Tajine di pollo e pere con mele

Oggi arriviamo con un tajine di pollo con pere e mele che ti farà impazzire. Una ricetta molto facile cotta a fuoco lento, con cui otterrai un piatto con tantissimo sapore.

Il tajine è tradizionale della cucina del Medio Oriente e del Nord Africa, ed è soprattutto molto popolare in Marocco, Tunisia e Algeria. Un tajine si può preparare in molti modi, ma gli elementi comuni sono sempre l'olio d'oliva e la pentola in cui si cucina.

Il tajine, come utensile, tradizionalmente è in ceramica e ha sempre due parti: la base, che è un Tegame basso, e il coperchio, che ha forma di cono e fa sì che il brodo o l'acqua della ricetta si condensino poco a poco, e la carne risulti completamente tenera e succosa. La temperatura per cucinarci deve essere medio-bassa.

Il tajine che ho usato è in porcellana di Revol e oltre ad essere di altissima qualità (il che fa sì che distribuisca il calore in modo uniforme), è bellissimo e starà perfetto sulla tua tavola. Serve per tutte le fonti di calore e poiché può essere usato anche a temperature elevate, possiamo usare la base per rosolare la carne o il pollo prima di cucinare il tajine.

Le ricette di tajine più popolari sono quelle di agnello, ma con il pollo è così gustoso che non resisto a prepararlo più e più volte. Cerca di sostituire il pollo con la tua carne preferita -in quel caso dovrai solo aggiustare i tempi di cottura affinché la carne risulti tenera.

Tajine in porcellana Revol

Ingredienti

• 170ml di miele
• Il succo di 1 limone
• 2 pere
• 2 mele
• 2 carote
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di pepe macinato
• 3 cucchiai di ras el hanout*
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pollo ruspante disossato e senza pelle
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 pezzo di zenzero fresco sbucciato e grattugiato
• 20gr di burro
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle

*Ras el hanout è una miscela di spezie usata nella cucina marocchina che puoi fare tu stesso mescolando pepe nero macinato, cumino macinato, cardamomo macinato, noce moscata macinata, cannella in polvere, paprika piccante e zenzero in polvere.

Preparazione

1. In una ciotola mettere il pollo con metà del ras el hanout e lasciare marinare mezz'ora.
2. Con l'aiuto di un coltello Miyabi tagliare il pollo a pezzi.
3. Con l'aiuto del coltello Pallarès, tritare finemente le cipolle e tagliare a pezzi le carote. Tagliare le pere e le mele in quarti e questi a metà. Mettere da parte.
4. Mettere 300ml di acqua fredda, il miele, il succo di limone, le pere e le mele, la cannella e il pepe in un tajine Revol a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione e abbassare il fuoco a medio. Cuocere a fuoco lento, senza coprire, per 25 minuti o fino a che le pere non siano tenere. Lasciare raffreddare. Scolare, conservando il liquido. Separare le pere.
5. Preriscaldare il forno a 180°C. Riscaldare 1 cucchiaio di olio nel tajine a fuoco alto e rosolare i pezzi di pollo. Togliere su un piatto e nello stesso olio aggiungere la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati e saltare per 5 minuti o fino a che non siano morbidi.
6. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il resto del ras el hanout. Cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere al tajine il pollo con il brodo delle pere e delle mele e le carote a pezzi, coprire con il coperchio e lasciar cuocere in forno per un'ora.
7. Nel frattempo, scaldare il burro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere le pere. Cuocere 2-3 minuti per lato o fino a che non siano dorate. Togliere il tajine dal forno e aggiungere le pere e le mele insieme alle mandorle a lamelle.
8. Cuocere in forno senza coperchio per altri 20 minuti.
9. Servire con couscous cotto saltato con uvetta e terminare con un po' di coriandolo fresco tritato sopra.

Tajine in porcellana Revol, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e coltello giapponese in acciaio damasco Miyabi