il buttermilk e i suoi molteplici usi in questo post.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 230 ºC. Introduci una padella in ghisa Lodge di circa 26 cm nel forno in modo che si scaldi.
- Metti la farina in una ciotola capiente.
- Grattugia il burro freddo direttamente sulla farina con una grattugia a fori grossi. Lavorando velocemente, distribuisci il burro con le dita.
- Aggiungi il buttermilk e mescola fino a quando si sarà appena amalgamato.
- Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e, con le mani, appiattiscilo fino a formare un rettangolo di circa 1–2 cm di spessore.
Spolvera leggermente con farina e piega in tre (come una lettera). Ripeti questo processo di stendere e piegare circa 6–7 volte (meno se senti l'impasto teso). - Infine, stendi l'impasto fino a raggiungere una dimensione leggermente più grande della tua padella. Ricava circa 7 dischi con un coppapasta o un bicchiere. Raccogli gli avanzi per formare un ultimo pezzo.
- Togli con attenzione la padella calda, aggiungi lo strutto fuso e rimettila in forno per qualche minuto finché non si sarà sciolto.
- Disponi i biscuits nella padella e girali con una forchetta in modo che si impregnino su entrambi i lati.
- Inserisci la padella nel forno e abbassa la temperatura a 220 ºC. Cuoci per 12–18 minuti, finché saranno dorati.
- Sforna, spennella i panini con il burro fuso e servi caldi.
Commenti e consigli
- Il burro deve essere molto freddo: è ciò che crea quegli strati sfogliati così caratteristici.
- Non lavorare troppo l'impasto: meno lo manipoli, più resteranno morbidi.
- Il preriscaldamento della padella è fondamentale: aiuta a creare una base dorata e leggermente croccante.
- Puoi servirli dolci o salati: con burro e marmellata, miele, oppure anche come accompagnamento di piatti salati.
- Se non hai il buttermilk, puoi prepararlo in casa mescolando latte con qualche goccia di limone e lasciando riposare per qualche minuto.
