Tarte Tatin Di Pomodorini

Siamo molto abituati a vedere la tarte tatin dolce (mela, pesca, pera...), ma ci sono ricette di tarte tatin salate che adorerete! Come questo di pomodorini al formaggio portatoci da Leti, autore di Revelando Sabores . Non smettere di prepararlo perché preparerà una cena per te e ti lascerà desiderare di più!

BRUTALE! Quanto sto bene a volte, eh? Ma non riesco a pensare ad un'altra parola che definisca meglio questa torta salata. Beh, mi viene in mente, buonissimo, super gustoso, incredibile... Ma andiamo, penso che con la prima definizione ti sia già chiaro cosa pensa la gente di questa torta a casa, giusto?

Sono sicuro che tutti conoscete la tarte tatin, un tipo di torta che viene cotta con l'impasto che ricopre il ripieno e poi girata al momento di servire. E sicuramente conosci la tradizionale tatin di mele, pere e tanti altri dolci ripieni, uno più delizioso dell'altro.

Beh, la tarte tatin con ripieno salato è una bomba! E non poteva piacermi questo che vi porto oggi di pomodorini!! Il contrasto dell'impasto fragile, con la consistenza delicata e il sapore agrodolce dei pomodori e la freschezza fornita dal basilico fresco e dalla mozzarella creano un insieme incredibile. A casa si è posizionata allo stesso livello della pizza, non vi dico di più!

Uno dei segreti per farla perfetta è che l'impasto che utilizziamo è fatto in casa. Non c’è paragone tra una pasta frolla fatta in casa e una industriale, per quanto buona sia. In più è pronto in un attimo! Lo preparo nel mio Kitchen Aid e vi prometto che ci metto più tempo a decidermi a farlo che a prepararlo.

Io preparo la tarte tatin nel mio stampo per tarte tatin Emile Henry , che non solo è bello, ma lo trovo molto pratico, poiché è composto da due parti: lo stampo stesso, che possiamo mettere al fuoco per preparare il ripieno e direttamente il forno per cuocere la torta, e un piatto per presentare la torta e farla bella sulla nostra tavola.

Cosa, hai voglia di scoprire questa ricetta con me?

Coltello Pallarès in acciaio al carbonio , grattugia Zester premium Microplane e stampo per tarte Tatin Emile Henry .

Ingredienti

Per l'impasto:

• 225 g di farina
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di burro freddo
• 2 pizzichi di sale
• 1 uovo medio
• 2 cucchiai di acqua molto fredda

Per il ripieno:

• circa 700 g di pomodorini
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di modena
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale e pepe
• basilico fresco
• 1 pallina di mozzarella fresca o burrata

Elaborazione

1. Iniziamo preparando la pasta frolla.
2. In una ciotola setacciamo la farina e mescoliamo con il sale.
3. Successivamente aggiungiamo il burro, freddo e tagliato a pezzetti, e mescoliamo, strofinando con le dita, senza impastare, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
4. Successivamente aggiungiamo il parmigiano grattugiato (se non è grattugiato lo faremo noi utilizzando una grattugia come quella Microplane ).
5. Aggiungete l'uovo e un cucchiaio d'acqua, e lavorate il meno possibile l'impasto, fino a quando le briciole si uniranno e formeranno una palla. Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete l'altro cucchiaio di acqua, ma solo se necessario.
6. Se utilizziamo il Kitchen Aid , posizioniamo l'accessorio paletta e alla velocità 2 mescoliamo la farina, il burro e il sale giusto il tempo necessario per ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Successivamente aggiungiamo l'uovo e un cucchiaio di acqua, e lavoriamo l'impasto il meno possibile, fino a quando le briciole si uniranno e formeranno una palla, aggiungendo se necessario il resto dell'acqua.
7. Utilizzando un mattarello , stendiamo l'impasto fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3 cm e con un diametro leggermente più grande dello stampo.
8. Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
9. Mentre l'impasto riposa prepariamo i pomodorini confit .
10. Per fare questo, mettiamo a fuoco basso il nostro stampo Emile Henry con il cucchiaio di miele e lo scaldiamo per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza densa.
11. Aggiungete lo zucchero e lasciatelo sciogliere fino a formare un caramello, senza mai mescolare con un cucchiaio, poiché così facendo il caramello si cristallizzerà.
12. Aggiungiamo l'aceto e, un minuto dopo, i pomodori.
13. Lasciamo cuocere solo pochi minuti, quanto basta perché siano ben ricoperte di caramello, e togliamo dal fuoco.
14. Condire i pomodori con sale e pepe e cospargerli con il pangrattato, che assorbirà il liquido in eccesso rilasciato dai pomodori.
15. Lasciamo riposare qualche minuto, mentre termina il tempo di riposo dell'impasto.
16. Preriscaldiamo il forno a 200º.
17. Una volta riposato l’impasto, lo tiriamo fuori dal frigorifero e togliamo la pellicola.
18. Stendiamo l'impasto sui pomodori che abbiamo già nello stampo, assicurandoci che siano ben coperti e inserendo bene l'impasto tra i pomodori e lo stampo.
19. Bucherellare la pasta con una forchetta e praticare un taglio a croce al centro per far uscire il vapore e non ammorbidire la pasta.
20. Cuocere per 25-30 minuti, finché non vediamo che l'impasto è dorato e il caramello appare attorno ai bordi dello stampo.
21. Togliamo la torta dal forno e passiamo la punta di un coltello attorno all'impasto, per allentare eventuali zone di pasta che potrebbero essersi attaccate allo stampo.
22. Lasciamo raffreddare per 10 minuti, in modo che il caramello acquisti consistenza e garantisca una migliore sformatura. Non dobbiamo lasciarlo raffreddare più a lungo, altrimenti il ​​caramello si indurirà troppo e farà aderire la torta allo stampo.
23. Dopo 10 minuti sformiamo la torta capovolgendo lo stampo sul piatto, come se stessimo girando una frittata di patate.
24. Serviamo cosparso di basilico fresco e con la pallina di mozzarella o burrata sulla torta.

Coltello Pallarès in acciaio al carbonio , pirottino in ceramica Le Creuset e stampo per tarte Emile Henry Tatin .

Gradi

• Vedrete che io consiglio di stendere la pasta frolla prima del riposo in frigorifero, contrariamente a quanto solitamente viene consigliato, ma per me è molto più comodo visto che richiede meno fatica. In ogni caso puoi farlo quando preferisci.
• A me questa torta con la pasta frolla fatta in casa piace moltissimo, ma se avete fretta potete realizzarla con una sfoglia di pasta frolla acquistata oppure con la pasta sfoglia acquistata.

Robot da cucina Artisan KitchenAid , cucchiaio per farina in legno Bérard , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , stampini in ceramica Le Creuset , stampo per tarte Tatin Emile Henry e caraffa in vetro Mediterraneo Eco Vintage .

Vedete che era una ricetta facilissima? Spero solo che tu abbia il coraggio di prepararlo a casa perché ci riuscirai, e mi viene in mente che è un'opzione perfetta per le cene con ospiti così come per la nostra vita quotidiana. E se il tocco della mozzarella non vi convince, potete aggiungere qualche scaglia di parmigiano, qualche acciuga... a vostro piacimento quando sfornate!!