Brownies con olio di cocco

Ti presentiamo una ricetta a cui non potrai resistere: ricetta del brownie al cioccolato con olio di cocco, una combinazione esplosiva. Se il brownie è sempre stato uno di quei dolci a cui non puoi resistere, questa ricetta, con il tocco del cocco, ti conquisterà! Ce la porta Rosa, di Pemberley Cup&Cakes, via!

A te, come a me, che ti godi le ricette della tradizione e, naturalmente, scoprirne di nuove, non ti capita talvolta di chiederti con quante altre ricette di brownie potresti ancora sorprendere? Sappiamo entrambi, o meglio intuimmo, che la lista sarà probabilmente infinita. Ed è qui che entro io con questa nuova ricetta di brownies per la quale ho usato il olio vergine di cocco La Tourangelle al posto del consueto burro. Se non l'hai ancora provato, ti incoraggio davvero a verificarne il sapore; oltre a evitare derivati del latte, conferisce un accento molto sottile che apprezzerai anche se il cocco non ti entusiasma completamente.

Nonostante la grande somiglianza tra questa miriade di ricette, a grandi linee si può dire che esistono due varietà di brownie per quanto riguarda la loro consistenza: i più tipo torta e soffici e i densi e compatti. Io, personalmente, sono senza dubbio tra gli estimatori del secondo tipo; adoro come la loro consistenza setosa si scioglie in bocca a ogni morso, quindi la ricetta che vi propongo oggi appartiene a questo gruppo. In ogni caso, la preparazione e gli ingredienti sono gli stessi; il trucco sta nel giocare con la proporzione di grassi e farina (vedi Note sotto*).

Infine, se approfondiamo un po', troviamo anche qualche controversia riguardo all'uso di alcuni ingredienti che spesso vengono inclusi. Per cominciare, prendiamo l'esempio del lievito in polvere (o agente lievitante). I più puristi sono dell'opinione che non andrebbe mai aggiunto a un autentico brownie, poiché in realtà non si tratta di preparare una torta al cioccolato. È un brownie. Nella stessa linea troviamo anche un altro dibattito appassionato: noci sì o noci no? Di nuovo, originariamente sembra che non facessero parte della ricetta, ma ciò non significa che non si possano aggiungere se si desidera dare un tocco extra di consistenza e sapore.

Detto questo, ora dimmi: qual è il tuo tipo di brownie? Come vedi, nella scelta non c'è nulla di scolpito nella pietra…

Stampo quadrato antiaderente Le Creuset, cucchiaio per farina T&G, strofinacci e ciotole Laura Ashley, ramequin Le Creuset e porta uova T&G

Ingredienti (per 16 brownie)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione

170 g di olio vergine di cocco, pesato da solido
200 g di cioccolato fondente di buona qualità
165 g di zucchero bianco
200 g di zucchero di canna integrale
4 uova (L)
50 g di cacao puro in polvere senza zucchero
¾ cucchiaino di sale
130 g di farina di frumento uso comune

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e senza ventilazione) a 180ºC e posizioniamo la griglia del forno nella posizione centrale.
2. Imburriamo leggermente con spray staccante uno stampo quadrato antiaderente da 23 x 23 cm come questo di Le Creuset, foderiamo il fondo con carta da forno in modo che sporga leggermente dai lati (anche se l'antiaderenza di questo stampo è semplicemente notevole, così lo estrarremo più comodamente in un unico pezzo una volta freddo senza manipolarlo praticamente) e uniamo un'ulteriore spruzzata di grasso sopra la carta.
3. In un pentolino per bagno Maria o in una ciotola ampia e resistente al calore, mettiamo l'olio di cocco insieme al cioccolato a pezzetti, e sciogliamo a bagnomaria mescolando delicatamente con una spatola in silicone finché non saranno ben combinati. Possiamo anche farlo al microonde, sempre a potenza media e mescolando ogni 15-20 secondi per evitare che il cioccolato si bruci.
4. Successivamente, aggiungiamo gli zuccheri e amalgamiamo con delicatezza aiutandoci con delle fruste a mano. Lasciamo intiepidire qualche minuto.
5. Incorporiamo poi le uova, una alla volta e mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando il composto non si addensa e tutto risulta perfettamente amalgamato.
6. Di seguito, setacciamo il cacao in polvere direttamente sul composto precedente, aggiungiamo il sale e mescoliamo il giusto fino a amalgamare.
7. Infine, incorporiamo la farina e, ora con la spatola in silicone, mescoliamo con movimenti avvolgenti giusto fino a quando non sarà completamente integrata.
8. Versiamo nello stampo e livelliamo la superficie con la spatola.
9. Cuociamo per circa 35-40 minuti finché l'umidità della superficie non sarà evaporata (dove si formerà una sottile crosticina leggermente croccante) e inserendo uno stecchino al centro, uscirà praticamente pulito (lo stecchino uscirà leggermente macchiato di cioccolato, ma è l'ideale; non vogliamo dei brownie secchi). È possibile che inizialmente rimanga una piccola quantità di olio sulla superficie e intorno al nostro brownie, ma scomparirà poco dopo averlo tolto dal forno.
10. Lasciamo raffreddare completamente nello stampo, il che può richiedere diverse ore. Una volta pronto, possiamo conservarlo in frigorifero fino al momento di servire per un taglio più netto e comodo (o semplicemente per questione di preferenza personale).

E se non fosse sufficiente, vi consiglierei di accompagnare l'occasione con una buona pallina di gelato.

Piatti e strofinacci Laura Ashley e tazza per cappuccino Le Creuset

Note

• *Se preferisci i tuoi brownie un po' più soffici e meno densi, più vicini alla consistenza di una torta, ti spiego come passare facilmente da un tipo all'altro. Partendo da questa ricetta (versione di brownie denso e “fondente”), inizieremo aggiungendo ¾ cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina. Dovremo anche ridurre la proporzione di grassi (olio di cocco e cioccolato rispettivamente fino a -50% e -65%) e aumentare quella della farina (fino al 240%). Cioè, in questo caso, per ottenere dei brownie più “tipo torta” potremmo usare 85 g di olio di cocco, 130 g di cioccolato e 310 g di farina. Inoltre, invece di includere lo zucchero di canna come parte del totale dello zucchero usato, useremmo solo zucchero bianco (la stessa quantità totale sommando entrambi i tipi). Il resto degli ingredienti non verrebbe modificato. Anche i tempi di cottura vanno ridotti di circa 5-10 minuti in questo caso.
• Se ti piace goderti quel tocco extra di consistenza, non esitare ad aggiungere una bella manciata di noci tritate (circa 75-80 g) all'ultimo momento, subito dopo aver incorporato la farina.
• Se vogliamo un taglio pulito e preciso al momento di porzionare il nostro brownie, avremo bisogno di un coltello grande e ben affilato a lama sottile. Un buon metodo è bagnare prima il coltello in acqua calda (e asciugarlo bene dopo) proprio prima di tagliare.
• Sebbene l'abbia preparato nello stampo antiaderente Le Creuset, esiste uno stampo appositamente progettato per preparare i brownie, ed è questo di Kitchen Craft. Se sei assiduo nel preparare questa deliziosa torta, non perdertelo.

Un saluto,

Rosa