Una cipolla, una manciata di scalogni, un rotolo di formaggio di capra, qualche rametto di rosmarino e una sfoglia di pasta brisée. Questo è tutto ciò che ci serve per preparare questa delizia e avere successo. Beh, a parte che la pasta sia fatta in casa. La differenza con quelle industriali è abissale e, se non lo sapevate, non costa nulla (o quasi nulla) farla in casa.
Questa torta salata di scalogni e formaggio di capra si trova a metà strada tra una quiche e una coca. Non è la prima perché non porta uova, né la seconda perché la base è diversa. È deliziosa, delicata, succosa e ricca di sfumature saporite. Ha tutto. Di quelle ricette che vorrete fare più e più volte, sia per la quotidianità sia per un'occasione speciale.
Ingredienti (per 4-6 persone)
Per la pasta brisée
- 250 g di farina di frumento
- 1/2 cucchiaino di sale
- 125 g di burro ben freddo
- 60-80 ml di acqua ghiacciata
Per il ripieno
- 1 cipolla
- 12 scalogni
- 1 rotolo di formaggio di capra
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero macinato
- Rosmarino fresco
Stampo in ceramica per torte Le Creuset
Preparazione
Della pasta brisée
- Con un coltello affilato e su un tagliere, tagliamo il burro (che deve essere molto freddo) a cubetti piccoli.
- In un recipiente ampio mettiamo la farina e il sale, mescoliamo e aggiungiamo il burro a cubetti. Lavoriamo con le mani fino a ottenere una consistenza simile a briciole in cui non restino grumi grandi, questo ci porterà solo pochi minuti.
- Successivamente aggiungiamo l'acqua fredda e mescoliamo di nuovo, impastando delicatamente finché tutti gli ingredienti sono ben integrati.
- Stendiamo l'impasto a forma di disco, avvolgiamo nella pellicola trasparente e in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Del ripieno
- Sbucciamo la cipolla e la tagliamo a julienne, cioè a strisce sottili. Sbucciamo gli scalogni e, per farlo, il modo più rapido e semplice è sbollentarli in acqua bollente per 20 secondi.
- Scaldiamo un po' di olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungiamo la cipolla, gli scalogni, la foglia di alloro e saliamo e pepiamo a piacere. Stufiamo a fuoco lento per 20 minuti. Togliamo dal fuoco e mettiamo da parte.
Finitura e cottura
- Quando la pasta brisée avrà riposato, la togliamo dal frigorifero e la stendiamo aiutandoci con un mattarello, dandole la forma di un cerchio. Per evitare che si attacchi al piano di lavoro, spolveriamo la superficie con un po' di farina o usiamo un foglio di carta da forno.
- Foderiamo la base e i lati di uno stampo per quiche con l'impasto (noi abbiamo usato lo stampo in ceramica Le Creuset). Rimuoviamo l'eccesso tagliandolo con un coltello affilato.
- Copriamo l'impasto con carta da forno e posizioniamo sopra dei legumi secchi, in modo che il peso aiuti a mantenere la forma. Inseriamo lo stampo nel forno, preriscaldato a 180 ºC con calore sopra e sotto, e cuociamo per 15 minuti. Rimuoviamo i legumi e la carta da forno e cuociamo ancora 15 minuti.
- Togliamo lo stampo dal forno e, immediatamente, spennelliamo la base e i lati della pasta con albume d'uovo. Il calore farà coagulare e si formerà uno strato impermeabile che eviterà che la pasta si ammorbidisca quando metteremo il ripieno sopra.
- Distribuiamo la cipolla e gli scalogni stufati sulla pasta e copriamo con il formaggio di capra, senza crosta, a pezzi. Mettiamo qualche rametto di rosmarino sulla superficie e rimettiamo lo stampo in forno. Lo posizioniamo nella parte più bassa e programmiamo 10 minuti con calore solo nella parte inferiore, a 180 ºC.
- Possiamo consumare la torta subito, ma consigliamo di aspettare mezz'ora affinché sia più facile da tagliare e non si sbricioli.
Stampo in ceramica per torte Le Creuset
