Riso a banda con salmorreta

Il riso a banda con salmorreta è una preparazione di riso tipica della costa della provincia di Alicante. Questo tradizionale soffritto a base di ñoras è il vero protagonista, poiché non solo gli dona il caratteristico colore rossastro, ma anche un sapore incredibile e inconfondibile della nostra regione. Inoltre, per la sua semplicità, è perfetto per avvicinarsi al mondo dei risi in pentola a pressione.

Un tempo era un riso da pescatori molto semplice, in cui si usava solo un brodo di pesce molto economico fatto con morralla. Da questo piatto così semplice si ricavano due portate: zuppa con pesce e lo stesso riso. A differenza del arròs del senyoret, questo veniva mangiato senza alcun tipo di pesce. Oggi il riso a banda viene spesso servito già con qualche pesce o crostaceo sgusciato e tagliato nella stessa paellera.

In questa ricetta che ti presento oggi, ho voluto unire la tradizione e la semplicità di questi risi alicantini, ma adattati ai tempi in cui viviamo, in cui spesso non abbiamo tempo per niente. Per questo ho usato la pentola a pressione Kuhn Rikon Hotel da 28 cm, che per il suo maggiore diametro e bassa altezza è ideale per questo tipo di risi. In questo tipo di pentole a pressione così veloci, in appena 6 minuti ho ottenuto un riso a banda delizioso e cotto al punto giusto. Per concludere, e come vuole la tradizione, ti propongo di accompagnare questo riso con un allioli fatto in casa.

Piatto da cena in gres Organic Collection

Ingredienti

Ingredienti per il riso a banda:

• 220 g di riso Albufera o Bomba
• 330 ml di brodo di pesce
• 80 g di calamaro pulito
• 80 g di gamberi sgusciati
• 100 g di coda di rospo a dadini
• 3 cucchiai da tavola di salmorreta (*)
• 7 stimmi di zafferano
• 1 cucchiaio da tavola di paprika dolce
• 2 cucchiai da tavola di passata di pomodoro
• Un pizzico di scaglie di sale
• Olio extravergine d'oliva

Ingredienti per la Salmorreta alicantina:

• 3 ñoras pulite
• 6 spicchi d'aglio pelati e senza germe interno
• 150 g di pomodori cherry maturi e frullati
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• Un pizzico di scaglie di sale
• Alcuni rametti di prezzemolo fresco

Pentola a pressione Kuhn Rikon Duromatic Hotel, Ciotola in gres Organic Collection e Piatto da cena in gres Organic Collection

Preparazione

1. Salmorreta: in una padella con olio a fuoco basso, aggiungiamo le ñoras pulite e tagliate; aggiungiamo gli spicchi d'aglio senza il germe e lasciamo cuocere fino a quando sono leggermente dorati. Aggiungiamo il prezzemolo, il sale e i pomodori cherry frullati. Lasciamo cuocere per circa 6 minuti. Togliamo dal fuoco e frulliamo tutto fino a ottenere una miscela omogenea. Mettere da parte.
2. Tagliamo sia la coda di rospo sia il calamaro di dimensione simile. In questo caso, i miei gamberi essendo piccoli li lascio così come sono.
3. Mettiamo la pentola Kuhn Rikon a fuoco medio con olio d'oliva e, una volta calda, aggiungiamo il calamaro fino a quando comincia a dorarsi. Aggiungiamo i gamberetti e i dadini di coda di rospo e lasciamo cuocere a fuoco basso mentre aggiungiamo gli stimmi di zafferano, la paprika dolce e il sale. Mescoliamo e aggiungiamo 3 cucchiai di salmorreta.
4. Successivamente aggiungiamo il riso e mescoliamo fino a integrarlo. Aggiungiamo la passata di pomodoro e mescoliamo di nuovo. Lasciamo cuocere 1 minuto.
5. Con il brodo di pesce ben caldo, alziamo il fuoco della pentola e incorporiamo i 330 ml di brodo, mescoliamo e chiudiamo la pentola Kuhn Rikon. Lasciamo cuocere a fuoco vivo fino a quando il primo anello di pressione sale; proprio in quel momento abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo cuocere 6 minuti, controllando che rimanga sempre sul primo anello di pressione. Trascorso il tempo indicato (6 minuti), togliamo dal fuoco e lasciamo sfiatare tutta la pressione. Una volta senza pressione, apriamo la pentola e lasciamo riposare il riso qualche minuto con un panno sopra.
6. Infine, e totalmente opzionale, puoi accompagnare questo riso con un po' di allioli fatto in casa. Se non l'hai mai provato, ti invito a provare questo binomio così tipico della mia zona. Naturalmente, se ti lanci con l'allioli, che sia la ricetta tradizionale di aglio, AOVE e sale (niente uovo, eh!).

Pentola a pressione Kuhn Rikon Duromatic Hotel

Note:

• La salmorreta avanzata può essere congelata in cubetti, così ogni volta che ne avrai bisogno per un riso l'avrai pronta in porzioni. Di solito si usa un cucchiaio di salmorreta a persona.