Una cipolla, una manciata di scalogno, un rotolo di formaggio caprino, qualche rametto di rosmarino e una sfoglia di pasta frolla. Questo è tutto ciò di cui abbiamo bisogno per preparare questa bellezza e avere successo. Bene, quello e l'impasto sono fatti in casa. La differenza con quelli industriali è abissale e, nel caso non lo sapessi, realizzarlo in casa non costa nulla (o quasi).
Questa crostata salata con scalogno e formaggio di capra è a metà strada tra una quiche e una coca cola . Non è il primo perché non contiene uova, né il secondo perché la base è diversa. È delizioso, delicato, succoso e carico di sfumature gustose. Ha tutto. Una di quelle ricette che vorrai fare ancora e ancora, sia per il quotidiano che per un'occasione speciale.
Ingredienti ( per 4-6 persone)
Per la pasta frolla
- 250 g di farina di frumento
- 1/2 cucchiaino di sale
- 125 g di burro molto freddo
- 60-80 ml di acqua ghiacciata
Per il ripieno
- 1 cipolla
- 12 scalogni
- 1 rotolo di formaggio caprino
- 1 foglia di alloro
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato
- rosmarino fresco
Tortiera in ceramica Le Creuset
Preparazione
Dalla pasta frolla
- Con un coltello affilato e su un tagliere tagliate il burro (che dovrà essere ben freddo) a cubetti.
- In un contenitore profondo e largo mettete la farina e il sale, mescolate e aggiungete il burro a cubetti. Mescoliamo con le mani fino ad ottenere una consistenza simile a una briciola in cui non ci siano grossi grumi, ci vorranno solo pochi minuti.
- Successivamente aggiungiamo l'acqua fredda e mescoliamo nuovamente, impastando delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben integrati.
- Stendiamo l'impasto in un disco, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Dal ripieno
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a julienne, cioè a listarelle sottili. Peliamo gli scalogni e, per fare ciò, il modo più semplice e veloce è sbollentarli in acqua bollente per 20 secondi.
- Scaldiamo un po' di olio extravergine di oliva in una padella. Aggiungere la cipolla, lo scalogno, l'alloro e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Togliamo dal fuoco e riserviamo.
Rifinitura e cottura
- Quando la pasta frolla si sarà riposata, la togliamo dal frigorifero e la stendiamo con l'aiuto di un mattarello, dandogli la forma di un cerchio. Per evitare che si attacchi al piano di lavoro, spolverate la superficie con un po' di farina oppure utilizzate un foglio di carta da forno.
- Rivestiamo con l'impasto la base ed i bordi di uno stampo per quiche (noi abbiamo utilizzato quello in ceramica Le Creuset ). Togliamo l'eccesso tagliandolo con un coltello affilato.
- Ricopriamo l'impasto con carta forno e adagiamo sopra qualche legume vecchio, in modo che il peso aiuti a mantenere la forma. Mettiamo lo stampo nel forno, preriscaldato a 180 ºC con calore su e giù, e cuociamo per 15 minuti. Togliamo i legumi e la carta forno e cuociamo per altri 15 minuti.
- Togliamo lo stampo dal forno e spennelliamo subito la base e i lati dell'impasto con l'albume. Il calore lo farà coagulare e formerà uno strato impermeabile che eviterà che l'impasto si ammorbidisca quando vi disporremo sopra il ripieno.
- Distribuiamo sull'impasto la cipolla e lo scalogno affogato e ricopriamo con il formaggio caprino, senza crosta, tritato. Mettiamo sulla superficie qualche rametto di rosmarino e rimettiamo lo stampo in forno. Lo posizioniamo nella parte più bassa e programmiamo 10 minuti con il calore solo nella parte inferiore, a 180 ºC.
- Possiamo consumare subito la torta, ma consigliamo di aspettare mezz'ora affinché sia più facile da tagliare e non si sbricioli.
Tortiera in ceramica Le Creuset
