Torta tatin di pera

Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, ci propone una delle ricette francesi più popolari, la torta tatin, questa volta di pera. Ti invito a provarla, vedrai quanto è facile prepararla e quanto è deliziosa!

Se c'è una torta con cui mi piace sorprendere i miei ospiti è la Tatín, sia la tradizionale di mela sia con altri frutti di stagione come pere, pesche, fragole, ecc... Adoro quel sapore delizioso della frutta cotta al forno con burro e zucchero, completata da una croccante pasta sfoglia. Inoltre, in questo periodo la trovo ideale da gustare calda, quasi appena uscita dal forno, accompagnata da un tè o un caffè a metà pomeriggio.

Non immaginate quante volte questa torta è presente a casa mia, soprattutto da quando ho il stampino per torta tatin di Emile Henry. Come il resto di questa marca, è super pratico, è perfettamente progettato per preparare tutto il processo, dal caramello alla cottura della frutta, e per capovolgere la torta senza paura di scottature e mantenendo la forma alla perfezione.

Inoltre, ogni parte del set (piatto e casseruola) la uso indipendentemente per presentare antipasti e cuocere diversi piatti, e mi sembrano così belli che li utilizzo anche come centrotavola, soprattutto in queste date in cui sembra che tutto ti inviti ad avere in casa un'atmosfera più accogliente e familiare.

Ingredienti

• 1 ½ pere sode, non troppo mature
• 200gr di zucchero
• 100gr di burro
• 1 sfoglia di pasta sfoglia
• Cannella in polvere
• Chiodi di garofano in polvere

Preparazione

1. Laviamo le pere, le tagliamo a metà longitudinalmente e togliamo i semi.
2. Mettiamo lo zucchero nello stampino per torta tatin con qualche goccia d'acqua e lo mettiamo a fuoco lento per evitare che il caramello si bruci. Muoviamo lo stampo di tanto in tanto, ma non mescoliamo mai lo zucchero, in questo modo eviteremo che cristallizzi.
3. Preriscaldiamo il forno a 180º.
4. Una volta preparato il caramello, aggiungiamo il burro a pezzi e lasciamo cuocere qualche minuto per ottenere una specie di toffee.
5. Togliamo dal fuoco, lasciamo intiepidire un po'. Disponiamo le pere con la parte dei semi verso l'alto evitando di lasciare spazi vuoti e spolveriamo con un po' di cannella e chiodi di garofano in polvere.
6. A seconda della durezza della frutta, cuociamo in forno per circa 30 minuti, o finché infilzandola vediamo che inizia ad ammorbidirsi.
7. Togliamo dal forno e copriamo le pere con la pasta sfoglia, ripiegando l'eccesso verso l'interno dello stampo.
8. Cuociamo in forno a 180º per circa 20 minuti o finché la pasta sfoglia sarà dorata.
9. Togliamo dal forno, aspettiamo 5 minuti e capovolgiamo sulla teglia.
10. Serviamo calda o tiepida accompagnata da gelato, crème fraîche, yogurt, o semplicemente gustata così com'è.

Stampino per torta tatin Emile Henry

Spero vi sia piaciuta. Per me è una delle torte più buone e senza alcuna difficoltà. Inoltre, avendo la frutta già cotta, puoi finirla mentre mangi e portarla in tavola per il dessert, e vi assicuro che il successo è garantito.