tofato di maiale al vino rosso con pancetta e cipolle (adattamento del Boeuf bourguignon di Julia Child)

La ricetta di oggi, molti di voi l'aspettavano! È la nostra amica Luisa Morón, che conoscete bene dal suo blogCucinando con la mia Carmela, che ci porta un adattamento del popolare boeuf bourguignon di Julia Child, ottenendo così una ricetta più accessibile ma altrettanto deliziosa. Quindi non resta che dire "Buon appetito!"

La ricetta di oggi è dedicata alla nostra cara Julia Child. Chi non conosce questa signora? Sappiamo tutti che è un vero punto di riferimento in cucina. Molto famosa negli USA. Nel periodo dagli anni '60 agli '80 è stata una vera star nei programmi televisivi. Ha studiato nella famosa scuola in Francia ¨Le cordon Bleu¨. E chi non ha visto il famoso film ¨Julie and Julia¨? Ogni volta che posso lo guardo, mi piace molto.

Uno dei miei libri di riferimento che ho sempre a portata di mano è ¨L'arte della cucina francese¨. Ve lo consiglio da qui. Fantastico. Quindi credo che collaborando con ¨Claudia & Julia¨ fosse il momento di una ricetta per ricordare Julia Child. Così mi lancio con una delle più famose e, allo stesso tempo, la più conosciuta da tutti i suoi seguaci.

Useremo per cucinare una cocotte. Io la uso quasi ogni giorno. I brasati vengono spettacolari. Per quanto riguarda la ricetta di Julia, dico che, come faccio sempre nella mia cucina, ho introdotto qualche modifica. Credo che verrà bene.

Comunque nel suo libro potete trovare l'originale. ¨Boeuf bourguignon¨ (Stufato di manzo al vino rosso con pancetta e cipolle). Secondo il libro di Julia Child esistono molti modi per preparare un buon stufato. Quando si cucina con molta cura e amore, si ottiene un aroma perfetto, è uno dei piatti a base di manzo più deliziosi mai creati. Sono totalmente d'accordo.

Ho preparato questo piatto molte volte e a casa mia è diventato un vero classico. Questa volta ho fatto una modifica. Non ho usato carne di manzo, l'ho fatto con una buona carne di maiale. Il mio motto è farsi amico del proprio macellaio e comprare sempre nello stesso posto. Quando si acquistano prodotti di buona qualità è bene essere già un cliente abituale.

Ingredienti per 6 persone (con cocotte di 22-24 cm di diametro)

• 175 gr. di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 750 gr. di carne magra per stufato a cubetti di maiale
• 1 carota a fette
• 2 cipolle ad anelli
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe a piacere
• 2 cucchiai di farina
• 3 tazze di vino rosso giovane e corposo
• 2-3 tazze di fondo scuro, brodo di manzo. Nel mio caso ho usato 2 tazze di brodo di bollito
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1/2 cucchiaino di timo
• 1 foglia di alloro

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 230 º.
2. Saltare la pancetta nell'olio a fuoco moderato per circa 2-3 minuti, per farla dorare un po'. Togliere e mettere da parte.
3. Mettere la carne e farla dorare. Quando tutti i pezzi sono ben dorati, togliere e mettere da parte insieme alla pancetta.
4. Nella stessa padella e con lo stesso grasso dorare le carote e le cipolle. Se necessario aggiungere un po' più di olio.
5. Rimettere la carne e la pancetta, salare e pepare.
6. Cospargere con la farina, mescolare per coprire leggermente la carne.
7. Mettere la casseruola scoperta nella parte superiore del forno preriscaldato e lasciarla per circa 4 minuti. Togliere la casseruola, abbassare il forno a 165º.
8. Versare il vino e il brodo nella casseruola fino a coprire. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche. Portare a ebollizione sul fornello. Coprire la casseruola e metterla nella parte inferiore del forno preriscaldato.
9. Se si usa carne di manzo, la casseruola deve stare in forno per circa 2 ore e mezza o 3. Se si usa carne di maiale, un'ora e mezza sarà sufficiente. Comunque, dopo un'ora e mezza, infilzare la carne per vedere se si sfalda, in tal caso sarà pronta. Se no, lasciare mezz'ora in più.

Consigli

• Al momento di servire puoi preparare delle cipolle o scalogni glassati con funghi champignon.
• Puoi prepararlo il giorno prima e sarà molto meglio. Se lo metti in frigorifero, riscaldalo per 15-20 minuti prima di servire, a fuoco lento.