Un semifreddo… Sapete cos'è e perché si chiama così? Ebbene è un dessert gelato, simile al gelato, ma che per il modo in cui viene preparato non produce la stessa sensazione di freddo in bocca, da qui questo nome così esplicito.
Come si fa un semifreddo
Ciò che differenzia il semifreddo dal gelato è che si incorpora più aria precedentemente nella miscela, sia con una meringa, sia con uno zabaione, sia montando la panna, ci sono anche semifreddi che contengono questi tre componenti, che dispiego di mezzi.
Per questo motivo non è necessario mantecarlo/mescolarlo come un gelato (le molte bolle d'aria limitano la dimensione dei cristalli di ghiaccio); si congela direttamente e senza anestesia, e viene sempre bene.
Questo semifreddo al cioccolato fondente contiene solo panna montata come elemento spumoso, quindi è uno dei semifreddi più semplici che possiamo preparare. Ma non vi deluderà. Tra le altre cose, perché è molto cioccolatoso…
Piatto Textured di Tokyo Design e piatti da dessert Emile Henry
Ingredienti
- 285gr di cioccolato al 70% di cacao
- 240ml di latte intero
- 5 tuorli d'uovo
- 100gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 360ml di panna liquida (minimo 35% di grassi)
- Panna montata aggiuntiva per servire
Preparazione
- Foderiamo con pellicola trasparente un stampo rettangolare (quello di Birkmann è una buona opzione). Mettiamo da parte.Mettiamo il cioccolato tritato in una
- ciotola grande (in cui faremo la miscela finale) e posizioniamo sopra un colino. Mettiamo da parte.In un pentolino (se ha il beccuccio versatore come questo
- aiuta sempre a trasferire poi il contenuto) mettiamo i tuorli, lo zucchero, il sale e il latte. Mescoliamo perfettamente con delle frusteMettiamo il pentolino a fuoco molto basso e scaldiamo senza smettere di mescolare.
- nemmeno per un momento, per evitare che il tuorlo si rapprenda in qualche punto. Se abbiamo un termometro a sonda è facile controllare la coagulazione, che avviene a partire da 72°-73°. Se non lo abbiamo, facciamo come le nonne: quando la crema copre il dorso di un cucchiaio di legno e rimane una traccia passando il dito.Attenzione, cosa succede se la crema si taglia?
- Se la cuociamo con cura non dovrebbe succedere, ma se abbiamo questa sfortuna aggiungeremo subito un goccio di panna fredda e monteremo con un frullatore a immersione. Non sarà esattamente uguale, ma serve al nostro scopo.Versiamo subito la crema addensata e calda sul colino e sul cioccolato che avevamo nella ciotola. Aiutiamo con una spatola in silicone
- a far passare tutta la crema, premendo sul colino e raschiando la parte inferiore.Mescoliamo la crema con il cioccolato fino a che tutto sia integrato. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.Quindi
- montiamo la panna, che deve essere molto fredda
- , fino a ottenere picchi morbidi, non deve essere completamente dura perché è molto più difficile mescolarla con la crema al cioccolato.Aggiungiamo la panna alla crema, mai il contrario perché il cioccolato potrebbe solidificarsi troppo rapidamente, e mescoliamo con una spatola con movimenti delicati e avvolgenti, ma con una certa rapidità.
- Versiamo la miscela nello stampo
- preparato in precedenza, copriamo con altra pellicola e mettiamo lo stampo nel congelatore per almeno tutta la notte.Quando andremo a servire il semifreddo, lo sformiamo su una pietanza
- e lasciamo che si intiepidisca per 5 minuti. Possiamo decorare le porzioni con un po' di panna montata aggiuntiva.Piatti da dessert Emile HenryAnche se non è il più comune, con questo semifreddo al cioccolato fondente si possono anche formare palline di gelato per
o addirittura fare sandwich di gelato con cialde quadrate. Provate tutti i metodi e scegliete quello che vi convince di più…Autrice della ricetta: Miriam García, di El Invitado de Invierno
