Merluzzo al vapore con salsa al limone

Cucinare il pesce al vapore è un'opzione tra le più salutari, e se lo accompagni con una buona salsa risulta tra i più squisiti. Oggi Leticia, autrice di Revelando Sabores, ci porta la ricetta del baccalà al vapore con salsa al limone e accompagnato da asparagi al wok. Una ricetta che ti farà godere nella tua routine quotidiana!

Dicono che tutto si attacca tranne la bellezza, e io non so se il mio amore per il baccalà sia dovuto al fatto che vivo così vicino al Portogallo o se fosse già con me di serie, ma il fatto è che, sia fresco che salato, è uno dei miei pesci preferiti.

E infatti è tra i più versatili, accetta mille preparazioni e qualsiasi salsa o contorno. Non a caso i portoghesi dicono di avere un modo diverso per prepararlo per ogni giorno dell'anno!

Bene, oggi lo prepareremo al vapore, un metodo di cottura veloce, pulito, molto leggero dato che non aggiungiamo grassi. Sono sicura che quando lo proverete diventerà uno dei vostri metodi di cottura preferiti, per quanto rimane succoso il pesce così preparato.

E per chi teme di ottenere un pesce noioso, vi porto anche una salsa al limone che gli sta a pennello, e un contorno di verdure preparate nel wok per dare un po' di allegria a questo piatto.

Tre al prezzo di uno, eh!!

Vaporiera di bambù Ken Hom, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, tagliere Boska, piatti Nezumi Tokyo Design Studio e padella padella doppio becco di Le Creuset.

Ingredienti

• 800gr di baccalà
• Sale

Per la salsa al limone:

• 1 limone
• 50gr di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 100ml di vino bianco
• 150ml di brodo di pesce
• Sale e pepe

Per il contorno:

• Olio d'oliva Trilloliva
• 200gr di asparagi verdi
• 150gr di fagiolini tondi
• ½ cipolla
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di acqua
• Semi di sesamo

Preparazione

Per la salsa al limone

1. Iniziamo preparando la salsa al limone. Per questo mettiamo il burro in una padella, nel mio caso nella padella doppio becco di Le Creuset, a fuoco medio fino a farlo sciogliere, facendo attenzione a non farlo bruciare.
2. Una volta che il burro si è sciolto aggiungiamo la farina e mescoliamo con delle fruste per evitare che si formino grumi. Lasciamo tostare la farina un paio di minuti per eliminare il sapore di crudo.
3. Successivamente aggiungiamo il vino e continuiamo a mescolare lasciando evaporare l'alcool.
4. Aggiungiamo il brodo di pesce e il succo di limone, saliamo e pepiamo e proseguiamo la cottura fino a quando la salsa si addensa leggermente,
5. Grattugiamo la scorza del limone (con il grattugia Microplane si fa in un attimo) e la aggiungiamo alla padella.

Per il baccalà al vapore

1. Iniziamo foderando la base della vaporiera con carta da forno, così evitiamo che il baccalà si attacchi alla vaporiera e ne facilitiamo la pulizia successiva.
2. Tagliamo il baccalà in pezzi simili sia per dimensione che per spessore, così la cottura sarà più uniforme.
3. Disponiamo i pezzi di baccalà nella vaporiera, distribuendoli in modo che non si sovrappongano affinché tutte le parti cuociano allo stesso modo.
4. Successivamente mettiamo a scaldare l'acqua a fuoco medio in una casseruola con un diametro simile a quello della vaporiera e, una volta che inizia a emanare vapore, posizioniamo la vaporiera sulla casseruola.
5. Manteniamo la casseruola a fuoco medio e cuciniamo il baccalà per 5 minuti.
6. Trascorso questo tempo togliamo la casseruola dal fuoco e scopriamo la vaporiera. Vedremo che la carne del baccalà si sfalda a scaglie, il che significa che è pronta.

Per il contorno

1. Iniziamo preparando la salsa per il contorno. Per questo mescoliamo in una ciotola la salsa di soia, l'acqua e lo zenzero grattugiato.
2. Poi laviamo gli asparagi e con un coltello affilato tagliamo la parte più dura del gambo, i 2 o 3 cm finali, e li tagliamo a pezzi.
3. Laviamo i fagiolini ed eliminiamo le estremità e le filacce laterali se presenti. Tagliamo a pezzi di dimensione simile agli asparagi.
4. Affettiamo la cipolla a fette.
5. Mettiamo a scaldare il wok con l'olio d'oliva e, una volta ben caldo, aggiungiamo le verdure e le saltare per alcuni minuti fino a quando vediamo che sono cotte ma ancora “al dente”.
6. Aggiungiamo la salsa che avevamo messo da parte e manteniamo sul fuoco qualche minuto fino a che gli ingredienti si integrano bene.
7. Togliamo dal fuoco e spolveriamo con i semi di sesamo.

Serviamo i filetti di baccalà con la salsa al limone e accompagniamo con il contorno.

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom, vaporiera di bambù Ken Hom, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, tagliere Boska, grattugia Zester Microplane, ramequin in ceramica Le Creuset e padella padella doppio becco di Le Creuset.

Note

• Possiamo preparare questa ricetta sia con baccalà fresco sia con baccalà dissalato, viene molto buono in entrambi i casi. Ricordate solo che se usiamo baccalà dissalato non dobbiamo aggiungere altro sale (quindi eliminiamo il passaggio di salare il pesce prima di cuocerlo).
• Per il contorno negli ingredienti ho indicato fagiolini verdi tondi, poiché la loro dimensione è molto simile a quella degli asparagi e la cottura sarà più uniforme, ma se preferite usare fagiolino piatto vi consiglio di tagliarlo longitudinalmente, così sarà più simile alla dimensione degli asparagi.
• Per decorare il piatto ho utilizzato erba cipollina e germogli di erba medica, che non sono affatto imprescindibili, ma danno un tocco divertente e, insieme ai bellissimi piatti Nezumi Tokyo Design Studio, un risultato finale splendido.

E niente, non dite che il pesce al vapore è noioso! E non vale la scusa che non vi piace il baccalà, questa ricetta la potete preparare con qualsiasi altro pesce bianco ed è comunque deliziosa.

Piatto Nezumi Tokyo Design Studio, padella padella doppio becco di Le Creuset, vaporiera di bambù Ken Hom, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e tagliere Boska

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• Leticia ha preparato la ricetta con la vaporiera di bambù Ken Hom. Questa vaporiera risulta molto comoda da utilizzare, dato che si adatta a svariati utensili: devi solo posizionarla in una padella, pentola o wok in cui entri, e mettere in quell'utensile un dito d'acqua per generare il vapore.
• Un'altra buona alternativa alla vaporiera di bambù è la vaporiera in acciaio inox OXO. D'altra parte, se sei molto appassionato di questo tipo di cottura, la vaporiera Magimix presenta molteplici vantaggi che puoi vedere qui.
• Puoi vedere la collezione di piatti e ciotole Nezumi qui.

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