Il buttermilk, noto anche come siero di burro, è un ingrediente lattiero-fermentato che regala un sapore acidulo e cremoso a diverse preparazioni culinarie. Sicuramente l'hai visto indicato come ingrediente in molte ricette di pasticceria, o ti suona familiare per averlo visto nei supermercati, perché il suo uso si è molto diffuso. Con motivo! Oltre al suo sapore, il buttermilk ha proprietà che avvantaggiano le tue ricette di panificazione, pasticceria e cucina in generale.
In questo post vedrai:
- Che cos'è il buttermilk,
- come si prepara,
- in quali ricette si usa, e
- come sostituirlo nel caso non lo avessi a portata di mano.
Che cos'è il buttermilk?
Il buttermilk, in inglese, è una bevanda lattiero-fermentata che si ottiene come sottoprodotto del processo di produzione del burro. Tradizionalmente si otteneva lasciando riposare la panna dopo averla montata per ottenere il burro. Durante questo riposo, i batteri lattici presenti nella panna convertivano parte del lattosio in acido lattico, fermentando la bevanda e conferendole il suo sapore caratteristico.
Il buttermilk ha una consistenza leggermente più densa del latte e un sapore acidulo e cremoso. È un ingrediente comune in molte ricette di panificazione, pasticceria e cucina in generale. La sua acidità aiuta ad attivare il bicarbonato di sodio nelle ricette, favorendo la lievitazione dei prodotti da forno e conferendo una consistenza più soffice. Inoltre, è usato per marinare carni e pollame, poiché aiuta ad ammorbidire le fibre della carne e a migliorare il sapore.
Come preparare il buttermilk (preparazione casalinga del siero di burro)
Se non trovi il buttermilk nel tuo supermercato (oramai è presente nella maggior parte, nella sezione latticini refrigerati, vicino agli yogurt), puoi prepararlo facilmente a casa*. Per farlo ti servirà solo:
Ingredienti:
- 1 tazza di latte (circa 250 - 300 ml di latte, preferibilmente intero)
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco (10 ml)
Preparazione:
- Versa il succo di limone o l'aceto nel latte e mescola.
- Lascia riposare il composto a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti.
- Trascorso questo tempo, il latte si sarà leggermente addensato e acidificato, creando quel siero che farà miracoli nelle tue ricette.
*Importante: questa è la modalità attuale più rapida, semplice e usata per fare il buttermilk in casa molto velocemente. Se preferisci farlo nel modo tradizionale, dovrai montare la panna da montare fino a ottenere il burro (prima diventa panna montata, ma continuando a sbattere le molecole si rompono e si separano, fino a ottenere il burro), e in quel momento otterrai il siero del burro (il buttermilk) nel modo tradizionale (puoi vedere la ricetta per fare il burro fatto in casa qui).
Usi del buttermilk nelle ricette
Il buttermilk è un ingrediente versatile che si utilizza in un'ampia varietà di ricette. Alcuni dei suoi usi comuni sono:
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Pancake e waffle: Il buttermilk aggiunge morbidezza e sapore alle tue preparazioni di pancake e waffle. Prova a sostituire il latte normale con il buttermilk nella tua ricetta preferita e rimarrai sorpreso dal risultato.
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Torte, plumcake e muffin: Integrando il buttermilk negli impasti per torte e muffin otterrai dolci al forno più leggeri e umidi. L'acidità del buttermilk aiuta inoltre ad attivare il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere, ottenendo una migliore lievitazione dell'impasto.
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Marinature e marinate: Il buttermilk è eccellente per marinare carni e pollame, poiché la sua acidità aiuta ad ammorbidire le fibre della carne, rendendo i piatti più teneri e saporiti. Puoi aggiungere spezie ed erbe al tuo buttermilk per creare una marinata deliziosa.
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Salse e condimenti: Il buttermilk si usa per preparare salse e condimenti cremosi, come il dressing ranch o il condimento al gorgonzola. Come base per i condimenti per insalate, puoi mescolarlo con erbe, spezie e altri ingredienti, creando salse cremose e rinfrescanti (come salse in stile svizzero o greco).
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Zuppe e vellutate: Il buttermilk può aggiungere cremosità e un tocco acidulo a zuppe e vellutate, come ad esempio una zuppa di zucca o una vellutata di broccoli.
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Frullati e smoothies: Aggiungi il buttermilk ai tuoi frullati o smoothies per dare loro un sapore cremoso e un'acidità delicata, che si abbina bene a frutta e altri ingredienti.
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Gelati fatti in casa: Se hai una gelatiera, puoi usare il buttermilk come base per fare gelati casalinghi. Aggiungi i tuoi gusti preferiti e gusta un gelato cremoso e delizioso.
Ricorda che il buttermilk è un ingrediente molto versatile, quindi puoi sperimentare e trovare nuovi modi per incorporarlo nelle tue ricette preferite. Divertiti a esplorarne i diversi usi!
Come si può sostituire il buttermilk in una ricetta
Se non hai il buttermilk a portata di mano, puoi sostituirlo in una ricetta utilizzando una di queste alternative:-
Yogurt: Lo yogurt, preferibilmente non zuccherato, può essere un'alternativa adatta al buttermilk. Per ogni tazza di buttermilk necessaria, usa 3/4 di tazza di yogurt miscelato con 1/4 di tazza di acqua o latte per ottenere una consistenza simile. Mescola bene prima di usarlo nella ricetta.
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Latte acido: Se hai il latte acido a disposizione, puoi usarlo come sostituto diretto del buttermilk. Il latte acido è simile al buttermilk per sapore e acidità. Usalo nella stessa quantità indicata nella ricetta. Se vuoi, puoi anche ridurlo e usare ½ tazza (120 grammi) di panna acida + ½ tazza (120 grammi) di acqua come sostituto di 240 g di buttermilk.
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Kefir: la stessa quantità di kefir sostituirà esattamente il buttermilk (se la ricetta indica 200 g di buttermilk, usa 200 g di kefir al suo posto).
- Yogurt greco e acqua: per sostituire 240 g di buttermilk, mescola ⅓ tazza (80 grammi) di yogurt greco naturale e ⅔ tazza (160 grammi) di acqua.
Ricorda che sostituendo il buttermilk è possibile che ci siano lievi variazioni nella consistenza e nel sapore della ricetta, ma queste alternative funzionano bene nella maggior parte dei casi e ti permetteranno di proseguire con la preparazione senza problemi.
Nota aggiuntiva: Differenze tra il Buttermilk Tradizionale e Commerciale
Il buttermilk tradizionale, generato dopo il processo di produzione del burro fatto in casa, tende ad avere un'acidità più pronunciata e una consistenza leggermente più densa rispetto alla sua controparte commerciale. Questo buttermilk casalingo si ottiene lasciando riposare la panna dopo averla sbattuta per fare il burro, permettendo ai batteri lattici di fermentare parte del lattosio. D'altro canto, il buttermilk commerciale è spesso una versione coltivata e omogeneizzata, il che può influenzarne il sapore, l'acidità e, in alcuni casi, il comportamento nelle ricette. È importante tenere presente questa differenza quando si sostituisce o si utilizza il buttermilk nelle preparazioni culinarie.
Spero che, se non l'hai già fatto, ti venga voglia di usare il buttermilk nelle tue ricette dolci, perché noterai senza dubbio la differenza, sia nel sapore che nella consistenza. Vai e prova!
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Patei,
Nos alegra que te guste el artículo y esperamos que le des muchos usos a este estupendo ingrediente.
¡Un saludo!
Patei ha detto:
¡Gran artículo sobre el buttermilk! Me encanta cómo explicas sus usos en la cocina y por qué es tan especial. Vi una receta en altohorno.com a ver como me sale jeje
Angeles Lopez ha detto:
Yo utilizo el suero de hacer queso fresco en casa. De hecho se parece al buttermilk casero, ya que echas limon a la leche templada, por tanto lo que queda una vez escurrido el queso se parece bastante al suero de la mantequilla… Y se aprovecha algo que en otro caso se tiraria…
Silvia ha detto:
Buenas noches.
Muy utiles vuestras aclaraciones , sirven de mucho esas referencias de sustitución. Pero tengo una duda :No se si os he entendido en el párrafo que hablais de buttermilk y nata. Se puede hacer lo mismo que con la leche el añadir limón, a la nata? Sería buttermilk? Yo diría butterbutter. Gracias