Fagottini ai funghi e gorgonzola

Uno dei grandi classici della nostra cucina, e di quella di molti altri paesi, è l'empanadilla. Versatile fino a dire basta, sia nell'impasto, che si può fare in molti modi a seconda del liquido e del grasso scelti, sia nel ripieno, che ammette infinite varianti e si può adattare al gusto di ciascuno... o a ciò che si ha in frigo (è un'ottima ricetta antispreco).

Preparare l'impasto in casa è un gioco da ragazzi, quindi vi invitiamo a mettere da parte i dischi pronti del supermercato, anche solo per provare. Quattro ingredienti e poco più di due minuti: è tutto ciò che serve. Mentre riposa, c'è tempo per preparare il ripieno e siamo a posto. Insistiamo perché non c'è paragone tra l'impasto fatto in casa e quello industriale. Una volta provato, non si torna più indietro. Parola.

E che dire del ripieno! La combinazione di funghi e formaggio erborinato ci sembra una bomba perché sapori e consistenze si completano alla perfezione. Non pensate che, non essendo stagione di funghi, non la potrete preparare. Niente di più lontano dalla realtà. Il fungo comune e lo champignon sono disponibili tutto l'anno, freschi, nei mercati, e si può preparare anche con funghi disidratati. Quindi prendete nota di tutto e mettetevi all'opera subito.

Stampi per empanadillas Tellier, mini pennello Le Creuset, padella in ferro Mineral B De Buyer, mattarello in legno Le Creuset e tagliere in legno Sophie Conran T&G

Ingredienti (Per 20 unità)

Per l'impasto:

• 110 g di strutto*
• 60 g di acqua
• 50 g di vino bianco secco
• 330-340 g di farina di frumento

Per il ripieno:

• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• ½ cipolla
• 300 g di funghi
• 75 ml di vino bianco secco
• 40 g di formaggio cremoso spalmabile
• 40 g di formaggio erborinato
• Sale
• Pepe nero macinato
• 1 uovo

Elaborazione

Impasto e ripieno

1. In un contenitore profondo mescoliamo lo strutto, precedentemente sciolto, con l'acqua e il vino. Sbattiamo con delle aste e aggiungiamo, poco a poco, la farina e un pizzico di sale. Mescoliamo con una cucchiaio di legno o una lingua in silicone finché possiamo.
2. Quando l'impasto è troppo denso, lo trasferiamo sul piano di lavoro e impastiamo. Smettiamo di aggiungere farina non appena smette di attaccarsi alle mani e alla superficie di lavoro. Avvolgiamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per un'ora.

Mentre l'impasto riposa prepariamo il ripieno

1. Con un coltello ben affilato sbucciamo gli spicchi d'aglio e tritiamo su una tabella. Sbucciamo anche la cipolla e la tritiamo finemente. Puliamo i funghi con un panno umido e pulito e li tritiamo finemente.
2. Scaldiamo l'olio extravergine d'oliva in una padella e, a fuoco medio, soffriggiamo l'aglio e la cipolla tritati per 5 minuti. Aggiungiamo i funghi tritati e soffriggiamo di nuovo per altri 10 minuti, coprendo la padella per farli cuocere più velocemente.
3. A seguire sfumiamo con il vino e alziamo la fiamma affinché l'alcol evapori prima di incorporare il formaggio spalmabile e il formaggio erborinato a pezzetti. Mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco dolce finché il ripieno sarà succoso, ma senza liquidi. Regoliamo di sale e pepe a piacere e lasciamo intiepidire prima di assemblare le empanadillas.

Assemblaggio e cottura delle empanadillas

1. Su una superficie di lavoro pulita e con l'aiuto di un rullo, stendiamo l'impasto cercando che risulti sottile. Non è necessario spolverare farina, perché è abbastanza grassa e non si attaccherà al piano di lavoro.
2. Con il stampo medio per empanadas, tagliamo dei cerchi di pasta. Giriamo lo stampo e vi appoggiamo sopra un cerchio di pasta, mettiamo un cucchiaino di ripieno al centro, inumidiamo il bordo con acqua e chiudiamo lo stampo, premendo bene. Togliamo l'empanadilla formata e la mettiamo su una teglia da forno coperta con carta da forno.
3. Procediamo in questo modo fino a terminare tutti i dischi di impasto. I ritagli si possono stendere di nuovo, ma conviene lasciarli riposare un po' affinché si stendano con facilità senza ritirarsi.
4. Sbattiamo un uovo, spennelliamo tutte le empanadillas e cuociamo in forno, preriscaldato a 200ºC, con calore sopra e sotto, per 16-18 minuti o finché non saranno dorate. Togliamo e lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.

Teglia da forno De Buyer, tazza di porcellana Color Lab Revol, mattarello in legno Le Creuset, piatti in porcellana Caractère Revol e tagliere in legno Sophie Conran T&G

Con la Magimix Cook Expert

Possiamo anche preparare queste empanadas ai funghi e formaggio blu con Magimix Cook Expert, sia l'impasto che il ripieno.

1. Per l'impasto mettiamo tutti gli ingredienti nella pentola in acciaio inox e selezioniamo il programma “panetteria”, poi IMPASTO/TORTA. Togliamo l'impasto dalla pentola, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un'ora.
2. Nel frattempo prepariamo il ripieno utilizzando il programma EXPERTO.
3. Mettiamo l'aglio, la cipolla tagliata in quarti e i funghi nella pentola in acciaio inox e impostiamo 10 secondi/velocità 6. Controlliamo la consistenza e ripetiamo se vogliamo ottenere un trito più fine.
4. Aggiungiamo l'olio extravergine di oliva e impostiamo 15 minuti/velocità 1A/100ºC. Aggiungiamo il vino dal foro del coperchio e impostiamo 2 minuti/velocità 1A/115ºC, senza coperchio.
5. Infine aggiungiamo i due formaggi e impostiamo 5 minuti/velocità 3/100ºC. Il ripieno deve risultare succoso, ma senza liquidi. In caso contrario, impostiamo qualche minuto in più con gli stessi parametri. Regoliamo di sale e pepe a piacere e lasciamo intiepidire prima di assemblare le empanadillas.