Cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco

La cheesecake che portiamo oggi è super cremosa, sei avvisata. Inoltre, la cremosa ricotta combinata con bacche dolci e cioccolato bianco è una combinazione perfetta che sicuramente ti piacerà.

È un dolce delizioso, ideale anche da accompagnare a tè o a un buon caffè nel pomeriggio.

La prepariamo nella cocotte bassa tipo Tegame basso, dato che è facile riempire le pareti con il composto di biscotti che le dà consistenza, la cottura sarà omogenea e veloce e possiamo tagliare la torta direttamente al suo interno senza problemi né paura di graffiarla quando la serviamo, e l'effetto scenico è spettacolare, credo che salti agli occhi.

Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset e ramekin in ceramica Le Creuset

Ingredienti (per 4-6 persone)

Per la base:

• 200gr di biscotti digestives
• 80gr di cocco disidratato, tostato
• 125gr di burro fuso

Per il ripieno:

• 250gr di formaggio cremoso di buona qualità (tipo Philadelphia)
• 125gr di ricotta (o requesón)
• 150gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai da dessert di amido di mais
• 2 cucchiaini di acqua
• 100gr di cioccolato bianco fuso
• 125gr di bacche fresche o una varietà di frutti rossi

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Per fare la base della torta, inserisci i biscotti in un frullatore o in un robot da cucina finché non diventano briciole fini. Poi mescola con il cocco disidratato e il burro fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Base pronta, foderiamo lo stampo con essa: premi il composto di biscotti, cocco e burro sulla base dello stampo e sui lati del cocotte tipo Tegame basso di Le Creuset per formare una crosta.
4. Cuoci in forno per 8-10 minuti, finché non è dorata. Togli dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno.
5. Per preparare il ripieno, abbassa la temperatura del forno a 160°C.
6. Metti il formaggio cremoso, la ricotta, lo zucchero, la scorza e il succo di limone, la vaniglia e le uova in un frullatore o robot fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
7. Mescola l'amido di mais e l'acqua in una ciotola finché non è completamente unito e poi aggiungi al composto di formaggio nella sbattitore, insieme al cioccolato bianco fuso. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Versa sulla base di biscotti che hai preparato nello stampo e distribuisci le bacche sopra. Cuoci per 45 - 55 minuti, finché non assume un colore dorato e vedi al centro che si è gonfiato.
9. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire (anche se servita fredda il giorno dopo ti assicuro che è ancora migliore).