Bizcocho marmorizzato in cocotte

Molti di voi desideravano avere di nuovo una ricetta di torta in cocotte. Ne avevamo già fatta qualcuna in esse, e vengono così fantastiche che non abbiamo potuto fare a meno di ripetere. Quella di oggi ce la porta Rosa (Pemberley Cup&Cakes), e sì, è buona quanto sembra. Buon divertimento!

Sono sempre stata affascinata dalle casseruole piene di vivande, messe sul fuoco con il loro ritmico chup-chup fin dalle prime ore del giorno, lasciando sfuggire quegli aromi irresistibili, spesso misteriosi, per tutta la mattina fino all'ora di pranzo.

Da piccola potevo passare un bel po' di tempo assorta, osservando come mia madre o mia nonna le riempivano con un'infinità di ingredienti, a volte sconosciuti per me, mentre li pulivano, tagliavano o preparavano secondo necessità. Sembrava che lì dentro potesse starci di tutto!

Cocotte rotonda in ghisa Le Creuset, tagliere per baguette MasterClass, set di cucchiai dosatori Kitchen Craft, griglia di raffreddamento Birkmann e estratto di vaniglia del Madagascar

Più tardi, non più così piccola, con la fretta di vivere tutto e in fretta, quelle sensazioni si erano come addormentate. Tuttavia, superata l'inevitabile urgenza di quegli anni meravigliosi, sono tornate a risvegliarsi. E lì c'erano le cocotte in ghisa Le Creuset, che semplicemente riconquistarono il mio amore per la Cucina con la C maiuscola.

La maggior parte delle loro virtù è ovvia a prima vista, ma la lista è praticamente infinita. Se avete già vissuto l'esperienza, sapete esattamente a cosa mi riferisco. Se avete ancora qualche dubbio sulle loro prestazioni, vi consiglio caldamente di provarle (o di dare un'occhiata a questo post) e lei stessa vi risolverà tutti i dubbi; l'unico e più difficile da risolvere sarà scegliere il colore — la gamma è quasi ampia quanto i suoi vantaggi — e lì sarete davvero soli.

Ma oggi non vi porto nessun piatto ancestrale che richieda lunghe ore di dedizione, bensì una torta molto semplice, anche se per questo non meno interessante. La versatilità di queste cocotte è uno dei loro principali punti di forza.

Le torte marmorizzate mi risultano irresistibili. Quel disegno capriccioso, quasi impossibile da prevedere finché non inizi a tagliare e scopri nuovi motivi ad ogni fetta, racchiude un suo proprio mistero. Insomma, se non stai attento e ti succede come a me, dopo la prima fetta ne può cadere qualcun'altra solo per vedere come si rivelerà la successiva.

Prima di lasciarvi con la ricetta, vi lascio un semplice ma importante promemoria: ogni volta che usiamo la nostra cocotte in forno, dobbiamo tenere presente che non si tratta di uno stampo convenzionale; i cambiamenti bruschi di temperatura potrebbero danneggiarla, quindi la preriscalderemo contemporaneamente all'accensione del forno (anche prima di aggiungere l'impasto della nostra torta, come in questo caso). E non perdete di vista tutti i consigli indispensabili per mantenere la nostra cocotte impeccabile fino all'ultimo giorno e anche oltre.

Ingredienti (per una cocotte rotonda da 24 cm Ø; 12-14 porzioni)

(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione)

• 80ml di latte parzialmente scremato
• 45gr di cacao puro in polvere senza zucchero, setacciato
• 325gr di farina di frumento debole
• 1 ½ cucchiaini di lievito chimico (tipo Royal)
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 225gr di burro non salato
• 250gr di zucchero bianco
• 4 uova (L)
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 180gr di yogurt greco naturale senza zucchero
• Zucchero a velo per decorare (opzionale)

* 1 cucchiaio=15 ml ; 1 cucchiaino=5ml *

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e senza ventilazione) a 200ºC con calore sopra e sotto e inseriamo la nostra cocotte da 24 cm Ø senza coperchio a metà altezza sulla griglia del forno.

2. Prima di iniziare a combinare gli ingredienti, è molto importante averli tutti a portata di mano, precedentemente pesati o misurati e alla temperatura adeguata, perché una volta iniziato non c'è tempo da perdere se vogliamo ottenere una torta ben cotta con una mollica perfetta.

3. Mentre si preriscaldano forno e cocotte, in un pentolino piccolo scaldiamo leggermente il latte a fuoco lento finché non inizia a fumare o compaiono bollicine intorno, appena 1 minuto. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cacao, precedentemente setacciato, e mescoliamo con delle fruste fino a combinare completamente. Lasciamo intiepidire.

4. In un'altra ciotola ampia setacciamo insieme la farina, il lievito chimico, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettiamo da parte.

5. In un'altra ciotola grande a parte (se useremo impastatrice elettrica, monteremo la pala), montiamo energicamente il burro con lo zucchero per circa 4-5 minuti fino a ottenere una consistenza spumosa e visibilmente più chiara.

6. Successivamente, aggiungiamo le uova, sempre una alla volta e leggermente sbattute in precedenza, e mescoliamo delicatamente; non aggiungeremo la successiva finché la precedente non sarà completamente incorporata. È possibile che, a questo punto, l'impasto sembri "impazzito", ma va tutto bene; appena continuiamo a mescolare il resto degli ingredienti, l'impasto si legherà perfettamente.

7. Aggiungiamo quindi l'estratto di vaniglia e mescoliamo fino a combinare.

8. Infine, incorporiamo la miscela di ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 4), alternandola con lo yogurt nel modo seguente (le quantità sono approssimative): iniziamo aggiungendo ⅓ degli ingredienti secchi, ½ dello yogurt, ⅓ degli ingredienti secchi, la restante ½ dello yogurt e l'ultimo ⅓ degli ingredienti secchi, mescolando sempre il giusto dopo ogni aggiunta affinché tutto sia più o meno integrato, ma senza esagerare o la mollica risulterà densa e poco soffice.

9. Ora dividiamo l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra (non è necessario essere troppo precisi in questo punto; 60-40 può andare bene), aggiungiamo la miscela di latte e cacao in quella di volume minore e mescoliamo con una spatola il giusto fino a ottenere un composto di colore omogeneo.

Cocotte rotonda Le Creuset, estratto di vaniglia, cucchiai dosatori e griglia di raffreddamento Birkmann

10. Togliamo quindi la cocotte dal forno con l'aiuto di guanti da forno o un paio di strofinacci, la posiamo su una griglia o superficie resistente al calore e, con molta attenzione a non scottarci, ungiamo l'interno applicando una sottile pellicola di burro con l'aiuto di un pennello da pasticceria con manico lungo (o con spray staccante).

È MOLTO IMPORTANTE LAVORARE CON UNA CERTA PRONTEZZA DA QUESTO PUNTO IN POI, POICHÉ LA CASSERUOLA SARÀ MOLTO CALDA E LASCIARE L'IMPASTO A RIPOSARE ECCESSIVAMENTE DENTRO LA COCOTTE FUORI DAL FORNO POTREBBE ROVINARE LA NOSTRA TORTA.

11. Una volta pronta la cocotte, iniziamo aggiungendo prima un cucchiaio più o meno generoso di impasto bianco al centro. Su di esso, mettiamo un altro cucchiaio di impasto al cacao e di nuovo un altro di impasto bianco, alternando sempre entrambi gli impasti fino a esaurirli. Dobbiamo cercare in ogni momento che non si mescolino troppo e che rimangano ben alternati e distribuiti in tutto l'interno del recipiente.

Un modo molto utile e pratico per applicare i cucchiai di impasto in questo tipo di torte è avere un paio di cucchiai da gelato; controlleremo la quantità di ciascuno degli impasti in ogni momento e lavoreremo nel modo più rapido e pulito possibile.

12. Una volta aggiunto tutto l'impasto, passiamo uno stecchino o una piccola spatola all'interno dell'impasto facendo alcune scanalature casuali per ottenere così quell'effetto marmorizzato. Terminiamo dando qualche leggero colpetto contro il piano della cucina, sempre su un panno piegato tra la cocotte e la superficie, affinché l'impasto si assesti bene e si espellano eventuali bolle d'aria al suo interno.

13. Abbassiamo la temperatura del forno a 180ºC e cuociamo senza coperchio per circa 45-50 minuti finché il centro sarà ben cotto (dopo i primi 40 minuti possiamo già controllare come procede la nostra torta; sappiamo che ogni forno ha il suo ritmo). Per assicurarci che sia cotta correttamente, inseriremo uno stecchino al centro della torta e controlleremo che esca pulito da briciole. In caso contrario, controlleremo ogni 3 o 4 minuti finché non lo sarà.

14. Una volta cotta correttamente la nostra torta marmorizzata, togliamo la cocotte dal forno, la posiamo su una griglia di raffreddamento e lasciamo raffreddare completamente la torta al suo interno prima di sformarla e tagliarla (sempre in quest'ordine; vedere sotto la sezione Note). Se abbiamo ben unto l'interno, si sformerà senza alcuna difficoltà; infatti, man mano che si raffredda, vedremo che la torta si stacca da sola dall'interno del recipiente. Tuttavia, prima di sformare, conviene scuotere molto delicatamente la cocotte con la torta finché non si sente che si è completamente staccata per ottenere così uno sformato perfetto.

15. Se vogliamo, possiamo spolverare un po' di zucchero a velo sulla torta, ormai fredda, prima di servire.

Si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni ben protetta dall'aria (possiamo anche tenerla dentro la cocotte chiusa con il suo coperchio).

Caffettiera Chemex, tazze Le Creuset e piatti in porcellana Textured di Tokio Design

Note:

- Ogni volta che taglieremo le nostre torte, useremo preferibilmente un coltello seghettato lungo e ben affilato, in questo modo otterremo tagli puliti e precisi senza sbriciolare la torta.

- Potremo anche usare una cocotte di diametro minore (22 cm Ø, per esempio), anche se il tempo di cottura sarà un po' più lungo, da controllare dopo i primi 45 minuti.

Credetemi se vi dico che non c'è colazione o merenda (o spuntino a metà mattina, o anche a mezzanotte) che non si illumini con un pezzetto di questa fantastica torta marmorizzata. Ti mangeresti uno proprio adesso? È comprensibile, e se alla fine lo fai, non smettere di raccontarcelo!

Un saluto,
Rosa