Torta di salmone con mousseline all'arancia e maionese di avocado

Si avvicina il Natale e già sto pensando a cosa preparare che piaccia in tavola ma che non mi tolga il sonno e non mi impedisca di godermi le feste con tutti.

Questa torta di salmone è molto semplice da preparare, e ha tutto il sapore del fatto in casa. Ti propongo per accompagnare la torta due salse, una maionese di avocado, e una muselina all'arancia, che non è altro che una salsa maionese mescolata con mostarda e arancia.

Nella ricetta ti spiego come preparare quella vera, che porta un albume montato a neve e che rende la consistenza della salsa più leggera e le dà una consistenza di mousse molto piacevole, ma puoi usare una versione express mescolando una maionese con mostarda e succo d'arancia. La consistenza non è la stessa, ma si conserverà molte ore in frigorifero.

Ti auguro buone feste e che ti divertirai molto a cucinare per chi quest'anno si siederà alla tua tavola.

Coltelli in acciaio damasco Miyabi, terrina rettangolare in ceramica Le Creuset, macinini per sale e pepe Le Creuset e mini-cocottes Le Creuset

Ingredienti

Per la torta di pesce:

• 600 g di salmone fresco pulito, senza pelle e senza spine
• 4 uova
• 45 ml di panna liquida
• 1 lime
• Una manciata di gambi di erba cipollina
• Sale e pepe (io uso i miei macinini per sale e pepe di Le Creuset che vanno dalla cucina alla tavola tutto il tempo)

Per la muselina all'arancia:

• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di mostarda antica a temperatura ambiente
• 20 ml di olio di girasole
• 1 limone
• 1 arancia
• Alcuni gambi di erba cipollina fresca
• Sale e pepe

Per la maionese di avocado:

• 1 avocado
• 1 lime
• 2 cucchiai di maionese

Preparazione

1. Tagliare il salmone a cubetti aiutandosi con il coltello Miyabi.
2. Tritare l'erba cipollina con il coltello Miyabi Santoku (è quello che uso di più in cucina).
3. Mettere in una ciotola del robot da cucina il salmone insieme alle uova e alla panna. Aggiustare di sale e pepe nero. Aggiungere la scorza del lime e l'erba cipollina tritata.
4. Frullare fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. A me piace una consistenza liscia, ma se preferisci una consistenza con pezzi frulla leggermente il pesce.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
6. Ungere la terrina Le Creuset con un po' d'olio o burro e versare il composto di pesce al suo interno.
7. Cuocere in forno per circa 30 minuti fino a quando infilando un coltello nella torta la lama esce pulita.
8. Togliere dal forno e mettere da parte. Aspettare che perda temperatura prima di sformarla.
9. Nel frattempo, preparare le due salse che accompagneranno la nostra torta.
10. In una ciotola grande mettere il tuorlo d'uovo e la salsa di mostarda. Aggiungere un po' di sale e pepe nero. Mescolare bene con una forchetta o con delle fruste piccole fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Iniziare ad aggiungere poco a poco l'olio emulsionando affinché il composto si monti gradualmente e si trasformi in una crema liscia e morbida. Aggiungere il succo di mezza arancia e la sua scorza e mescolare bene. Montare l'albume e con movimenti avvolgenti, incorporarlo alla maionese
12. Terminare con l'erba cipollina ben tritata e lasciare raffreddare in frigorifero.
13. Per la salsa di avocado, tagliare l'avocado e il lime a metà aiutandosi con il coltello Miyabi Shotoh (è stato il mio ultimo acquisto e me ne sono innamorata). Con una forchetta lavorare l'avocado fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere la maionese e il succo di lime. Terminare aggiungendo un po' di coriandolo tritato.
14. Servire la torta di pesce a temperatura ambiente o leggermente tiepida accompagnata dalle due salse e un po' di insalata.

Terrina rettangolare in ceramica Le Creuset e mini-cocottes Le Creuset