Torta di pesca e mandorle (e ripiena di crema!)

È tempo di pesche e bisogna approfittarne! Vi proponiamo un modo fantastico per gustarle, una deliziosa crostata di pesca e mandorle che adorerete: ripiena di crema e con un procedimento molto facile da seguire.

Adoro la stagione estiva, ognuno dei suoi frutti mi ispira preparazioni sia dolci che salate: crostate, insalate, macedonie, spiedini,... un’infinità di ricette con cui sorprendere i miei ospiti. Questa volta sono arrivate a casa delle pesche rosse spettacolari e molto saporite, ideali per preparare una crostata che avevo in mente da tempo, una crostata ispirata alla crostata di nettarine del libro Dolci e altre golosità di Pamela Rodríguez.

Questa crostata di crema pasticcera, frutta e mandorle sarà sempre un successo! Inoltre è perfetta per inaugurare il nuovo stampo Kitchen Craft, forato e smontabile, perfetto per questo tipo di crostate, vi assicuro che con quei piccoli buchini che ha otterremo delle basi perfettamente croccanti e dorate. Proprio quello che cerchiamo in questo tipo di crostate.

Ingredienti (per 8-10 persone)

Ingredienti per la base:

• 200 gr farina per dolci
• 95 gr burro non salato a temperatura ambiente.
• 50 gr zucchero a velo
• 1 uovo piccolo
• 1 gr lievito chimico
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di succo d’arancia

Ingredienti per la crema:

• 500 gr latte intero
• 150 gr zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 20 gr amido di mais
• 75 gr mandorle macinate
• Scorza di 1 arancia

Per la decorazione:

• Mandorle a lamelle tostate
• 2-3 pesche con la buccia tagliate a fette sottili

Tagliere T&G, cesto per frutta Kitchen Craft, ciotola in porcellana Textured e coltello in ferro Pallarès

Preparazione

1. Iniziamo preparando la base. Per questo, in una ciotola, montiamo il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema bianca e ariosa. Subito dopo incorporiamo l’uovo e mescoliamo bene. Aggiungiamo quindi la farina, il lievito e il sale, precedentemente setacciati. Impastiamo e aggiungiamo il succo d’arancia, formiamo una palla, la copriamo con pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore.
2. Mentre la pasta si raffredda prepareremo la crema. Per questo, in una ciotola sbianchiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo l’amido di mais, mescoliamo bene. Nel frattempo, in un pentolino portiamo a ebollizione il latte e lo versiamo sui tuorli, mescoliamo bene e versiamo di nuovo il composto nel pentolino. Portiamo a ebollizione fino a quando la crema si addensa - otterremo una consistenza un po’ più densa rispetto a una crema pasticcera -. Infine aggiungiamo la scorza d’arancia e le mandorle macinate (se volete macinarle al momento potete usare un macinino per mandorle). Versiamo in un contenitore e copriamo con pellicola trasparente. Lasciamo intiepidire.
3. Trascorse le 2 ore di refrigerazione della pasta, la togliamo dal frigorifero e la stendiamo, tra due fogli di carta da forno, aiutandoci con il nostro mattarello Le Creuset. Rimuoviamo uno dei fogli di carta da forno e con l’aiuto dell’altro posizioniamo la pasta sul nostro stampo forato smontabile da 23 cm di Kitchen Craft. Rimuoviamo l’eccesso di pasta, copriamo con pellicola trasparente e mettiamo nel congelatore per qualche minuto -questo eviterà che la pasta si abbassi durante la cottura-.
4. Preriscaldiamo il forno a 180ºC con calore sopra e sotto. Togliamo lo stampo dal congelatore, bucherelliamo la base della crostata con una forchetta, versiamo la crema e decoriamo con le fette di pesca.
5. Cuociamo la crostata per circa 25-30 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente su una griglia. Prima di servirla la sformiamo (sarà facile con questo stampo, dato che ha la base estraibile) e decoriamo con mandorle a lamelle.

Stampo forato smontabile Kitchen Craft

Vi piace preparare crostate di frutta e crema? So che d’estate dà un po’ di pigrizia accendere il forno, ma vi assicuro che ne vale la pena.

Questa crostata è fantastica tiepida e anche fredda, dopo aver riposato da un giorno all’altro; in questo modo la crema si sarà assestata completamente.