Hamburger di tacchino e zucchine

Queste hamburger di tacchino e zucchine sono più salutari di quanto siamo abituati in un hamburger:

• Il tacchino è una carne con pochissimo grasso,
• ci aggiungiamo le zucchine nell'impasto, per cui possiamo dire che mangiamo verdure, ehm, e
• le presentiamo senza pane, in modo più leggero, anche se siete totalmente liberi di metterle dentro un panino. Avete molti vizi.

La ricetta è del famoso cuoco Ottolenghi e segue la sua linea di combinazioni semplici con meravigliose spezie, in questo caso con cumino e cayenna, due spezie che fanno un combo fenomenale.

Accompagniamo gli hamburgerini con una salsina di yogurt, aglio e limone semplicissima che dà loro il tocco maestro. Andiamo.

Ramequines cerámicos Emile Henry, bicchieri in vetro Mediterránea e padella in ferro Mineral B De Buyer

Ingredienti

Hamburger:

• 500gr di carne di tacchino
• 200gr di zucchine
• 40gr di cipolla
• 1 tuorlo
• Alcune foglie di basilico
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato grosso
• ½ cucchiaino di cayenna macinata o di paprika piccante
• Pane grattugiato a piacere
• Sale a piacere
• Olio d'oliva per friggere

Salsa allo yogurt:

• 150gr di yogurt greco denso
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• Un pizzico di sale

Preparazione

Hamburger

1. Tritiamo a coltello la carne di tacchino (non è difficile, dato che è una carne molto morbida) oppure la passiamo in un tritacarne manuale, anche se bisogna tenere conto che la consistenza ottenuta con l'uno o l'altro metodo è completamente diversa, più fine nel caso del tritacarne e più grezza nel caso del taglio a coltello.
2. Mettiamo la carne in una ciotola.
3. Tagliamo le zucchine in pezzi molto piccoli, cosa che possiamo fare in vari modi: affettandole a rondelle con un buon robot da cucina come il Magimix e poi tagliando le rondelle a bastoncini, o usando uno spiralizzatore e tagliando le spirali in pezzi più piccoli
4. Aggiungiamo le zucchine nella ciotola con la carne.
5. Tritiamo finemente la cipolla e la aggiungiamo anch'essa nella ciotola.
6. Aggiungiamo poi il resto degli ingredienti: il tuorlo, il basilico un po' tritato, il cumino, il pepe, la cayenna o paprika, e l'aglio schiacciato con un po' di sale. Mescoliamo perfettamente.
7. Se il composto risulta poco consistente, cosa che dipende dalla carne e dalla succosità delle zucchine, aggiungeremo pangrattato fino a che la compattezza ci permetta di modellare gli hamburgerini.
8. Pesiamo porzioni del composto di circa 45-50gr e le modelliamo, per esempio, con una pressa per mini hamburger. Le disponiamo su una teglia unta.

Salsa allo yogurt

1. Schiacciamo bene l'aglio con un bel pizzico di sale e lo aggiungiamo a una ciotola con lo yogurt greco.
2. Grattugiamo la buccia del limone con una grattugia e la aggiungiamo, insieme a un cucchiaio di succo.
3. Mescoliamo, la mettiamo in una ciotola da portata e mettiamo da parte.

Finitura

1. Scaldiamo una grill o una padella di ghisa per dare una bella scottatura agli hamburger, spennelliamo la superficie con un po' di olio d'oliva e rosoliamo gli hamburger a più riprese, a fuoco vivo su entrambi i lati, salando leggermente quando li togliamo dal fuoco.
2. È meglio salare alla fine così né la carne né le zucchine rilasciano liquido.
3. Serviamo calde con la salsa in modo che ognuno si servi a piacere.

Ramequines cerámicos Emile Henry, bicchieri in vetro Mediterránea e padella in ferro Mineral B De Buyer

Non so se la mia parola abbia grande valore, ma vi assicuro che questi hamburger di tacchino e zucchine si possono mangiare a pugni, perché sono deliziosi con quelle spezie che creano dipendenza. A casa ce li siamo mangiati in tre in un colpo solo. Promettente.