Tarte Tatin di cipolle

Si possono realizzare tante ricette di tarte tatin, non solo con la frutta. Dall'indivia al formaggio alla tarte tatin al pomodoro, sono delle crostate assolutamente deliziose, che potete servire come primo piatto o durante una cena estiva . Oggi, una torta di cui vi innamorerete, la ricetta della tarte tatin alla cipolla rossa . Lo adorerai!

Per realizzare la tarte tatin consiglio vivamente di utilizzare lo speciale set per tarte tatin di Emile Henry, non solo per le sue dimensioni ma perché in esso si eseguono tutti i passaggi: dalla caramellatura delle cipolle alla cottura e al capovolgimento.

La capienza della casseruola e del piatto del set è molto apprezzata in queste torte, soprattutto se si utilizzano impasti refrigerati, che tendono ad essere grandi (inoltre, permette di disporre tutto il condimento della torta ben distribuito, e in quantità e fare delle torte tatin molto carine).

E il fatto che si tratti di un set predisposto per questo ti dà sicurezza: se devi manipolare il caramello tra più utensili o se non disponi di un set ottimale per girare la torta, il procedimento della tarte tatin può essere un po' delicato, con pericoli di bruciarti. Con il set Emile Henry questo processo è facile e sicuro (oltre ad essere bello ed estremamente versatile!).

Spero che questa ricetta della gustosa tarte tatin vi abbia incoraggiato (salata per l'uso della cipolla, ma dolcissima!). È un'opzione ideale per una cena, da portare ad un picnic o per sorprendere chi vuoi.

Stampo per Tarte Tatin Emile Henry

Ingredienti

Per la pasta frolla*:

• 250 g di farina
• 125 g burro (deve essere ben freddo)
• 5 g di sale
• 5cl di acqua
• 1 tuorlo d'uovo

*Se volete potete utilizzare pasta frolla o brezza refrigerata, oppure pasta sfoglia se non disponibile. Evitando di farla in casa, sarà una versione più veloce di questa ricetta.

Per decorare:

• 8 cipolle rosse (circa 3 kg)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 45 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 1 mazzetto di timo fresco
• Sale
• Pepe

Stampo per Tarte Tatin Emile Henry

Elaborazione

Per la pasta frolla fatta in casa (eviterete questo passaggio se usate la pasta frolla refrigerata):

1. Impastate con la punta delle dita il burro tagliato a pezzetti con la farina e il sale fino ad ottenere una “semola fine”.
2. Aggiungete il tuorlo d'uovo, l'acqua e amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla omogenea. Non lavorate troppo l'impasto e usate il palmo della mano per manipolarlo, con movimenti rapidi.
3. Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti in frigorifero.

Preparazione della tarte tatin:

1. Sbucciare le cipolle. Tagliare una cipolla a metà e il resto a spicchi grandi.
2. Scaldare l'olio e il burro nella casseruola del Tata Tatin Emile Henry a fuoco basso. Aggiungere le cipolle e farle rosolare per 5 minuti. Aggiungere poi lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe.
3. Lasciateli cuocere per 5 minuti e ricordatevi di girarli delicatamente.
4. Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti.
5. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente, scoperto.
6. Nel frattempo togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello (il mattarello di marmo è l'ideale per questi impasti, perché li mantiene freddi).
7. Con l'aiuto di una spatola o di una forchetta, spostate la cipolla che avevate tagliato a metà (e che ora è cotta) al centro della casseruola, e disponete attorno ad essa il resto dei quarti. Il modo in cui li posizionerai ora sarà come saranno sulla torta, quindi disponili in modo carino (o in modo completamente gratuito se vuoi realizzare una torta dall'aspetto più selvaggio e disordinato).
8. Se avete organizzato bene le cipolle e vi avanzano, disponetele in un secondo strato sopra il primo il più in piano possibile (poiché lo invertiremo più avanti, questo secondo strato superiore non sarà apprezzato).
9. Ricoprire quindi le cipolle con la pasta frolla, ripiegando bene i bordi verso i lati.
10. Infornate e fate cuocere per circa 25 o 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C, finché non vedrete l'impasto essere cotto. Togliere dal forno e lasciare riposare per qualche minuto.
11. Trascorsi 10 minuti, con l'aiuto del piatto del set Tarte Tatin, coprite la casseruola e capovolgetela sopra (con un movimento rapido e senza esitazione), in modo che la crostata si appoggi sul piatto. Servire la tarte tatin nel piatto direttamente in tavola e spolverizzare con timo fresco.

Stampo per Tarte Tatin Emile Henry